Zemiaky a cibuľa by sa mali podľa možnosti skladovať v tmavej pivnici. Je však dôležité poznamenať, že tieto dve zeleniny spolu neladia dobre.
Mať úrodu vlastných zemiakov je čistá záhradkárska blaženosť a bohatá úroda vytvára zásoby na zimu. Nie je však nezvyčajné, že hobby záhradkári zažijú nemilé prekvapenie. Zemiaky začnú klíčiť a potom sa rýchlo stanú nepožívateľnými. Na druhej strane, ak budete zemiaky správne skladovať, zimu prežijete v pohode. Teraz môžete zistiť, na čo si dať pozor pri skladovaní zemiakov a akú úlohu zohráva cibuľa.
Zemiaky robia nároky
Zemiaky nie sú nenáročné a ak si na to nedáte pozor pri skladovaní, na pivničných zemiakoch si nepochutnáte. Ak je skladovaný príliš svetlo a príliš teplo, na pokožke sa rýchlo objavia mikróby. Tieto zárodky čerpajú živiny zo zemiaka. Tým sa hľuzy zmrštia. Zemiaky sú ešte jedlé, no chuťový zážitok už nie sú. S klíčením sa na zemiakoch objavuje aj viac zelených škvŕn. Tieto by sa mali opatrne odstrániť, pretože obsahujú toxíny a nie sú vhodné na ľudskú spotrebu.
Ak zemiaky nie sú správne skladované, môže sa rýchlo vyvinúť pleseň. Ak nebudete pravidelne kontrolovať úrodu, môžete prísť o celú zásobu. Keď jedna hľuza splesnivie, rýchlo sa rozšíri na ostatné zemiaky.
Zemiaky vydržia niekoľko mesiacov, ak budete mať pri skladovaní na pamäti niekoľko vecí.
Tip: Neskoré zemiaky sa skladujú v septembri, skoré zemiaky je možné skladovať od júna.
Zemiaky načas, ale nie príliš skoro na zber
Hobby záhradkári budú vedieť, o čom hovoríme. Zemiaky chutia najlepšie, keď ich prinesú priamo zo zeme na stôl. Zemiaky teda môžu v závislosti od odrody zostať na záhone až do jesene a vy môžete jednoducho zberať podľa potreby. Zemiaky však nesmú prekvapiť prízemné mrazíky. Hľuzy sú citlivé na mráz a zemiakom stačí len pár stupňov pod bodom mrazu, aby zhniliodísť.
Prvú vzorku môžete zozbierať, keď listy na zemiakoch mierne zožltnú. Pred zberom zemiakov na uskladnenie by malo uplynúť niekoľko týždňov po odumretí lístia. Toto obdobie je dôležité pre dozrievanie zemiakov. Ak je šupka pevnejšia, hľuzy sa dajú lepšie skladovať a je menej pravdepodobné, že budú hniť.
Čo treba zvážiť pred uskladnením zemiakov?
Zber zemiakov by sa mal vykonávať za suchého počasia. Výhodou je aj to, ak je zemina dobre vysušená a na zemiak sa nelepí blato a blato. Pred uskladnením by mali hľuzy úplne vyschnúť na suchom a vzdušnom mieste, aby sa predišlo plesniam a hnilobe.
Upozornenie: Poškodené hľuzy sa nesmú skladovať. Veľkoryso vyrežte postihnuté oblasti a zjedzte zemiaky čo najskôr.
Rozlúčte sa s pohľadom na vŕzgajúce čisté hľuzy zo supermarketu. Tie môžu byť vizuálne príťažlivé, no označenie často obsahuje dodatok „pozberová úprava“. Hľuzy sa nielen umývajú, ale aj ošetrujú rôznymi látkami, ktoré ich majú chrániť pred hnilobou a zemiaky dlhšie vydržia. Zemiaky určené na skladovanie by sa nemali ošetrovať. Suchá pôda na hľuzách nie je chybou, ale oveľa lepšia, a to prirodzený ochranný film proti predčasnému hnitiu.
Tipy na správne skladovanie
Ako správne skladovať zemiaky:
- tmavý
- cool
- suchý
- chránené pred mrazom
Zemiaky by sa mali skladovať v tme. Ideálnym miestom na to je určite suterén. Ak to nemôžete ukázať, môžete hľuzy uložiť do špajze alebo do záhradného domčeka. Ak je zemiak skladovaný príliš svetlo, začne rýchlo klíčiť a na šupke sa vytvoria zelené škvrny. To naznačuje usadeniny solanínu. Tento toxín sa nachádza v rastlinných častiach všetkých rastlín nočných lúčov. Malé množstvá nepredstavujú veľké nebezpečenstvo. Nemali by ste však jesť zemiaky a štedro odstrániť postihnuté miesta.
Upozornenie: Vysoká koncentrácia solanínu spôsobuje horkosť zemiakov.
Zemiaky majú prirodzenú inhibíciu klíčenia. Degradácia tejto inhibície zárodkov závisí od teploty okolia. Po približne dvoch mesiacoch sa táto ochrana zruší. Za účelomAk nedôjde ku klíčeniu, hľuzy sa teraz musia skladovať pri najnižšej možnej teplote. Tu je potrebné trochu jemnosti. Predčasné klíčenie začína pri teplotách nad desať stupňov. Ak sa hľuzy skladujú pri teplotách nižších ako štyri stupne, chuť zemiakov sa zhorší, pretože zemiakový škrob sa premení na cukor.
Tip: Ideálna skladovacia teplota zemiakov je päť až osem stupňov.
Nemali by dochádzať k veľkým teplotným výkyvom. V každom prípade treba zemiak skladovať bez mrazu, v tme a na vzduchu. Je výhodné skladovať zemiaky v drevenej krabici alebo špeciálnej horde. Skladovanie v plastových vreckách sa neodporúča. Zemiaky sa vo vzduchotesnej látke potia a začnú hniť.
Zemiaky by sa mali počas skladovania často kontrolovať. Hľuzy, ktoré začínajú pučať, by sa mali čo najskôr spotrebovať. Zemiaky, ktoré sú zhnité, by sa mali okamžite odstrániť a zlikvidovať.
Tip: Ak zemiaky uskladníte na latových roštoch na vzdušnom mieste, hľuzy môžete skladovať celé mesiace.
Skladujte zemiaky vedľa cibule – je to možné?
Zemiaky a cibuľa majú veľa spoločného a obe sa dajú dobre skladovať. Nemali by sa však držať spolu. Cibuľu treba skladovať aj na tmavom, chladnom a nemrznúcom mieste. Preto má zmysel skladovať oboje spolu. Ak je to možné, mali by ste sa tomu však vyhnúť, pretože cibuľa absorbuje vlhkosť zo zemiakov a začne hniť.
Kam potom dať cibuľu?
Najlepšie je cibuľu skladovať v pivnici pri teplote asi jeden až tri stupne. Vlhkosť by mala byť okolo 70%. Pre cibuľku sa odporúča závesné skladovanie, aby cibuľky dostali dostatok vzduchu. Cibuľky môžete jednoducho zviazať za listy a vytvoriť tak malé kytičky, ktoré sa dajú zavesiť na stenu.
Tip: Cibuľa do chladničky nepatrí. Tam strácajú svoju charakteristickú chuť.
Podobnosti a rozdiely pri skladovaní zemiakov a cibule
Podobnosti
• veľmi jednoduché skladovanie
• preferované skladovanie v tmavých miestnostiach
• vlhkosť vedie k hnilobe
• neskladujte spolu s jablkami alebo hruškami
Rozdiely
• Zemiaky neznášajú mráz
• Zemiaky je najlepšie skladovať asi pri piatich stupňoch
• Zemiaky skladujeme naležato
• Cibuľa je menejsensitive
• Cibuľu možno uchovávať pri teplotách okolo nula stupňov
• Cibuľu by ste mali skladovať na vzdušnom mieste a ak je to možné, visieť
Ruky preč od jabĺk alebo hrušiek
Ani jablká alebo hrušky nie sú vhodné ako spoločnosť k zemiakom na zimné uskladnenie. Jablká uvoľňujú zrejúci plyn etylén. Výsledkom je, že zemiaky začnú rýchlejšie dozrievať a hniť.
Tip: Cibuľa by sa tiež nemala skladovať vedľa jabĺk alebo hrušiek.
Podobne by mal byť stojan na víno v bezpečnej vzdialenosti od zemiakov a cibule. Špičkové vína dozrievajú až po niekoľkých rokoch. Po dlhom skladovaní víno preberá cudzie pachy a mení svoju chuť.