V tejto príručke sa dozviete, ako sušiť vlašské orechy a ako ich správne skladovať. Poskytujeme tiež tipy, čo robiť s plesňou na vlašských orechoch.
Orech môže priniesť až 130 kilogramov ovocia. Na čas zberu sa netrpezlivo čaká. Nič nepokazíte, ak vyskúšate čerstvý orech priamo zo stromu. Čerstvé orechy však vydržia len pár dní. Pred uskladnením sa musí vysušiť. Nižšie si môžete prečítať, ako sa dajú vlašské orechy sušiť a tak uchovať na dlhšiu dobu.
Prečo je potrebné vlašské orechy sušiť?
Vlašské orechy sa nezbierajú priamo zo stromu. Keď ovocie dozreje, jeho zelená škrupina praskne a orechy spadnú na zem. Zvyčajne sa to deje od septembra a môže trvať až do októbra. Potom je tu veľa práce a podlaha by sa mala denne kontrolovať, či neobsahuje čerstvé orechy.
Ak škrupiny orechov absorbujú vlhkosť zo zeme, rýchlo sa vytvorí pleseň. Ak sa ovocie pred konzumáciou nesuší, celá úroda sa môže pokaziť, ak sa pleseň nechá nekontrolovane šíriť.
Pleseň je na prvý pohľad ťažko rozpoznateľná a obzvlášť ťažko ju spozorujete na uzavretých orechoch. Plesnivé miesta sa zvyčajne nachádzajú tam, kde je orech otvorený. Ak má svetlohnedá škrupina v týchto oblastiach tmavé sfarbenie, môže to znamenať pleseň.
Poznámka: Pred sušením skontrolujte, či zozbierané vlašské orechy neobsahujú pleseň.
Ak sa zbierajú veľké množstvá vlašských orechov, ktoré sa majú konzervovať dlhší čas, je potrebné odborné sušenie. Ak sušenie zanedbáte, jadrá vlašských orechov začnú plesnivieť a už po niekoľkých dňoch sa stanú nepožívateľnými.
Pokiaľ ide o sušenie vlašských orechov, vyžaduje si to čas a trpezlivosť. Za žiadnych okolností sa nepokúšajte sušiť orechy v rúre alebo dokonca v sušičke. Teploty v týchto zariadeniach sú príliš vysoké. Orechy by zožltli a stratili by svoju charakteristickú chuť.
Tip: Mrazené vlašské orechy nie sú vhodné na následné sušenie a mali by sa sušiť ihneď po rozmrazeníbyť ďalej spracované.
Pripravte vlašské orechy na sušenie
Po zbere sa vlašské orechy najskôr pripravia na sušenie. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je úplne oddeliť šupku zeleného ovocia od hnedej škrupiny orecha. Ak prstami dosiahnete svoje hranice, použite na to tvrdú kefu. Zelené škrupiny začnú rýchlo hniť - celý orech je ohrozený postupujúcim hnilobným procesom.
Poznámka: Odporúča sa nosiť rukavice a ochranný odev. Šupka orechov vylučuje triesloviny, ktoré zanechávajú nevzhľadné škvrny, ktoré sa nedajú odstrániť z oblečenia.
Príprava je o čistení a triedení orechov.
| Prevádzka | Vysvetlenie |
|---|---|
| Čisté vlašské orechy | • Ak je to možné, nepoužívajte žiadnu vodu • Očistite matice kefou • Ak sú silne znečistené, čistite namokro, ale bez použitia tlaku • Orechy dobre vysušte |
| Tried vlašské orechy | • Sušte iba zrelé a nepoškodené vlašské orechy • Vytrieďte orechy s poškodenou škrupinou a čiernymi škvrnami |
Je dôležité zbierať orechy zo zeme každý deň. Riziko rastu plesní je obzvlášť vysoké v daždivom počasí.
Na čo treba myslieť pri sušení vlašských orechov?
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak sa vlašské orechy sušia vo vnútri pri izbovej teplote. Sušenie priamo na ohrievači sa neodporúča kvôli vysokému generovanému teplu. Na druhej strane, orechy možno bez váhania rozložiť na sušenie na povalu, vo vchode do domu alebo v kotolni.
Sušenie vlašských orechov – krok za krokom
- Nájdite správne miesto
Na sušenie orechov sa osvedčili prepravky na ovocie. Tie sú vyložené niekoľkými vrstvami novín. Orechy sa potom triedia do krabíc s dostatočnými rozostupmi. Jednoduché drevené rámy pokryté mriežkou sú vhodné aj na sušenie vlašských orechov.
- Uistite sa, že je teplota správna
Ako už bolo spomenuté, vlašské orechy sa najlepšie sušia pri izbovej teplote. Prekúrené priestory sú na to menej vhodné. Ideálne sú teploty okolo 20 stupňov.
- Vytvorte dostatok miesta
Uistite sa, že je k dispozícii dostatok sušiacich zariadení, pretože vlašské orechy sa nesmú naskladať do škatule na ovocie ani na mriežku. Aby bolo možné dosiahnuť rovnomerné sušenie aAk sa vlhkosť nehromadí, matice sa nesmú navzájom dotýkať.
- Majte trpezlivosť – sušenie si vyžaduje čas
Trvá štyri až šesť týždňov, kým vlašské orechy úplne vyschnú a dajú sa uskladniť. Matice sa musia pravidelne kontrolovať. Ak sa škrupiny orechov počas sušenia otvoria, príslušný orech sa musí zlikvidovať.
Ak sa vám podarí rozlúsknuť škrupinu, sušenie je dokončené. Jadro by sa malo javiť ako suché a krehké. Ak konzistencia jadra pripomína skôr gumu, orechy musia schnúť ešte chvíľu.
Tip: Časté otáčanie a otáčanie matíc zabraňuje tvorbe plesní a zabezpečuje rovnomerný proces sušenia.
Tip: Ak vlašské orechy stratili približne polovicu svojej hmoty, sušenie bolo úspešné.
Sušenie vlašských orechov vonku – je to možné?
Obdobie zberu spadá na jeseň, teda do obdobia s pomerne nestabilnou klímou a vysokou vlhkosťou. Počas teplých dní však nič nepokazíte sušením vlašských orechov vonku. Ak teplomer vystúpi nad 20 stupňov, hrozí, že orechy zožltnú. Vlašské orechy by tiež nemali zostať vonku cez noc. V dôsledku zvýšenej vlhkosti hrozí vznik plesní. Okrem toho veveričky a iné malé zvieratá v týchto dňoch hľadajú zásoby potravy na nadchádzajúcu zimu.
Sušenie vlašských orechov v sušičke
Proces sušenia môžete urýchliť použitím sušičky potravín. Zariadenia pracujú s nízkym vývinom tepla. Preto neexistuje riziko, že orechy zožltnú a pokazia sa.
Sušenie v sušičke – krok za krokom
- Umiestnite vlašské orechy na mriežku sušičky
- Nastavte najnižšiu prevádzkovú teplotu
- Umiestnite mriežku do zariadenia
- Zatvorte sušičku
Čas sušenia sa líši v závislosti od typu zariadenia. Musíte sa však pripraviť na čas schnutia šesť až osem hodín. Pre menšie množstvá vlašských orechov je určite vhodná sušička. Veľkú úrodu možno sušiť efektívnejšie a ekologickejším spôsobom v prepravkách na ovocie alebo na stojanoch.
Vlašské orechy po vysušení správne skladujte
Pred uskladnením skontrolujte, či sú všetky orechy naozaj úplne suché. Ak sa pri sušení na orechoch vytvorí pleseň, rýchlo sa rozšíri na ostatné ovocie. Sušené orechy sa vložia do vreca na zemiaky alebo do sieťky na cibuľunaplnené a uskladnené na suchom, chladnom a tmavom mieste. Uprednostňuje sa závesné uloženie. Ak sú vlašské orechy správne skladované, vydržia až dva roky.