Ak chcete spracovať olivy, musíte z nich najskôr odstrániť kôstky. Pomocou niekoľkých trikov je to veľmi jednoduché.
Olivy sa používajú na doplnenie stredomorských jedál a sú tiež obľúbené ako občerstvenie medzi jedlami. Tvrdé kôstky vo vnútri kôstkového ovocia sľubujú malé nadšenie. Odkôstkovanie olív je vo všeobecnosti zložité a prácne, pretože kôstky sú pomerne pevne spojené s dužinou. Ak chcete vyrezať jadro, budete to mať ťažké a rozdáte veľa dužiny. V nasledujúcom texte vám povieme, ako jednoducho odkôstkovať olivy a zachovať ich neporušené.
Jadrové olivy – lisovanie namiesto rezania
Na oddelenie olív od kôstok je potrebný dlhší kuchynský nôž. Trik je v tom: Ak sa majú jadrá uvoľniť čisto, nerežú sa ako zvyčajne, ale stlačia sa.
Plochá strana noža je položená na olivu. Teraz sa aplikuje mierny tlak. Keď sa nôž teraz posunie smerom k telu, oliva sa posunie pod nôž a jamka sa vytlačí von.
Tip: Ak kôstka nevyjde z ovocia úplne, môžete si s tým pomôcť prstami.
Pri tejto metóde je dôležité nevyvíjať príliš veľký tlak. Ak budete príliš drsní, rozdrvíte nielen olivu samotnú, ale dokonca aj kôstku.
Rýchlo olúpte niekoľko olív
Ak chcete odkôstkovať veľké množstvo olív, práve opísaná technika je časovo náročná a časovo náročná.
Ak chcete odkôstkovať veľa ovocia, použite valček. Technika je podobná práve spomenutej metóde noža.
Umiestnite olivy na dosku alebo iný rovný povrch. Valček sa pohybuje pomaly as malým tlakom cez olivy. Semená sa väčšinou z plodov vysunú samé. Aj tu si môžete pomôcť prstami, ak sa jadro úplne neuvoľnilo.
Pri používaní valčeka je obzvlášť dôležité postupovať s potrebnou citlivosťou. Ak sú olivy rozdrvené, zvyčajne už nie sú vhodné na ďalšie spracovanie, ako je morenie.
Olivy zbavte jadierok olivovým kôstkom
Odkôstkovač olív je nástroj, ktorý niektorým gazdinkám pripomína odkôstkovanie čerešní. Technika je podobná. Oliva sa vloží do otvorených klieští. Stlačenie zariadenia vytlačí jadro.
Zostáva na zváženie, či sa kúpa oplatí. V konečnom dôsledku možno naraz vykôstkovať iba jednu olivu. Ak sa majú spracovať väčšie množstvá olív, manipulácia s odkôstkovačom olív je tiež časovo náročná záležitosť.
Olivy strojne vystrúhajte
Táto metóda je uvedená len pre úplnosť. Tieto zariadenia nie sú relevantné pre domáce použitie a príležitostnú konzumáciu olív. V potravinárskom priemysle alebo v talianskych reštauráciách sú tu a tam stroje na odkôstkovanie olív.
Tieto objemné zariadenia vyžadujú pripojenie napájania a výrazne uľahčujú odkôstkovanie veľkého množstva olív.
Tip: Pomocou niektorých z týchto špeciálnych strojov je možné odkôstkovať viac ako 2 000 olív za minútu.
Na čo treba myslieť pri odkôstkovaní olív?
Olivy možno pomocou uvedených metód rýchlo a jednoducho vykôstkovať. Aby proces prebiehal hladko a výsledok bol presvedčivý, je potrebné dodržať niekoľko vecí:
- Umiestnite olivy na rovný, nekĺzavý povrch
- použite dlhší kuchynský nôž
- nevyvíjajte príliš veľký tlak na olivy
- Pri odstraňovaní jadier držte ostré hroty nožov ďalej od tela
Použitie prílišného tlaku na odkôstkovanie olív poškodí samotnú kôstku. Vďaka tomu je ešte ťažšie ho oddeliť od ovocia a v ovocí zanecháva tvrdé a nejedlé triesky.