Bravčová pečienka je naozaj chutná, dokonca aj v rúre. Z grilu chutí senzačne – skvelá alternatíva k bežnému grilovanému jedlu.
Lahodná kôrka zvonku, jemná a šťavnatá vo vnútri – takto vyzerá dokonalá bravčová pečienka. Ale nie vždy musí ísť von z rúry. Bravčovú pečienku môžete pripraviť aj na grile. To, čo môže na prvý pohľad znieť ako veľká výzva, je v skutočnosti detská hra. Zvládnu to aj tí, ktorí bežne dávajú na gril len párky a zeleninu.
Jedinou požiadavkou pre tento projekt je, aby ste mali gril s vekom. Napríklad kotlíkový gril, pretože s tým môžete grilovať aj nepriamo a to je presne to, čo musíte urobiť s bravčovou pečienkou.
Čo znamená nepriame grilovanie?
Nepriame grilovanie je zhruba porovnateľné s varením v teplovzdušnej rúre. Pri rúre máte dvierka rúry vždy zatvorené, ale s nepriamym grilovaním veko. To znamená, že mäso na grile je rovnako jemné a šťavnaté ako v rúre. Pri grilovaní je však dôležité, aby ste si vždy strážili teplotu. Pri kotlíkovom grile sa to dá nastaviť pomocou ovládacích prvkov v spodnej časti misy a v hornej časti veka. Spodný zabezpečuje prívod kyslíka, zatiaľ čo regulátor vo veku slúži len na jemné nastavenie (zdroj: www.egarden.de). Na druhej strane, teplota mäsa sa dá kontrolovať teplomerom na pečenie.
Okrem teploty je tiež dôležité, aby ste používali brikety, pretože lepšie držia teplotu a správne ich umiestnite. V strede kotlíkového grilu by mal byť vždy grilovací plech, do ktorého môže odkvapkávať tuk. Brikety prichádzajú všade okolo.
Ako nepriamo grilovať bravčovú pečienku
1Vezmite pečené bravčové mäso, narežte spodok a pri krájaní odvaľte nabok. Keď skončíte, mali by ste mať pred sebou veľký plátok mäsa. Ak je pre vás tento variant príliš komplikovaný, môžete kúsok mäsa tiež rozrezať ako motýľa a potom ho rozbiť naplocho.
2Teraz to fungujenaplniť kus mäsa. Všetko, čo sa vám páči, je tu povolené. Môžete ho natrieť napríklad horčicou alebo barbecue omáčkou a naplniť bylinkami alebo slaninou. Čo tak plnené bravčové karé s olivovou tapenádou (recept tu), grilovaná bravčová pečienka z Tennessee so slaninou (recept tu) alebo grilované bravčové pliecko na toskánsky spôsob (recept tu)?
3Keď je kus bravčového mäsa úplne zakrytý, musíte ho zvinúť a zviazať šnúrkou. Každý, komu sa to nikdy nepodarilo alebo kto nevie, ako na to, si môže pozrieť toto video a zistiť, ako sa to robí.
4Teraz musíte gril predhriať na strednú teplotu, t.j. približne 180 stupňov, aby ste neskôr mohli grilovať nepriamo. Na to stačí naskladať brikety napravo a naľavo a do stredu položiť hliníkovú misku.
5Teraz položte rolované bravčové mäso do stredu grilu, t. j. priamo nad hliníkový plech, a potom zatvorte veko. Teraz sa môžete oprieť, pretože pečienka teraz potrebuje na varenie asi 1 až 1,5 hodiny. Počas tejto doby je dôležité sledovať teplotu grilu.
6Z času na čas skontrolujte vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera na pečenie. Keď stred pečienky dosiahne teplotu cca 75 stupňov, bravčová pečienka je hotová. Potom môžete pečienku vybrať a po krátkom odpočinutí ju rozrezať a podávať.