Niektorí ho milujú, iní nenávidia a jeho vôňu. Cesnak obsahuje veľa zdravých ingrediencií.
V prírodnej medicíne je cesnak od pradávna známy ako jedno z najlepších prírodných antibiotík a liekov na srdce. Početné štúdie medzičasom potvrdili aj dobrú účinnosť cesnaku proti infekčným chorobám a nachladnutiu. Dokonca aj antikarcinogénne vlastnosti proti rakovinovým ochoreniam, ako je rakovina hrubého čreva, sú údajne vlastné pikantnému strúčiku cesnaku. Čo však robí cesnak takým zdravým a ako najlepšie využiť jeho liečivú silu? Trochu potravinovej vedy.
Cesnak (Allium sativum) patrí do rodu pór, podobne ako cibuľa a pažítka. Na rozdiel od týchto dvoch nie je cesnak pôvodným druhom póru, keďže pôvodne pochádza z Ázie. Cesnak je neoddeliteľnou súčasťou mnohých ázijských národných kuchýň. Či už indická, thajská, japonská alebo čínska kuchyňa – cesnak je súčasťou takmer každého národného jedla. A nie bezdôvodne, pretože ázijské prírodné liečebné metódy ako ajurvéda alebo tradičná čínska medicína (TCM) objavili cesnak veľmi skoro ako zdravú a liečivú koreňovú bylinu. Preto je Allium sativum nielen potravinou v Ázii, ale aj dôležitým liekom na všetky druhy chorôb.
Cesnak – nutričné hodnoty a prísady
V kuchyni je cesnak známy ako korenie pre jeho mimoriadne intenzívnu vôňu. Pre mnohých to má nepríjemný vedľajší účinok po jedle, pretože aj niekoľko dní po zjedení cesnaku stále spôsobuje intenzívny zápach z úst. Je to presne táto vlastnosť, ktorá sa vracia k niektorým z najcennejších ingrediencií v cesnaku.
Strúčik cesnaku obsahuje aminokyselinu aliín obsahujúcu síru. Pri krájaní alebo lisovaní cesnaku vzniká aromatická látka alicín, ktorej antibiotické a protirakovinové vlastnosti sú vo veľkej miere zodpovedné za liečivý účinok cesnaku. Premena aliínu na alicín nastáva počas prípravy cesnaku rozkladom vlastnej bunkovej štruktúry rastliny, pričom proces premeny spúšťa enzým aliináza.
Tiež vlastníCesnak má tiež celý rad ďalších aminokyselín, z ktorých niektoré sú esenciálne, ktoré sú základnými stavebnými kameňmi ľudského organizmu. Allium sativum navyše obsahuje aj cenné vitamíny a minerály, vrátane
- Vápnik
- železo
- draslík
- Horčík
- Vitamín C
- a vitamín E
Obsah draslíka v cesnaku je obzvlášť vysoký – 400 mg na 100 g. Minerál je v tele zodpovedný za reguláciu funkcie srdca a ciev, ako aj za prenos nervových vzruchov a bunkovú komunikáciu. Ten tiež hrá dôležitú úlohu v komunikácii medzi imunitnými bunkami. Keďže draslík ovplyvňuje aj syntézu bielkovín, minerál sa podieľa aj na tvorbe protilátok obsahujúcich bielkoviny.
Výživové hodnoty cesnaku na prvý pohľad
| Výživa | Plat na 100 g |
|---|---|
| protein tuk sacharidy | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerály
Sodík |
17 mg |
| Vitamíny
Vitamín B1 (tiamín) |
200 µg |
| Aminokyseliny
Alliin |
140 mg |
Využite silu strúčika cesnaku – tipy na prípravu
Aby ste čo najviac využili zdravotné benefity cesnaku, nakrájajte ho čo najjemnejšie, alebo ideálne prelisujte ho celý v lise na cesnak. Len tak môže dobre fungovať premena aliínu na alicín a cesnak sa dá použiť pri varení ako korenie aj liečivá bylina.
Keďže alicín nie je tepelne stabilný, cesnak by si mal vždy nájsť cestu do hrnca úplne na konci. Na rozvinutie charakteristickej cesnakovej arómy potom stačí krátke restovanie alebo vyprážanierozvinúť. Cesnak je tiež možné namočiť do oleja, čím sa vytvorí dlhotrvajúci aromatický olej pre špeciálne kuchynské experimenty.
Ak s cesnakom nevaríte pravidelne, mali by ste ho použiť aspoň v chladnom období. Tu môže byť konzumácia cesnaku denne alebo týždenne dobrou imunitou proti prechladnutiu a infekciám dýchacích ciest.
Tip: Ako alternatívu čerstvého cesnaku si môžete v lekárňach kúpiť aj cesnakové kapsuly. Obsahujú cesnakový olej s obsahom alicínu v koncentrovanej forme, ktorý umožňuje cesnaku cielene posilňovať imunitný systém. A denný príjem cesnakových kapsúl je tiež vysoko odporúčaný pre pacientov trpiacich srdcovými a cievnymi ochoreniami.