Fermentované paradajky sú úplne chutné. A sú tiež veľmi jednoduché na výrobu. Ukážeme vám, čo potrebujete
Cherry paradajky sú ideálne na kvasenie. Sú obľúbenou prílohou najmä v lete a dodajú každému jedlu niečo isté.
Kvasenie paradajok v skutočnosti nie je ťažké. Okrem toho existujú špeciálne cherry paradajky v rôznych príchutiach a tým je daná vysoká rozmanitosť. Sú obzvlášť vhodné na fermentáciu. Paradajky môžu byť tiež nakladané rôznymi spôsobmi, výsledkom čoho sú rôzne výsledky procesu. V tomto smere neexistujú takmer žiadne limity.
Kvasenie paradajok – základný recept
Po prvé, má zmysel presne vedieť, čo je potrebné na fermentáciu paradajok.
V podstate všetko, čo potrebujete, je dóza so skrutkovacím uzáverom, do ktorej môžete vložiť paradajky. Nemusia to byť nevyhnutne špeciálne poháre na kvasenie. Namiesto toho môžete použiť jednoduché poháre na uhorky, ak sú čisté a bez baktérií.
Potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 500 g cherry paradajok
- 1 liter vody
- 30 g soli
- 1 vetvička rozmarínu a tymiánu
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Listy bazalky
- vonkajšie listy kapusty
Paradajky sa potom nakladajú takto:
| Step | Vysvetlenie |
|---|---|
| Krok 1 | Vyrobte soľanku z vody a soli (soľ by sa mala rozpustiť vo vode, najlepšie funguje v teplej vode) |
| Krok 2 | Umyte paradajky a vložte ich do pohára |
| Krok 3 | Pridajte korenie a cesnak |
| Krok 4 | zalejte všetko vychladenou soľankou |
| Krok 5 | Navrch položte kapustný list, aby paradajky zostali pokryté tekutinou |
| Krok 6 | Pohár zatvorte a nechajte päť dní kvasiť pri izbovej teplote |
Paradajky sa potom môžu konzumovať. Ak pohár po piatich dňoch vložíte do chladničky, fermentované paradajky vydržia niekoľko mesiacov.
Ťažká alternatíva pre fermentované paradajky
Ak chcete získať výdatnejšiu alternatívu, môžete recept trochu obmeniť. Vyžaduje si to nasledujúce prísady:
- 1 hrsť cherry paradajok
- 1-2 čajové lyžičky soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky kôpru
- 1 chilli
- Voda
Potom vložte paradajky takto:
| Step | Vysvetlenie |
|---|---|
| Krok 1 | Ošúpte cesnak a paradajky napichnite na niekoľkých miestach špáradlom |
| Krok 2 | oboje dajte do pohára spolu so soľou |
| Krok 3 | Pridávajte vodu, kým nebudú paradajky zakryté |
| Krok 4 | Pridajte kôpor a chilli |
| Krok 5 | Uchovávajte na chladnom mieste asi štyri až päť dní (čím dlhšie skladovanie, tým intenzívnejšia chuť) |
Paradajky je možné následne skladovať aj niekoľko mesiacov v chladničke.
Mimochodom: Ak budú paradajky neskôr použité v omáčke alebo v podobných jedlách, môžu sa predtým nakrájať na kúsky alebo nasekať a dať do pohára .
Čo robiť, keď sa jazero zamračí
Počas fermentácie sa môže stať, že sa pozriete do pohára a uvidíte, že soľanka, ktorá je v skutočnosti krištáľovo čistá, nabrala belavý zákal. Ak je to tak, nie je potrebné sa obávať. Namiesto toho je to skôr dobré znamenie, pretože to ukazuje, že mliečne baktérie robia dobrú prácu.
Môže sa tiež stať, že sa na povrchu tekutiny vytvoria takzvané kvasinky Kahm. Vyzerá trochu pokrčený a vyzerá ako šupka plávajúca na paradajkách. Toto je úplne neškodné a ak vás to obťažuje, môžete ho odstrániť.
Celkovo sú však oba incidenty neškodné.