Purslane patrí viac-menej medzi zabudnutú zeleninu, ktorá je bohatá na vitamíny. Aké sú však nutričné hodnoty podrobne?
Takzvaná burzelská kapusta, ktorá sa pestuje aj ako jedlá pôdopokryvná pôda a zbiera sa od mája do septembra, má veľmi mäsitú štruktúru. Preto sa v poslednom čase používa nielen ako zelenina, ale môže slúžiť aj ako korenie. V minulosti sa stonky dokonca používali ako náhrada kapary. Vďaka svojej kyslo-slanej chuti, ktorá má jemne orieškovú nôtu, ho možno použiť v kuchyni nasledovne:
- Rastlina korenia (napr. špenát)
- Šalát
- zapečené so syrom
- nakladané v soli a octe
Jednu vec však treba poznamenať: Portulaku nemožno skladovať dlho, a preto by sa mala spracovať čo najrýchlejšie.
Prečo je portulaka zdravá?
Purslane je obzvlášť zdravá vďaka obsahu vitamínov. Okrem vitamínu C je tu draslík a vápnik. Nechýbajú ani cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú vždy prospešné pre žalúdok a krv. Portulaka tiež obsahuje 92 percent vody, vďaka čomu je ideálna pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Aké sú nutričné hodnoty portulaky?
Výživové hodnoty portulaky sú rozdelené nasledovne. Uvedené hodnoty zodpovedajú množstvu 100 gramov.
| Živiny | za 100 g |
|---|---|
| calories | 17 kcal |
| protein | 1,48 g |
| Tučné | 0,34 g |
| Sacharidy | 0,59 g |
| Voda | 93,48 g |
| Vláknina | 2,5g |
| Vitamín B1 | 0,03 mg |
| Vitamín B2 | 0,1 mg |
| Vitamín B6 | 0,15 mg |
| Vitamín C | 71,71 mg |
| Vitamín K | 381 µg |
| Kyselina pantoténová | 0,25 mg |
| Biotín | 1,5 µg |
| Beta karotén | 1060 µg |
| Sodík | 2 mg |
| draslík | 390 mg |
| Vápnik | 95 mg |
| Horčík | 151 mg |
| železo | 3,6 mg |
| Phosphorus | 35mg |
| Zinok | 0,28 mg |
| Meď | 280 µg |
| Fluorid | 50 µg |
Okrem už spomínaných vitamínov má portulaka veľmi vysoký obsah betakaroténu, ktorý je pre ľudský organizmus vždy dôležitý. Okrem toho je tu vysoká hodnota horčíka. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C má vyvážené používanie v kuchyni zmysel.