Populárnou alternatívou cesnaku je divoký cesnak. Pre najlepšiu chuť je však pri zbere potrebné zvážiť niekoľko vecí. Dôležitý je nielen správny čas, ale aj spôsob.
Ak zoženiete medvedí cesnak (Allium ursinum) čerstvý a ihneď po zbere ho použijete vo vlastnej kuchyni, môžete využiť tú najlepšiu možnú chuť rastliny.
Kedy je však najlepší čas na zber, aby bol medvedí cesnak ako jemné korenie naozaj chutný? A čo ešte treba zvážiť pri zbere tohto medvedieho cesnaku? Všetci hobby záhradníci, ktorých táto téma veľmi zaujíma, nájdu vhodné odpovede nižšie.
Kedy je najlepšie zbierať medvedí cesnak?
Ideálny čas na zber medvedieho cesnaku je pred jeho rozkvitnutím. Hoci sa stále povráva, že medvedí cesnak je po odkvitnutí jedovatý a preto by sa už nemal jesť, nie je to tak. Len čo však medvedí cesnak odkvitne, zmení sa konzistencia listov. Stávajú sa vláknitejšími, čo má následne negatívny vplyv na chuť. Zjemnenie rôznych jedál s nádychom medvedieho cesnaku už tak dobre nefunguje.
Ak chcete zbierať naozaj chutné listy medvedieho cesnaku, môžete tak urobiť od marca do apríla a regionálne niekedy aj začiatkom mája. Presný čas zberu však nemožno definovať všeobecne, pretože v tomto kontexte zohrávajú rozhodujúcu úlohu rôzne faktory lokality, ako napríklad tieto:
- keď začne v lese klíčiť medvedí cesnak
- regionálna klíma
- poveternostné podmienky v príslušnom roku
Zbierajte medvedí cesnak ako kapary
Záhradkári, ktorí milujú chuť kapár, by mali pozorne sledovať kvety medvedieho cesnaku na svojom mieste. Kým kvety medvedieho cesnaku ešte nerozkvitli, môžu sa zbierať puky a následne nakladať. Neskôr sa u nich vyvinie aróma, ktorá sa veľmi približuje aróme kapary.
Zbierajte medvedí cesnak správne – takto to funguje
Na zberev prípade medvedieho cesnaku je potrebný koncentrovaný prístup. To platí predovšetkým v lese a len v obmedzenej miere v hobby záhrade. Pretože vo voľnej prírode existuje pomerne veľa rastlín, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako medvedí cesnak. To môže viesť k nepeknému zmätku, pretože niektoré z týchto rastlín sú bohužiaľ jedovaté a nemali by sa jesť. Preto by všetci fanúšikovia medvedieho cesnaku mali vedieť, ako rastlinu rozpoznať.
Má zmysel jednoducho pretrieť medzi prstami list, o ktorom si myslíte, že je medvedí cesnak. Ak je cítiť vôňu pripomínajúcu čerstvý cesnak, je veľmi veľká šanca, že ide v skutočnosti o medvedí cesnak. Pretože táto vôňa je charakteristická pre rastlinu. Potom sa listy môžu veselo zbierať.
Malé plastové vrecko je veľmi užitočné pri zbere. Takto sa listy medvedieho cesnaku nielen ľahko zbierajú. Skôr si aj takto zachovávajú čerstvosť. To však platí len vtedy, ak sa vak potom nafúkne a zauzlí so všetkým vzduchom vo vnútri.
Pretože potom sa listy pri prevoze domov nedajú tak ľahko rozdrviť. To je dobré pre chuť. Táto ochrana tiež zaisťuje, že medvedí cesnak si dokáže lepšie udržať vlhkosť, a preto dlhšie chutí výborne. Do vrecka môžete pridať aj trochu vody, aby medvedí cesnak zostal čerstvý. Medvedí cesnak, ktorý bol práve zozbieraný, zostane čerstvý v chladničke až sedem dní, pokiaľ je zabalený do vlhkej kuchynskej utierky a neroztlačí sa.
Radšej nezbierať príliš veľa medvedieho cesnaku naraz
Ak medvedí cesnak nezbierate v lese, ale vo vlastnej hobby záhradke, mali by ste si dať pozor, aby ste si nezobrali príliš veľa medvedieho cesnaku naraz. Pretože potom sa rastlina môže ťažko regenerovať. Preto má zmysel odrezať len toľko listov, koľko chcete okamžite použiť. Musíte použiť nožnice alebo ostrý nôž. Ak sa z každej rastliny medvedieho cesnaku odstráni iba jeden alebo dva listy, je to pre rastliny najšetrnejšie.
Ak chcete zbierať medvedí cesnak v lese a prísť tam na zber len v jeden deň, môžete si vziať aj väčšie množstvo. Hoci čerstvý medvedí cesnak s najlepšou arómou dokáže upútať pozornosť, určite existuje možnosť sušenia alebo nakladania medvedieho cesnaku. Ak chcete, môžete sa zásobiť veľkým množstvom medvedieho cesnaku v lese a najlepšie čo najskôrpodľa možnosti spracujte podľa toho.
Zber medvedieho cesnaku – existuje riziko nákazy pásomnicou líšky?
Najmä pri zbere takzvaného lesného cesnaku vo voľnej prírode sa zas a znova povráva, že cez medvedí cesnak je možné sa nakaziť pásomnicou líščou. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ale odporúča sa opatrnosť. Aspoň to tvrdí Inštitút Roberta Kocha, ktorý absolútne odporúča dôkladné umytie všetkého jedla, ktoré rastie blízko zeme.
Ak ide o rizikovú oblasť, kde je možné predpokladať zvýšené riziko infekcie, je tiež dôležité, aby sa čerstvo nazbierané listy medvedieho cesnaku nielen dôkladne umyli, ale aj uvarili alebo prípadne vysušili. V nasledujúcich regiónoch sa tento krok môže ukázať ako veľmi užitočný pre vaše zdravie:
- na Swabian Alb
- v Allgäu
- v Hornom Švábsku
- v regióne Alb-Dunaj
Čerstvý medvedí cesnak chutí oveľa lepšie ako sušený alebo varený medvedí cesnak. V závislosti od aktuálnej rizikovej situácie je preto potrebné si položiť otázku, či má zber medvedieho cesnaku v spomínaných regiónoch zmysel.
Zbierajte listy medvedieho cesnaku ako korenie
Či už v polievkach alebo v šalátoch, čerstvo zozbieraný medvedí cesnak môžete vo vašej kuchyni využiť mnohými spôsobmi. Ukazuje to napríklad aj nasledujúci zoznam, v ktorom sú uvedené rôzne použitia medvedieho cesnaku ako koreniny:
- Divoký cesnak na zjemnenie bylinkového tvarohu, smotanového syra alebo miešaných vajec
- Omáčka na cestoviny s medvedím cesnakom
- Maslo z divokého cesnaku (obzvlášť chutné s hydinou a mäsom)
- Pesto z čerstvého medvedieho cesnaku (teda medvedí cesnak si môžete vychutnať aj neskôr v roku)