Každý, kto si prvýkrát zasadil artičoky do záhrady, sa určite bude tešiť na úrodu. Teraz však vyvstáva ešte jedna otázka: Kedy je na to správny čas?
Zasadili ste si v záhrade artičoky? Potom určite viete, že zrelé artičoky sú chutnou pochúťkou. Rastliny z čeľade bodliakov však ponúkajú ešte viac. Krásne kvety sú dlhotrvajúce a sú ozdobou každého suchého aranžmánu. Takže sa musíte rozhodnúť: jesť, zdobiť alebo oboje? Kedy je však ten správny čas na zber? Poznáte to podľa niekoľkých špecifických vlastností.
Zber jedlých artičokov: teraz sú zrelé!
Môžete zistiť, kedy je ten správny čas, pretože váhy sú pevné a kvety sa ešte neotvorili. Hlava kvetu musí byť pevná a bacuľatá. Za priaznivých podmienok a v závislosti od odrody je to tak od polovice do konca júla. Neskoršie odrody môžete zberať od augusta do októbra. Rastliny majú zvyčajne niekoľko hláv, ktoré môžete postupne zberať.
Odrežte hlavičky kvetov tesne pod spodnou časťou kvetu. Keď sa šupiny roztiahnu, púčiky zmenia farbu a rastlina začne kvitnúť, artičoky stratia svoju chuť. Zelené odrody sa menia na červenkasté, fialové na vonkajšej strane veľmi tmavé až hnedočierne.
V prvom roku sú jedlé puky často veľmi malé. Zber a príprava sa potom sotva oplatí. Radšej počkaj ďalší rok, aby si si to užil naplno.
Pestovať zelené alebo fialové artičoky?
Zelené odrody sú robustnejšie a odolnejšie, fialové sú o niečo citlivejšie a menej produktívne. Na druhej strane, chuť fialových odrôd je často intenzívnejšia a dužina jemnejšia. Vo všeobecnosti sú obe odrody vhodné na konzumáciu. Tu je niekoľko známych odrôd:
❍ Známe zelené odrody:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Známe fialové odrody:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Pripravte artičokya užívaj si
Kto pozná artičoky len ako polevu na pizzu Quattro Stagioni, jednoznačne prichádza! Artičoky z vlastnej záhradky chutia výborne a nie sú náročné na prípravu. Spodné, mäsité časti prílistkov a jemné srdiečko sú vo všeobecnosti jedlé. Najlepšie je pripraviť tieto časti takto:
❶ Hlavičky kvetov dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom vylomte stonku. Najlepšie cez okraj stola. To si vyžaduje trochu sily. Mali by ste nosiť rukavice, pretože šťava sa zotrie. Stonku mladých artičokov možno odstrániť ostrým nožom.
❷ V ďalšom kroku odrežte vonkajšie spodné listy a obnažte srdce artičoky. Odstráni sa aj horný hrot. Všetky rezy ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, inak nevzhľadne zhnednú.
❸ Potom artičoky uvarte v osolenej vode (veľmi ju osoľte), do ktorej ste pridali citrónovú šťavu alebo biele víno. Malým hlavičkám trvá 15 až 20 minút, väčším až 40 minút, kým sa uvaria a listy sa dajú ľahko oddeliť.
❹ Pri veľkých artičokoch treba pred konzumáciou odstrániť takzvané seno, pretože je nejedlé. Za týmto účelom sa artičok v strede rozdelí a varené seno sa vyberie lyžicou.
Artičoky sa považujú za veľmi zdravé. Podporujú pečeň, žlč a srdce a sú stimulantmi chuti do jedla. Jemné hlavičky kvetov sú ideálne ako predjedlo! Hodia sa aj k pikantným dipom alebo výdatnému vinaigrette. Artičoky môžete aj spracovať: môžete ich napríklad naplniť, použiť ako polevu na zeleninový koláč, marinovať v oleji s korením, gratinovať a mnoho iného.
Zber kvitnúcich artičokov
Ak vám stále chýba dokonalá dekorácia stola, počkajte, kým sa neobjaví veľkolepý kvet. Hlavy fialkových kvetov sú nádherným pútačom v záhrade, ale tiež vyzerajú skvele vo váze. Nedávajte do nej vodu, pretože potom kvety artičoky vydržia niekoľko týždňov a veľmi pekne vyschnú.