Úroda paradajok bola taká bohatá, že ste ich ani nemohli všetky zjesť? Potom z nej vykúzlite lahodné paradajkové chutney. Tu sú 3 jednoduché recepty.
Parajky sú dnes nevyhnutnosťou v každej kuchyni. prečo? Jednoducho preto, že sú veľmi zdravé a naozaj z nich vykúzlite najrôznejšie jedlá. Okrem paradajkového šalátu a paradajkovej omáčky je samozrejme veľa ďalších receptov a nápadov na využitie paradajok. Sušiť môžete napríklad aj paradajky. Alebo si z neho môžete pripraviť chutné chutney. Čatní, známy aj ako pikantný džem, sa používa so širokou škálou jedál z mäsa a rýb a prináša do vecí veľa šmrncu a chuti. Čo sa však skrýva za orientálnou klasikou a aké chutné recepty na chutney z paradajok existujú? My vám to povieme.
Čo je to chutney?
Ačatní je sladkokyslá alebo slaná omáčka vyrobená z ovocia, zeleniny alebo zo zmesi oboch. V Indii sa tradične podáva k jedlám. Konzistencia chutney je zvyčajne krémová a podobná pyré. Napriek tomu existuje veľa variantov s kúskami ovocia a zeleniny. Nie je nezvyčajné, že ľudia hovoria o výdatnom alebo výdatnom džeme.
V indickej kuchyni sa chutney podáva ku každému jedlu. Spravidla je dokonca čerstvo pripravená - varená alebo studená kaša - a ponúka ďalšiu chuťovú zložku k tradičným jedlám. Nakoniec Angličania priniesli chutney do Európy v koloniálnom období. Čatní dali do pohárov, aby dlhšie vydržali.
Čo obsahuje takéto chutney?
Variácii chutney sa medze nekladú. Na to je vhodná široká škála zeleniny a ovocia. Či má byť chutney sladko-pikantné alebo skôr kyslé, je na samotnom šéfkuchárovi. Veľmi obľúbenými ingredienciami do chutney je napríklad ovocie ako mango, slivky, marhule, marhule, ananás, limetky, citróny a zelenina ako paradajky, cesnak, cibuľa a tekvica. Aby celok získal orientálnu chuť a trochu ohňa,Používajú sa koreniny a bylinky ako soľ, cukor, korenie, čili, zázvor, kurkuma, tamarind a rasca. Okrem citrónovej šťavy sa niektoré chutney vyrábajú aj s octom. Limetkové listy, kokos a koriander si často nájdu cestu do chutney.
Čas paradajky sa rovná paradajkovému čatní
V tejto krajine možno väčšina ľudí pozná len varianty chutney s ovocím, ako je mango a marhuľa. S paradajkou sa však dajú napodobniť aj chutné recepty. Paradajka je úžasne rozmanitá a poskytuje lahodnú sviežu, ovocnú a kyslú chuť. Či už surové, varené, v šaláte, vyprážané, grilované alebo dusené – na paradajku sa môžete vždy spoľahnúť. Okrem toho mnoho rôznych odrôd paradajok poskytuje lahodnú a aromatickú rozmanitosť.
Paradajka nielen dobre chutí, ale je aj zdravá a ponúka nám množstvo vitamínov a živín, ktoré sú zhrnuté v nasledujúcej tabuľke.
| Ingredient | Množstvo na 100 g čerstvých paradajok |
|---|---|
| Tučné | 0,21g |
| Voda | 90 g |
| Vitamín C | 24,3 mg |
| draslík | 279 mg |
Obsah vitamínov v paradajke sa neobmedzuje len na vitamín C, ale rozširuje sa aj na vitamíny B1, B2 a B6. Niacín a kyselina pantoténová sa nachádzajú aj v paradajkách. Paradajka dodáva telu okrem draslíka aj sodík, vápnik, železo, horčík a fosfor.
Po dostatku základných informácií sa dá drevenou lyžicou konečne hojdať. Čatní sú vhodné buď na priamu konzumáciu, alebo sú skvelé aj ako domáci darček zo záhradky. Aby ste aj vy mohli ťažiť z kúzla paradajok v chutney, radi by sme vám teraz predstavili 3 chutné recepty na paradajkové chutney, ktoré môžete napodobniť. Potom hovorí: Dobrú chuť!
Recept 1 – klasické paradajkové chutney
Zložky:
- 800 g viničových paradajok
- 2 cibule
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 polievkové lyžice cukru (hnedého)
- 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
- 1 bobkový list
- 1 vetvička rozmarínu
- 3 vetvičky tymiánu
- Kajenské korenie
- Soľ
Čas prípravy: 45 minút
Úroveň obtiažnosti: jednoduchá
Pokyny:
⇒ Krok 1:
Predhrejte si rúru na 240 stupňov alebo 220 stupňov pre teplovzdušnú rúru. Paradajky očistíme, prekrojíme na polovice a rozložíme reznou stranou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. aParadajky potom zostanú v rúre na hornom rošte asi 10 minút, kým šupka nesčernie.
⇒ Krok 2:
Potom vyberte polovice paradajok z rúry a nožom odstráňte šupku. Buničina sa potom rozdrví vidličkou.
⇒ Krok 3:
Teraz si nakrájajte cibuľu na jemné kocky a spolu s dužinou paradajok ich poduste na troche olivového oleja na miernom ohni asi 7 minút. Potom vmiešame cukor a zalejeme octom. Potom pridajte bobkové listy, rozmarín a tymian. Všetko sa varí na otvorenom a miernom ohni 20 minút, kým sa väčšina vody neodparí a nevytvorí sa hustá omáčka.
⇒ Krok 4:
Dochutíme soľou a kajenským korením (asi 1 až 2 štipky). Potom vyberte bylinky a nalejte omáčku do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Dobre ich zatvorte a položte hore dnom na veko na 5 minút.
Info:
Toto chutney sa pripravuje veľmi jednoducho. Výsledkom je približné množstvo 500 ml chutney. Dá sa jednoducho naplniť do dvoch 250 ml pohárov. Pri skladovaní na chladnom a tmavom mieste vám chutney vydrží takmer 4 týždne. Po otvorení by sa však malo spotrebovať do 3 až 4 dní.
Recept 2 – Paradajkový zeler chutney
Zložky:
- 1 kg paradajok
- 4 paličky zeleru
- 50 g zázvoru
- 8 strúčikov cesnaku
- 4 čili papričky
- 60 ml jablčného octu
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja
- 30 g koriandra
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 ČL rasce
- Soľ
- pepper
Čas prípravy: 60 minút (príprava a príprava)
Úroveň obtiažnosti: ľahká
Príprava:
⇒ Krok 1:
Paradajky a zeler umyjeme a nakrájame na malé kocky.
⇒ Krok 2:
Cesnak a zázvor ošúpte a nakrájajte. Po rozpolení a zbavení čili papričiek sa všetko spolu so zeleninou podusí na sezamovom oleji.
⇒ Krok 3:
Potom všetko pokvapkajte jablčným octom a nechajte pol hodiny povariť.
⇒ Krok 4:
Medzitým si umyjeme a najemno nasekáme koriandr. Po pol hodine to pridáme do hrnca spolu s koreninami. Potom necháme ešte 10 minút podusiť. Dochuťte soľou a korením.
⇒ Krok 5:
Hotové a ešte horúce chutney stačí naplniť do vyčistených zaváracích pohárov a vzduchotesne uzavrieť.A chutné chutney je hotové.
Info:
Popísané a vyrobené množstvo je možné rozdeliť do 5 malých nádob (každá po 150 ml).
Recept 3 - Paradajkové chutney s ananásom
Zložky:
- 2 paradajky
- 1 ananás
- Soľ
- 1/2 zväzok koriandra
- 80 g cukru
- 80 ml bieleho vínneho octu
- Chili Powder
- badián
- Koriander
Čas prípravy: 20 minút
Úroveň obtiažnosti: jednoduchá
Príprava:
⇒ Krok 1:
Najskôr sa ananás ošúpe a nakrája na malé kocky s hrúbkou asi 0,5 cm.
⇒ Krok 2:
Paradajky sa potom priečne narežú a blanšírujú v slanej vode. Potom sa uhasia ľadovou vodou. Koža sa potom dá ľahšie zlúpnuť. Potom paradajky rozpolíme, zbavíme semienok a nakrájame nadrobno. Koriander by ste mali odtrhnúť zo zväzku a nasekať ho nadrobno.
⇒ Krok 3:
Teraz roztopte cukor na panvici. Potom sa pridá ananás a zosklovatie. Potom všetko zalejte octom a prevarte. Teraz je dochutená badiánom, koriandrom, soľou a čili. Nakoniec sa do chutney zapracujú kúsky paradajok.
Informácie:
Čatní môžeme podávať čerstvé s mäsom, kuracím mäsom, rožkami so špicatou kapustou a podobne alebo naplnené do pohárov. Uvedené množstvo vystačí na 4 porcie.