Cesnak môže byť fermentovaný rôznymi spôsobmi. Na zintenzívnenie chuti hľuzy je potrebných len niekoľko krokov.
Cesnak je fermentovaný predovšetkým preto, že mu dodáva veľmi intenzívnu chuť. Zároveň má dlhšiu trvanlivosť a pri fermentácii vyvíja užitočné probiotiká. Tie posilňujú imunitný systém a môžu mať pozitívny vplyv na črevnú flóru. Cesnak sa používa hlavne ako príloha - napríklad ako údený cesnak alebo nakladaný cesnak. Dá sa však použiť aj jednoducho ako prísada do rôznych jedál.
Kvasený cesnak – základný recept
Na fermentáciu cesnaku je potrebných niekoľko prísad. To zahŕňa:
- Strúčiky cesnaku
- 250 ml vody
- 250 g soli
Potom sa nakladajú na fermentáciu takto:
| Step | Vysvetlenie |
|---|---|
| Krok 1 | Strúčiky cesnaku je potrebné olúpať. Tu necháte spodný koniec na špičke. |
| Krok 2 | Klinčeky sú umiestnené v murárskej nádobe. Všetky by mali byť blízko seba a siahať tesne pod okraj pohára. |
| Krok 3 | Teraz sa pripraví soľanka s vodou a soľou. Soľ sa lepšie rozpúšťa v teplej vode. |
| Krok 4 | Keď voda vychladne, pridajte ju k strúčikam cesnaku. Je dôležité, aby boli na konci úplne pokryté slanou vodou. |
| Krok 5 | Teraz je veko umiestnené na nádobe a uzavreté bez použitia gumeného krúžku. |
| Krok 6 | Pohár je umiestnený na mieste, kde má izbovú teplotu a nie na priamom slnku. |
| Krok 7 | Pohár tu zostane niekoľko dní, kým sa nezačne proces fermentácie. Môže to trvať až týždeň. Malé bublinky tvoriace sa v slanom náleve sú istým signálom. |
| Krok 8 | Počas týchto dní je dôležité pohár pootvárať, aby v pohári nevznikol podtlak. |
| Krok 9 | Cesnak teraz musí kvasiť asi mesiac. |
| Krok 10 | Keď si myslíte, že je to hotové, otvorte nádobu a vložte gumený krúžok do veka a nádobu opäť pevne zatvorte. |
Teplá vonkajšia teplota sa ukazuje ako obzvlášť prospešná. Čím je to vyššie, tým skôr bude cesnak v nádobe kvasiť. Keď sú však hotové, uchovávajte tesne uzavretú nádobu v chladničke. Potom sa tam môže skladovať niekoľko týždňov.
V pohári sa vytvára modro-tyrkysové sfarbenie - čo to je?
Tieto typické škvrny spôsobuje meď vo vode.
Toto je úplne normálny jav počas fermentácie. Toho sa báť nemusíte. Sú prirodzené a úplne neškodné.
Čierny cesnak – pochúťka
Ďalší spôsob fermentácie cesnaku je popísaný nižšie. Touto metódou sa vyrába takzvaný čierny cesnak. Toto je považované za delikatesu najmä v Číne a Kórei a používa sa pri príprave rôznych jedál. Má veľmi jemnú chuť.
Proces používaný pri tomto type fermentácie je známy aj ako Maillardova reakcia. Cesnak získa fermentáciou a následným sušením čiernu farbu.
Výroba čierneho cesnaku nie je obzvlášť náročná. Vyžaduje si to nasledujúce prísady:
- 1 kg bio cesnaku
- 1 fľaša kvasnicového pšeničného piva
- elektrický varič ryže
Potom postupujte podľa nasledujúcich krokov:
❶ Hľuza sa ponorí do piva tak, ako je, a znova sa vyberie.
❷ Mala by dobre odkvapkať a potom sa v dvoch vrstvách vloží do ryžovaru.
❸ Funkcia udržiavania teploty teraz beží niekoľko dní.
❹ Je dôležité, aby ste každý deň otvorili varič, aby ste hľuzy raz preusporiadali.
❺ Počas procesu sa vytvára voda, ktorá sa odstráni, keď mali by ste ho otvoriť.
❻ Sporáku trvá 14 dní, kým cesnak sčernie. Potom má mäkkú konzistenciu.
❼ Za určitých okolností (a v závislosti od podmienok) môže tento proces trvať až štyri týždne.
❽ Cesnak sa potom musí znova vysušiť a môže použiť pri príprave rôznych jedál.
Pojem fermentácia je v podstateVýroba čierneho cesnaku je zavádzajúca, pretože sa nepoužíva soľ. Cesnak však stále kvasí, keďže je vystavený teplu, vlhkosti a času. Preto ho možno stále počítať do skupiny fermentovaného cesnaku.
Kórejský cesnak – ako sa fermentuje
Iný variant fermentovaného cesnaku sa používa v Kórei. S malými zdrojmi sa však dá ľahko vyrobiť aj v tejto krajine.
Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g cesnaku
- 320 ml jablčného octu
- Voda
- 180 ml kokosové aminokyseliny
- 2 polievkové lyžice medu
Na nakladanie je potrebné klinčeky najskôr olúpať a odstrániť ich koniec. Potom sa umiestnia do pohára, ktorý má objem jeden liter. Pridajte 240 mililitrov jablčného octu. Tiež naplňte pohár tak, aby boli všetky prsty na nohách pokryté tekutinou.
Vieko sa potom pevne uzavrie a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote asi týždeň. Keď uplynie čas, zlejte tekutinu.
Teraz v miske zmiešajte omáčku Coconut Aminos so zvyšnými 80 mililitrami jablčného octu. Pridajte dve polievkové lyžice medu. Zmes sa teraz naleje do pohára a znova sa naleje voda.
Verko sa nasadí späť na nádobu a proces fermentácie pokračuje. O dva týždne neskôr by mal byť cesnak pripravený. Môžete ho však nechať pri izbovej teplote až jeden mesiac.
Ak ste spokojní s chuťou, nechajte cesnak v chladničke. V chladnejšom prostredí vydrží až rok.