Ktokoľvek môže variť zemiaky! Možno. Vždy však existujú nové tipy a triky, ktoré by ste nemali zadržiavať.
Zemiaky ošúpeme, prekrojíme na polovice a vložíme do hrnca – takto si uvarí zemiaky každý. Premýšľali ste však niekedy nad tým, ktoré zemiaky sú obzvlášť vhodné ku ktorým jedlám?
Základný rozdiel medzi varenými zemiakmi a varenými zemiakmi závisí od druhu prípravy. Príprava v konečnom dôsledku určuje aj to, koľko vitamínov sa v zemiakoch zachová (viď nutričné hodnoty). Príprava zemiakovej kaše je vitamínovo najšetrnejšia, vitamín C sa takmer úplne zachová. Pri varených zemiakoch je strata až 30 percent.
V supermarketoch existujú rôzne spôsoby varenia zemiakov, napríklad voskové alebo múčne. Jedlá zo zemiakov sú vždy lepšie, ak si vyberiete zemiaky, ktoré sa na prípravu najlepšie hodia.
Na zemiakovú kašu, polievky alebo knedle by boli lepšie múčne druhy, kým do šalátov, vyprážaných zemiakov alebo gratinovaných jedál by boli vhodnejšie voskové odrody.
Pripravte si varené zemiaky
Na rozdiel od varených zemiakov sa varené zemiaky pred varením olúpajú. Predovšetkým treba dôkladne odstrániť počiatky choroboplodných zárodkov, takzvané oči a zelené plochy, pretože obsahujú jedovatú látku solanín. Ošúpte ich vždy krátko pred prípravou, aby sa zbytočne nestratili cenné suroviny. Potom nakrájajte očistené zemiaky na polovicu. Ak sú zemiaky veľmi veľké, môžete ich rozštvrtiť.
Správne varenie
» Tip 1:
Väčšina ľudí naplní hrniec dostatočným množstvom vody, aby boli všetky zemiaky úplne zakryté. Ale nemusíš. Ak necháte pokrievku pri varení zatvorenú, hľuzy sa uvaria aj vďaka vytvorenej pare. Stačí, ak je voda v prázdnom kastróliku vysoká asi na dva prsty. Ak sa bojíte pripálenia zemiakov, môžete pridať trochu viac vody.
»Tip 2:
Varenie s menším množstvom vody je však oveľa šetrnejšie, pretože dôležité vitamíny sa nestrácajú tak rýchlo. Môžete si kúpiť aj sitkovú vložku a zavesiť ju do hrnca. To tiež zabraňuje pripáleniu zemiakov.
» Tip 3:
Čo sa týka množstva soli, mali by ste k nemu pristupovať veľmi pomaly. Ak je niečo presolené, ťažko sa to dá zachrániť, ale okoreniť sa to dá vždy. Zemiaky vložíme do osolenej vody, ktorú krátko povaríme. Potom môžete znížiť teplotu, voda by sa potom mala len vrieť.
Po 20 minútach prepichnite zemiaky kuchynským nožom, aby ste skontrolovali, či sú hotové. Varené zemiaky sa zvyčajne varia 20 až 30 minút.
Pripravte zemiaky v šupke
Zemiaky v šupke sa pripravujú so šupkou, takže zemiaky musíte poriadne umyť pod studenou vodou. Na odstránenie odolných nečistôt odporúčame použiť kefu na zeleninu. Pri tomto type prípravku by sa mali odrezať aj zelené škvrny a oči.
Správne varenie
Varenie zemiakov v šupke sa takmer nelíši od prípravy varených zemiakov. Opäť dajte do hrnca len trochu vody za predpokladu, že počas varenia necháte pokrievku zatvorenú. Zemiaky v šupke by ste mali osoliť trochu viac, pretože sa varia so šupkou. Inak postupujte ako pri varených zemiakoch.