Údený cesnak je pochúťka. Dostali ste naň chuť aj vy? Potom si cesnak vyfajčite sami.
Cesnak sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi a použiť v kuchyni. Mnohí amatérski kuchári však možno nevedia, že cesnak sa dá aj údiť. V Nemecku to naozaj nie je veľmi známe. Tradícia pochádza z Francúzska. Cesnak sa tu údi približne 2000 rokov. Špeciálnou špecialitou je napríklad údený cesnak z francúzskeho mesta Arleux, ktorý pri troche šťastia nájdete aj v niektorých obchodoch v Nemecku.
Ale nemusíte nutne hľadať údený cesnak. Pokojne si ho môžete vyfajčiť aj sami. Dokonca ani fajčiara nevyhnutne nepotrebuješ.
Myšlienka fajčenia cesnaku
Každý vie, že čerstvý cesnak je nielen mimoriadne aromatický a mnohým jedlám dodá tú správnu chuť, ale že má aj mnohé pozitívne účinky na zdravie. Ak ho však skladujete nesprávne alebo príliš dlho, začne klíčiť a čoraz viac stráca svoje cenné zložky. Má tiež mierne horkú chuť
» Odporúčame prečítať: Skladujte cesnak – takto zostane čerstvý dlhšie.
Ak budete cibuľky údiť za studena alebo za tepla, cesnak nielenže zostane dlhšie čerstvý, ale ingrediencie môžete aj uchovať. Cesnak navyše už nedokáže vyklíčiť a zmeniť svoju chuť. Údený cesnak môžete dokonca skladovať až 12 mesiacov! Často aj dlhšie.
Ako Francúzi fajčia cesnak
Ľudia v Arleux vo Francúzsku zbierajú cesnak a viažu si ho do vrkočov. Potom ho niekoľko týždňov údia za studena nad rašelinou. Cesnak tak získa svoju jedinečnú chuť. Týmto spôsobom si tiež zachováva svoju farbu.
Na prvý pohľad to znie trochu komplikovane, takže otázka, či môžete sami fajčiť cesnak, je úplne oprávnená. Samozrejme môžete. S ohľadom na životné prostredie,mali by ste sa vyhnúť fajčeniu s rašelinou.
Ako fajčiť cesnak
Namiesto rašeliny je najlepšie použiť dymový prach. V špecializovaných predajniach dostať rôzne druhy údenej múky, ktorá môže dať cesnaku inú vôňu. Takže neváhajte a vyskúšajte niekoľko, aby ste našli svojho osobného favorita. Ak chcete potom údiť cesnak, máte dve možnosti.
➯ Možnosť 1 – Údenie cesnaku v udiarni/krbu/keramickom grile:
Cesnak môžete údiť v krbe, v špeciálnej udiarni alebo na keramickom grile. Horúce údenie v krbe alebo v krbovom grile potom trvá približne 30 minút. Uvarený cesnak potom už nie je klíčiteľný. Po úplnom vychladnutí ho môžete skladovať alebo priamo spracovať. Studené fajčenie u fajčiara na druhej strane trvá asi dve až tri hodiny.
➯ Možnosť 2 – údte cesnak v hrnci:
Ak nemáte fajčiara, nemusíte sa zaobísť bez údeného cesnaku. Na údenie môžete použiť aj kastról s naparovacou vložkou. Všetko, čo potrebujete, je hliníková fólia a dymový prach.
Vložte cesnak do vložky a dymový prach dajte na dno hrnca. Potom položte hrniec na horúci sporák. Hneď ako múka začne dymiť, prikryjeme pokrievkou. Cesnak úďte na strednom ohni 30 minút.
Pozor: Ak budete cesnak fajčiť príliš dlho, bude chutiť horko.