Majorán sa používa ako korenie v kuchyni a pomáha pri rôznych zdravotných problémoch. Máme pre vás tipy na pestovanie a starostlivosť.
Majorán (Origanum majorana) patrí do čeľade mätových a je príbuzný oreganu. Rastlina z Cypru si už dávno podmanila naše vyvýšené záhony a bylinkové špirály. Aromatickú kuchynskú bylinku možno pestovať aj v kvetináči na parapete.
Majorán dodáva zemiakovým jedlám, polievkam a v neposlednom rade údeninám charakteristickú chuť. Bežná je aj prezývka Wurstkraut. V nasledujúcom texte sa dočítate o tom, čím je koreninová rastlina výnimočná, na čo treba myslieť pri pestovaní a starostlivosti o ňu a ako všestranne sa dá majorán využiť.
❍ Krátky popis rastlín
| Majorán (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Rast: | do 50 cm |
| Použitie: | Bylinkový záhon, kvetináč |
| Kvitnutie: | Leto |
| Umiestnenie: | Slnko až čiastočný tieň |
| odolnosť: | nie |
Majorán rastie v malých trvalkách, ktoré sú vysoké 20 až 40 centimetrov. Majorán záhradný sa od oregana líši tmavozelenými, pomerne veľkými a mierne chlpatými listami. Protiľahlé listy vyzerajú takmer okrúhle a sú veľké asi 2,5 centimetra.
Hermafroditné súkvetia sa objavujú od júna. Kvet pozostáva z páperovitého chlpatého kalicha a bielych lupeňov. Z toho sa vyvinú okrúhle plody veľké asi jeden milimeter.
Pôvod a distribúcia
Majorán by ste mohli opísať ako exotické korenie. Pôvodná domovina klobásy je v arabskej oblasti, pravdepodobne na Cypre. Majorán je v našich zemepisných šírkach známy už od neskorého stredoveku. V strednej Európe začali mnísi pestovať majorán v kláštorných záhradách v 16. storočí.
V súčasnosti sa rastlina zámerne pestuje v celej oblasti Stredozemného mora, ako aj v strednej a východnej Európe. Obrábaná plocha v Nemecku je približne 600 hektárov. To znamená, že samotný listový petržlen sa v tejto krajine pestuje vo väčšom rozsahu. Dôraz je kladený naPestovanie majoránu v Nemecku v Sasku-Anh altsku. Obľúbený je región okolo Aschersleben v severnom predhorí Harzu.
Ingrediencie
Majorán je bohatý na esenciálne oleje. Obsah týchto zdraviu prospešných látok sa však veľmi líši. Rastlina môže obsahovať až 3,5 percenta esenciálnych olejov.
Tip: Koncentrácia esenciálnych olejov je najvyššia počas obdobia kvitnutia.
Pôda, klíma a ročné obdobie ovplyvňujú koncentráciu zložiek.
Okrem esenciálnych olejov sú zahrnuté aj tieto látky:
- Flavonoidy
- Kyselina askorbová
- Horké látky
- taníny
- Kyselina rozmarínová
- Glykozidy
Tip: V príbuznom oregane sa nenachádzajú fenoly, ktoré majoránka neobsahuje.
Majorán ako korenie
Vysoký podiel esenciálnych olejov dodáva majoránke silnú a intenzívnu chuť. Pre gazdinku sa odporúča hospodárnejšie využitie. Listy dodajú zemiakovej kaši, jedlám z hydiny alebo diviny výraznú chuť. Netreba zabúdať ani na chuť mnohých druhov klobás, ktorá dala majoránke prezývku. Môže byť použitý čerstvý, sušený alebo mrazený.
Tip: Majorán má aj po sušení plnú arómu.
Na základe kuchárskej tradície v orientálnom regióne možno majoránku použiť na dochutenie fazuľových alebo šošovicových jedál. Výdatné dusené jedlá získajú intenzívnu chuť pridaním majoránu a slaniny.
Majoránka sa občas vyskytuje aj ako prísada do zmesi „Provensálske bylinky“. Korenie sa však v základnej stredomorskej zmesi nevyskytuje.
Majorán ako liečivá rastlina
Používanie majoránu ako liečivej rastliny siaha až do staroveku. Arabi používali bylinu ako liek na opilstvo. Starovekí Gréci dokonca tvrdili, že majorán má afrodiziakálne vlastnosti a bylinu zasvätili bohyni Afrodite.
Esenciálne oleje majú pozitívny vplyv na trávenie. Každá gazdinka môže využiť túto vlastnosť a urobiť výdatnejšie pokrmy stráviteľnejšími, ak ich dochutí majoránom. Ak príde na rad majorán, plynatosť a kŕče sa môžu uvoľniť. Majoránovú masť možno použiť proti plynatosti u dojčiat.
Užívanie majoránu sa osvedčilo aj pri migrénach, nespavosti či nervovom nepokoji.
V súhrne, majorán sľubuje úľavus nasledujúcimi sťažnosťami:
- Poruchy trávenia
- Únava
- Fúkanie
- Strata chuti do jedla
- Bolesť hlavy
- nervový nepokoj
- Hojenie rán
- Sniffle
Majoránkový olej je vhodný aj na vonkajšie použitie. Riedka žltkastá tekutina je výsledkom destilácie majoránu a vody. Pri prechladnutí možno do parného kúpeľa pridať majoránkový olej. Pary čistia dutiny.
Ženy môžu pôsobiť proti symptómom menopauzy majoránom. Ak sú sušené listy vložené do plátenného vrecka a zohrievané v rúre alebo mikrovlnnej rúre, bol nájdený účinný liek na migrénu.
Tip: Ak vás bolí zub, nakvapkajte si do postihnutého zuba trochu majoránkového oleja.
Majorán ako záhradná rastlina
Majorán by nemal chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. Bylinu možno pestovať aj na parapete alebo v balkónovom truhlíku a je robustná a nenáročná.
❍ rastlinný majorán
Nájdite správne miesto
Majorán bude môcť naplno rozvinúť svoju aromatickú silu na slnečnom mieste. Miesto by malo byť tiež chránené pred vetrom. V bylinkovej špirále si majorán nachádza svoje obľúbené miesto na najsuchšom a najteplejšom mieste.
Majoránu sa darí aj v polotieni, no potom mu bude chýbať typická aróma a vyvinie sa chuť podobnejšia tráve.
Upozornenie: Majorán sa sám so sebou neznáša, a preto by sa nemal pestovať na mieste, kde sa bylinka nachádzala už posledné tri roky.
Výber ideálneho substrátu
Vo svojom pôvodnom dome sa majoránke darí v pomerne zlých podmienkach. Cyperská pôda sa však považuje za dosť úrodnú. Majorán preto nemusí byť nutne zasadený v chudobnej pôde a znáša aj substrát bohatý na živiny.
Ideálna je kyprá a dobre odvodnená pôda. Ťažké hlinité pôdy by mali byť zmiešané s pieskom. Pre bylinku je vítaná humózna, vápenatá pôda. Pôda môže byť trochu vlhká. Je však dôležité vyhnúť sa podmáčaniu.
Tip: Ak sa pôda pohnojí kompostom, utrpí aróma majoránu.
Pokyny na pestovanie
Majorán sa seje buď priamo na záhon, alebo sa predpestuje pod sklom. Komerčne dostupné sú aj predpestované kvetináče s bylinkami, ktoré potom možno vysadiť v záhrade alebo pestovať na parapete.
Sejba – krok za krokom
- Vyberte nádobu na semeno alebo umiestnenie
- Vyplňte substrát
- Semená rovnomerne rozložte
- Nezakrývajte semená zeminou
- Navlhčite pôdu
- Počkajte na klíčenie
- Samostatné rastliny
- Vysádzať majoránku
Ak sa má majorán siať priamo vonku, mali by ste počkať do po Ľadových svätých. Rastlina potrebuje veľa tepla a na klíčenie potrebuje teploty nad 15 stupňov.
Upozornenie: Majorán potrebuje na klíčenie svetlo. Semená by nemali byť pokryté substrátom.
Na siatie do kvetináča na parapete sú ideálne mesiace marec a apríl. Majorán treba vysievať rovnomerne, ale nie príliš husto. Semená sú len jemne pokryté substrátom.
Ideálna teplota na klíčenie je 20 stupňov. Ak sa objavia malé rastliny, presadia sa do jednotlivých kvetináčov. Mladé rastliny môžu ísť na záhon od polovice mája. Mala by tam byť dodržaná vzdialenosť výsadby 25 centimetrov.
Prehľad najdôležitejších tipov na pestovanie
| opatrenie | Vysvetlenie |
|---|---|
| Vyberte miesto | • slnečno • teplo • jasno • chránené pred vetrom |
| Pripravte substrát | • sypké • čerstvé • vápenaté • vlhké |
| planting | • zasiať vonku od polovice mája • predkultivovať vo vnútri od februára • vysádzať skoré kvetináče priamo |
❍ Starostlivosť o majorán
Správne nalievanie majoránky
Majorán zalievame mierne. Toleruje sa vlhká pôda. Robustná bylina bez problémov znesie aj dlhšie obdobia sucha. Je dôležité, aby ste to neprehnali a došlo k podmáčaniu.
Majorán správne prihnojujte
Na pestovanie vonku nie je potrebné žiadne hnojivo. Mierne množstvo kompostu na jar zlepšuje pôdu. Ak hnojíte príliš intenzívne živočíšnym hnojom alebo kompostom, majorán stráca arómu, ako už bolo spomenuté.
Ak sa majorán pestuje v kvetináči alebo kvetináči, vyžaduje sa vyššia potreba živín. Počas obdobia rastu by sa malo pravidelne používať komerčne dostupné hnojivo na bylinky.
Prehľad najdôležitejších tipov na starostlivosť
| opatrenie | Vysvetlenie |
|---|---|
| Casting | • zalievajte mierne • žiadne podmáčanie • toleruje dlhodobé sucho |
| Hnojiť | •Kompost pri výsadbe • priveľa prírodného hnojiva poškodzuje arómu • pri pestovaní v kvetináčoch pravidelne používajte bylinkové hnojivo |
| Vystrihnúť | • najlepší čas počas kvitnutia • možné suché, vôňa zostáva nedotknutá |
Rozpoznať choroby a škodcov na majoráne
Na majoráne sa zriedkavo vyskytujú choroby. Občas sa pozoruje napadnutie voškami. Slimáky z času na čas obohatia svoj jedálniček o listy majoránky.
Vošky možno často odstrániť silným prúdom vody. V prípade nepoddajného zamorenia pomôže postrek cesnakovým vývarom alebo jemnou mydlovou vodou. Slimáky je možné zbierať. Zábrana vyrobená z ihličia alebo stopy kávovej usadeniny zvyčajne zaženie škodcov bez akýchkoľvek chemikálií.
Prezimujúci majorán
V obchodoch sa bežne predáva jednoročná záhradná odroda Origanum hortensis. Majorán je v divokej forme trvácny, no v našich zemepisných šírkach len čiastočne mrazuvzdorný. Tolerujú sa slabé mrazy. Rastlina zvyčajne znáša teploty v jednocifernom mínusovom rozsahu a na jar znova vyklíči.
Ak majoránku koncom leta zrežete a pred prvými nočnými mrazmi zakryjete lístím a vetvičkami, je veľká šanca, že zimu prežije.
Majoránka ročná je často propagovaná, pretože sa ukazuje byť aromatickejšia ako prezimovaná odroda.
Ak si však uvedomíte, že majorán vyvinie úžasnú arómu a na dosiahnutie želanej chuti stačí len pár lístkov, nie je s trvácou odrodou nič zlé. Ak jednoducho použijete niekoľko ďalších listov, z hľadiska chuti nebudú žiadne nevýhody.
❍ Zber majoránky
Majorán je jednou z bylín, ktoré počas kvitnutia rozvíjajú svoju najintenzívnejšiu vôňu, a preto sa zbierajú aj v období kvitnutia. Konkrétne by to boli mesiace jún až september.
Obsah esenciálnych olejov je najvyšší ráno alebo skoro popoludní. Niektoré čerstvé výhonky do hrnca sa dajú zbierať počas leta.
Ak chcete bylinku sušiť, môžete odrezané výhonky voľne zviazať a zavesiť na suché, vzdušné miesto. Keďže si majorán zachováva svoju chuť aj po sušení, možno ho použiť vo voňavých vrecúškach alebo potpourris.