Kvasenie cvikly je jednoduché so správnymi receptami. Tu si môžete vyskúšať rôzne varianty.
Cvikla chutí dobre, no je známa aj pre farbiace vlastnosti jej šťavy. Našťastie sa kvasí veľmi ľahko a existuje množstvo rôznych spôsobov. Betaín obsiahnutý v cvikle je obzvlášť prospešný a zlepšuje náladu.
Cviklu umyte a ošúpte kvôli fermentácii?
Zelenina sa zvyčajne pred spracovaním vždy umyje. Ak chcete repu nakladať, je najlepšie sa rozhodnúť podľa toho, ako je znečistená. V prvom rade má zmysel trochu oprášiť repu a skontrolovať, či je zelenina dostatočne čistá.
Umývanie sa odporúča iba vtedy, ak je zelenina taká špinavá, že špinu, ktorá je na nej prilepená, prakticky zjete. Tiež má zmysel dbať na to, aby zelenina, ktorú kupujete, bola bio. Vyhnete sa tak kontaminácii zeleniny rôznymi pesticídmi.
To isté platí aj pre peeling. Šupky z červenej repy sú zvyčajne veľmi tvrdé. Napriek tomu by ste ju pred kvasením nemali nevyhnutne šúpať, pretože dôležité zložky zeleniny sa nachádzajú priamo pod šupkou.
Kvasenie cvikly – základný recept
Pri fermentácii červenej repy je vždy dôležitá jedna vec: soľ! Stimuluje baktérie mliečneho kvasenia, aby spustili proces fermentácie. Vždy sa použije asi jedno percento soli, podľa množstva zeleniny, ktorú chcete nakladať. Na 250 gramov červenej repy to zodpovedá dva a pol gramu soli.
Na kvasenie potrebujete aj nádobu so skrutkovacím alebo výkyvným uzáverom, do ktorej môžete cviklu umiestniť:
Potom postupujte takto:
❶ Nakrájajte na kocky alebo plátky cviklu.
❷ Zmiešajte so soľou v miske a nechajte desať minút odpočívať.
❸ Medzitým sa cvikla z času na čas jemne stlačí, aby šťava unikla.
❹ Teraz sa zmes naleje do pohára a naplní sa vodou, až kým nebude cvikla zakrytá.
❺ Je dôležité, aby bola celá cvikla pod vodou.
❻ Aby sa zabezpečilo, že žiadnekúsky vyplávajú nahor, navrch položte kapustný list a zaťažte ho čistými kameňmi.
❼ Ako alternatívu použite menší pohár naplnený vodou na odváženie cvikly.
❾ Nádoba sa nechá kvasiť pri izbovej teplote dva dni, aby sa začal proces fermentácie.
❾ Ak sa v kvapaline tvoria bubliny, projekt bol úspešný.
❿ Pohár možno teraz na niekoľko týždňov umiestniť na tmavé, mierne chladnejšie miesto.
Tip: Po uplynutí času a otvorení nádoby by sa mala zvyšná cvikla uchovávať v chladničke. Zostane tam niekoľko týždňov.
Kvasená cvikla s cesnakom
Tento recept je podobný základnému receptu, no zároveň dáte do pohára trochu cesnaku. Na tento recept budete potrebovať:
- 4 cibuľky červenej repy
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ČL soli
- pribl. 100 ml vody
Recept je teraz implementovaný takto:
| Step | Vysvetlenie |
|---|---|
| Krok 1 | Cviklu na plátky alebo kocky |
| Krok 2 | Zmiešajte so soľou v miske a stále stláčajte |
| Krok 3 | Ošúpte a nahrubo nasekajte cesnak |
| Krok 4 | Nalejte zmes do pohára a trochu stlačte, aby vyšlo viac šťavy |
| Krok 5 | Do zozbieranej šťavy pridajte trochu vody, aby bola všetka zelenina pokrytá tekutinou |
| Krok 6 | Pohár zatvorte a nechajte týždeň kvasiť pri izbovej teplote |
| Krok 7 | Cepu dajte na chladné a tmavé miesto |
Medzitým má zmysel kontrolovať chuť cvikly. Keď je pripravený, umiestnite ho do chladničky, kde ho môžete uchovávať niekoľko týždňov.
Viac korenín na kvasenie variácií cvikly
Cviklu samozrejme nie je možné nakladať len vodou a soľou. Okrem cesnaku existuje ešte jeden variant, v ktorom je použitý kúsok zeleru alebo pár plátkov jablka.
Paprikové a horčičné semienka, cibuľa a dokonca aj vytlačená pomarančová šťava sú vhodné ako tekuté náhrady ako doplnkové korenie. V ideálnom prípade je tento čerstvo vylisovaný a predtým zmiešaný s trochou vody. Je potrebné poznamenať, že čím vyššieobsahom šťavy, tým intenzívnejšia je chuť.
Prečo sa fermentovaná cvikla stáva slizkou?
Pri kvasení cvikly sa na zelenine často vytvorí ľahká vrstva hlienu, ktorá sa dá bez problémov konzumovať. Toto je sacharóza v cvikle, ktorá bola premenená baktériami mliečneho kvasenia.
Takzvaný dextrán má slizkú konzistenciu, ale je úplne neškodný. Ak sa chcete tomuto vývoju vyhnúť, cviklu nakrájajte na väčšie kúsky alebo plátky. K tomuto procesu dochádza iba vtedy, keď je zelenina príliš nakrájaná.