Počuli ste už o púpavovom mede? Chutí vynikajúco! A čo je najlepšie, môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami. Tu sú tri recepty.
Púpavy so svojimi veľkými žltými kvetmi nájdete počas letných týždňov vo veľkom počte na lúkach, poliach a v záhradách. Kým jedni už dávno objavili púpavu ako potravu, pre iných je to predovšetkým burina. Z rastliny pôvodom z tejto krajiny sa dá vykúzliť mnoho lahôdok. Napríklad púpavový sirup, púpavové želé alebo púpavový čaj. V súčasnosti je však na vzostupe púpavový med, ktorý je čisto rastlinným produktom a spĺňa kritériá vegánskej stravy.
Čo je púpavový med?
Púpavový med je, ako už názov napovedá, sladká nátierka, ktorá sa dá samozrejme použiť aj ako sladidlo. S klasickým medom má preto spoločné dve dôležité veci. Neskladá sa však z nektáru a peľu, ale pozostáva z cukru a púpavovej arómy. Príchuť púpava sa do nátierky pridáva vo forme sirupu. Hoci sú zložky úplne odlišné, púpavový med chutí podobne ako klasický včelí med a má aj podobnú konzistenciu.
Základom dobrého púpavového medu sú kvety púpavy. Tie sa dajú nazbierať na akejkoľvek lúke. Ak chcete skončiť s lahodným púpavovým medom, kvety by sa mali zbierať v oblastiach s malou premávkou. Mladé a šťavnaté kvety sú obzvlášť aromatické a odporúčané.
Dôležité:
Pri zbere púpav by ste mali odstraňovať iba kvet, nie celú rastlinu. Toto je jediný spôsob, ako zabezpečiť populáciu púpav.
Špeciálny efekt púpavového medu
Púpavový med je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje účinky. Rastlina púpava prirodzene obsahuje horčiny. Horčiny veľmi priaznivo pôsobia na tráviaci systém a pomáhajú ho regulovať. Púpavový med pomáha aj pri nasledujúcich ochoreniach:
- Problémy so žalúdkom
- Bronchitída
- Horúčka
- Pálenie záhy
- Reumatické ťažkosti
Horké látky zvyšujú tok slín v ústach, a preto môže užívanie púpavového medu pôsobiť proti páleniu záhy. Cennými zložkami púpavy sú okrem horčín aj silice, betakarotén a rôzne vitamíny. Ale púpavový med môže tiež sľubovať úľavu od symptómov menopauzy a nečistej pleti.
Vlastnosti púpavového medu
Okrem zdraviu prospešných zložiek púpavového medu zaujme prírodný produkt svojou intenzívne aromatickou chuťou. Vôňa je porovnateľná s repkovým medom. Typické je veľké množstvo glukózy obsiahnuté v mede. Glukóza sa považuje za mimoriadne kvalitnú, pretože ju telo dokáže veľmi rýchlo vstrebať a slúži ako dôležitý zdroj energie.
Silná, aromatická chuť púpavového medu je badateľná už pri prvej lyžičke. Zároveň je príjemne jemný, vďaka čomu je výbornou nátierkou na chlieb a rožky. Niekedy chutí púpavový med aj trochu horko. Môžu za to prírodné horké látky. Zarážajúca je aj intenzívna farba nátierky, ktorá pripomína intenzitu kvetov a niekedy je zlatožltá, ale v mnohých variantoch prípravy aj jantárová.
3 recepty na lahodný púpavový med
❍ Recept 1 – Základný recept z púpavového medu
Púpavový med je náročný na výrobu, no môžete si ho ľahko vyrobiť sami. Základom sú:
Zložky:
- 200 gramov čerstvých kvetov púpavy
- 1 liter vody
- 1 kilogram cukru
- pol citróna
Príprava:
❶ Najprv sa kvety púpavy umiestnia do hrnca s jedným litrom vody. Zmes potom zostane prikrytá asi 2 hodiny, aby sa kvety mohli ponoriť do vody.
❷ Teraz priveďte zmes do varu. Je dôležité, aby voda a kvety potom úplne vychladli a potom znova cez noc vylúhovali, aby púpava mohla uvoľniť svoju arómu do tekutiny.
❸ Nasledujúce ráno môžete kvety konečne scediť. Teraz do vody pridajte cukor a citrónovú kôru a zmes znova priveďte do varu.
Dôležité: Vždy by ste mali používať neošetrený citrón, aby sa do medu nedostali zbytočné škodlivé látky.
❽ Pred plnením hotového púpavového medu do pohárov by ste mali skontrolovať konzistenciu. Na to stačí trochu medudať na tanier. Po vychladnutí je možné skontrolovať konzistenciu. Ak ešte nie je to, čo chcete, med musí ešte trochu podusiť. Opäť by ste mali vždy skontrolovať konzistenciu.
❍ Recept 2 – Púpavový med bez cukru
Zložky:
V klasickej verzii sa púpavový med vyrába s cukrom. Ak chcete ušetriť kalórie, môžete namiesto cukru použiť hustú šťavu a želírovacie prostriedky. Oboje spolu prináša na jednej strane potrebnú sladkosť a na druhej strane zabezpečuje príjemnú konzistenciu, takže nátierka sa dá veľmi ľahko rozotierať. Ako želírujúce činidlo odporúčame použiť pektín.
Príprava:
Postup prípravy je rovnaký ako pri variante s cukrom. Aj tu by ste mali vždy skontrolovať, či konzistencia zodpovedá vašim vlastným požiadavkám.
❍ Recept 3 – Aromatický púpavový med s kurkumou
Pridanie kurkumy dáva púpavovému medu špeciálnu arómu. Zoznam ingrediencií je tu trochu dlhší, ale rozhodne stojí za to.
Zložky:
- 3 ruky kvetov púpavy, možné použitie stoniek a pukov
- kúsok zázvoru vo veľkosti palca
- 1 kg trstinového cukru
- 2 lyžičky kurkumy
- 2 bio citróny
- 1 liter vody
- 1 štipka soli
Príprava:
❶ Kvety púpavy sa najlepšie zbierajú počas suchého letného dňa. To isté platí aj tu: Mali by pochádzať z lúky v oblasti s kľudnou premávkou a nemali by sa zbierať priamo na okraji cesty.
❷ Púpava sa potom vloží do hrnca so zázvorom a vodou. Aby kvety zostali pod vodou, môžete ich zaťažiť tanierom. Teraz musí voda s prísadami lúhovať niekoľko hodín, kým sa privedie do varu. Po uvarení sa zmes môže nechať vychladnúť a odležať cez noc, aby sa z pukov uvoľnilo čo najviac chuti do vody.
❸ Nálev musí byť prefiltrovaný nasledujúci deň. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou čistej utierky. Aby sa cenný sirup nestratil, handričku dôkladne vyžmýkame. Teraz sa musí zápar znova uvariť, pričom sa pridajú zvyšné ingrediencie. Na zjemnenie arómy pridajte štipku škorice a koriandra.
Mimochodom: Spracúva sa kôra aj šťava z bio citrónov.
❹ Po uvarení musí zápar ešte chvíľu pokračovať vo varení. K tomu sporákstlmiť. Len čo sa záparom začnú tvoriť vlákna, púpavový med má ideálnu konzistenciu. Ako dlho to trvá, závisí najmä od množstva vody a cukru. Môže to trvať až štyri hodiny. Pre istotu by ste mali pred plnením do fliaš odobrať malú vzorku.
Správne balenie púpavového medu
Aby bol púpavový med skladovaný po dlhú dobu, musí byť správne stáčaný. Na to je najlepšie použiť iba sterilizované poháre. Je dôležité, aby boli poháre suché a neboli príliš studené. Ak je nádoba príliš studená, púpavový med skryštalizuje hneď, ako ho nalejete.
Med možno skladovať rok, ak je správne pripravený a skladovaný v čistých pohároch. Počas skladovania by mal byť chránený pred svetlom a teplom. Ale nesmie byť ani príliš chladno. Špajza doma je preto ideálna.