Väčšina ľudí pozná iba arašidy solené a konzervované. Je to naozaj škoda, pretože aj z neho sa dá vykúzliť lahodné pesto. Len to skúste.
Každý pozná arašidy, skoro každý pozná pesto. Väčšina si však pesto spája s pikantnou talianskou omáčkou na cestoviny s bazalkou a arašidmi so slaným konzervovaným snackom. Menej známe je, že arašidy krájajú fajnovú figúru aj ako pesto a že v mnohých obmenách dokážu potešiť fanúšikov cestovín aj priateľov ázijskej kuchyne. Ale arašidy môžu byť oveľa viac ako len občerstvenie pred televízorom. S arašidovým pestom môžete napríklad vykúzliť lahodné cestoviny a sofistikované ázijské jedlá.
Recept 1 – Základný recept
Ak chcete najskôr vyskúšať klasické pesto s arašidmi, potrebujete len pár ingrediencií. Základný recept je takmer identický s klasickým Pesto Genovese, len tu sú píniové oriešky nahradené arašidmi.
Zložky:
- 150 g solených arašidov
- 1 – 2 strúčiky cesnaku podľa chuti
- 60 – 80 ml olivového oleja
- hrsť čerstvej bazalky
- 50 g čerstvého parmezánu
- 1 štipka korenia
Príprava:
Vložte všetky ingrediencie okrem oleja do mixéra alebo kuchynského náradia s nástavcom a sekajte najskôr pri nízkej a potom vysokej rýchlosti. Postupne pridávame olivový olej a ďalej miešame, kým nie je zmes homogénna a krémová. Potom pesto prelejeme do misky alebo dózy so skrutkovacím uzáverom a buď úplne spracujeme, alebo zalejeme olejom, uzavrieme a uložíme do chladničky. Pesto vydrží asi 1 týždeň.
Recept 2 – arašidové sezamové pesto
Okrem variantu pesta pre priateľov talianskej kuchyne môžete arašidové pesto upraviť aj na ázijské jedlá.
Zložky:
- 1 – 2 polievkové lyžice arašidového masla s kúskami
- 3 – 4 lyžice sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Sézamové semienka a kúsky arašidov podľa chuti
Príprava:
Arašidové maslo vymiešame so sezamovým a slnečnicovým olejom do hladka, potom sójovú omáčku a limetkovú šťavua pridáme pretlačený strúčik cesnaku a dobre premiešame. Potom dochutíme soľou a korením.
Na panvici opražte sezamové semienka, pesto naneste na sklenené rezance alebo vyprážané rezance a navrch posypte opraženým sezamom.
Recept 3 – Pesto s arašidovým koriandrom
K rybím pokrmom sa hodí aj ďalší ázijský variant. Toto ázijské arašidové pesto s koriandrom je však trochu pikantné.
Zložky:
- 50 g čerstvého koriandra
- 100 g solených pražených arašidov
- 50 g strúhaného syra manchego alebo pecorino
- 7 lyžíc arašidového alebo slnečnicového oleja
- 1 – 2 malé chilli papričky
- 1 – 2 strúčiky cesnaku
Príprava:
Nakrájajte koriandr na veľké kúsky a spolu s arašidmi, syrom, cesnakom, čili a olejom spracujte v kuchynskom robote na pesto.