Gaštany môžete zbierať od septembra do decembra. Pečenými gaštanmi alebo polievkami možnosti prípravy zďaleka nie sú vyčerpané.
Jeseň je sezóna gaštanov. Deti kŕmia lesklými plodmi jeleňov alebo z nich robia vtipných malých ľudí. Gaštany ale môžu obohatiť aj náš jedálny lístok. Je dôležité robiť rozdiely. Zatiaľ čo rozšírený pagaštan konský sa nedá jesť, gaštany sú všestrannou potravinou nielen v čase Vianoc.
Sladké gaštany patria medzi sladké gaštany a pochádzajú z oblasti Čierneho mora. Bežne sa označujú ako gaštany. Medzi sladkými gaštanmi a gaštanmi však existujú určité rozdiely. V nasledujúcom texte vysvetlíme, ako rozpoznať sladké gaštany a prezradíme, čo sa z nich dá pripraviť.
Rozpoznávanie gaštanov
Na jesennej prechádzke bežne natrafíme na pagaštany konské. Hoci je pagaštan podobný nejedlému pagaštanu konskému, tieto dva plody spolu nesúvisia. Gaštany patria do čeľade bukovité. To znamená, že gaštany, podobne ako bukvice, možno počítať medzi orechy.
V tejto krajine existuje asi 20 rôznych druhov gaštanov. Je dôležité poznať rozdiely. Konské pagaštany by mali slúžiť iba ako materiál na ručné práce.
Upozornenie: Nezrelé pagaštany konské sú mierne jedovaté.
Gaštany si tiež nemožno zamieňať s gaštanmi, aj keď by to bol menší problém, pretože oba sú jedlé a chutné.
Gaštany sú malé a dosť zaoblené. V pichľavej škrupine môžu byť ukryté až tri plody. Istým znakom identifikácie je škrupina. Je oveľa mäkší a jemnejší ako gaštan konský. Chrbty sú výrazne dlhšie a hustejšie a tiež oveľa jemnejšie.
Aké sú rozdiely medzi gaštanmi a sladkými gaštanmi?
Gaštany a gaštany sa často spomínajú jedným dychom. Treba však rozlišovať. Gaštany a gaštany sú dva rôzne druhy sladkých gaštanov. Gaštan bol vyšľachtený z gaštana.
Gaštany sú podstatne väčšie ako gaštany. Ľahšie sa olupujú amajú intenzívnejšiu sladko-orechovú chuť. Na vianočných trhoch preto často nájdeme horúce gaštany v akcii.
Gaštany spoznáte aj podľa ich srdcového tvaru. Červeno-hnedá škrupina má trojuholníkovú spodnú stranu. Sladké gaštany sú výrazne menšie a majú úplne okrúhly tvar.
Oba sladké gaštany sú obklopené pichľavou zelenou škrupinou. Škrupina sladkého gaštanu má výrazne viac dlhých a jemných ostňov.
Rozdiely na prvý pohľad
| Rozlišovacie kritérium | Gaštan | Gaštan |
|---|---|---|
| Shape | • malé • okrúhle | • väčšie • v tvare srdca |
| Bowl | • mäkké • veľa malých hrotov | • tvrdšie • menej a silnejších hrotov |
| Príchuť | • jemne sladké • menej aromatické | • aromatické • orechové • sladké |
Kedy je možné zbierať gaštany?
Gaštany je možné zbierať od konca septembra. Sezóna často trvá do decembra. Zrelé plody vypadnú zo škrupín a jednoducho sa pozbierajú zo zeme.
Či je ovocie čerstvé a vhodné na konzumáciu môžete jednoducho otestovať:
- Gaštany vložte do vlažnej vody
- Gaštany klesajú na dno=čerstvé ovocie
- Gaštany zostávajú na povrchu=staré a nejedlé ovocie
Ak gaštany nenájdete vo voľnej prírode, môžete si ich od septembra do marca kúpiť v supermarkete. Gaštany sú dostupné po celý rok v konzerve alebo ako pyré.
Ako používať gaštany?
Pečené gaštany – klasika
Gaštany sa zvyčajne vychutnávajú pečené a nelíšia sa od gaštanov. Dužina je obklopená šupkou semien a drevnatou šupkou. Pred prípravou sa miska na zakrivenej strane vyreže do tvaru kríža.
Tip: Ak sú gaštany pred pečením namočené v horúcej vode, ľahšie sa krájajú a v rúre zostanú šťavnatejšie.
Gaštany je možné pražiť pri teplote 180 až 200 stupňov. Čas prípravy sa líši podľa veľkosti orechov. Asi štvrťhodina by mala stačiť. Ak sa škrupina ohne smerom von, znamená to, že proces praženia je dokončený.
Pečené gaštany sa po vychladnutí ošúpajú. Nielen vonkajší plášťodstránený. Na konzumáciu nie je vhodná ani šupka chlpatých semien. Po odstránení si môžete dužinu vychutnať.
Ďalšie možnosti prípravy
Ak sa majú gaštany spracovať na polievky alebo pyré, orechy musia byť predvarené. Po asi desiatich minútach varenia sa dajú gaštany olúpať a zodpovedajúcim spôsobom spracovať.
Vďaka sladkej a jemne orieškovej chuti sú gaštany ideálnou prísadou aj do koláčov a zákuskov.
Zatiaľ čo my Nemci sa stále trochu zdráhame jesť gaštany, Taliani sú považovaní za priekopníkov v rozmanitom a kreatívnom využití orechov. Vyčarujú cestoviny s gaštanmi, gaštanovú polievku, zmrzlinu či džem. Vo Francúzsku sú medzi labužníkmi obľúbené „marrons glacés“, karamelizované gaštany. Na Korzike gurmáni oceňujú čerstvo uvarené gaštanové pivo.