Neošetrené uhorky z vlastnej záhrady nezostanú dlho čerstvé. Konzervovanie uhoriek ich udrží dlhšie. Ako to funguje, môžete zistiť tu.
Sú roky, keď v mnohých záhradách vypukne skutočný uhorkový boom. Niekedy nemôžete jesť tak rýchlo, ako vyrastú.
Čo robíte so všetkými tými uhorkami? Uhorky sú zdravé, takže uhorky môžete jesť každý deň, no nakoniec uhorky už len tak nevidíte. Aj keď svoju stravu spestríte, nejako je to vždy rovnaké.
Zaváraním, nazývaným aj prebudenie, máte možnosť, aby boli vaše uhorky ešte odolnejšie. Zeleninu môžete skladovať aj viac ako 12 mesiacov. Ale potom by mali byť odrezané posledné poháre.
Čo je to vlastne zaváranie?
Keď môžete, uhorky nielen dáte do octu, ale pasterizáciou predĺžite aj ich trvanlivosť. Takže uhorky sa zahrievajú. Uhorky je možné vopred namočiť buď v špeciálnom Einkopftoch alebo prípadne v rúre vo vodnom kúpeli.
Zaváranie uhoriek krok za krokom
Čo potrebujete:
- 2 kilogramy uhoriek
- 4 murárske poháre (kapacita 1 liter)
- 4 strúčiky cesnaku
- Kôpor
- 4 hroznové listy
- 1 polievková lyžica octu (5 percent kyseliny)
- 100 gramov soli (bez jódovanej soli)
Krok 1:
Skôr ako začnete, dôkladne umyte dva kilogramy uhoriek pod studenou vodou a odrežte dva konce. Potom navrstvite uhorky do štyroch vyčistených zaváracích pohárov s objemom asi jeden liter. Samozrejme, ak máte menšie poháre, budete ich potrebovať viac.
Krok 2:
Ošúpte štyri strúčiky cesnaku a jeden vložte do každej nádoby. Kôpor krátko opláchnite a do každej zaváracej nádoby vložte jednu stonku. Pridajte list viniča.
Krok 3:
Teraz treba uvariť octový zápar. Za týmto účelom pridajte lyžicu octu a 100 gramov soli do dvoch litrov vody a potom varte tekutinu v hrnci. Len čo vývar vrie, naleje sa do pohárov tak, ževšetka zelenina je prikrytá.
Krok 4:
Veko sa rýchlo pripevní k nádobe pomocou gumených krúžkov a sponiek, takže je pevne utesnené. Poháre vložte do zaváracieho hrnca pri maximálnej teplote 85 stupňov asi na 30 minút. Zelenina tak zostane pekne chrumkavá. Prípadne si môžete urobiť vodný kúpeľ v rúre.
Návar bude spočiatku mliečny, ale časom sa čiastočky usadia na dne pohára.
Samozrejme, toto je len jeden z mnohých receptov na konzervovanie uhoriek. Na internete nájdete širokú škálu alternatív pre každý vkus. Do octového záparu sa tiež často pridáva korenie alebo horčičné semienka, ako aj perlová cibuľa a klinček. Namiesto cesnaku si do pohárov môžete dať napríklad aj chren.
Tipy na konzervovanie uhoriek
» Tip 1: Pri konzervovaní uhoriek nikdy nepoužívajte jódovanú soľ. To môže rýchlo zmäknúť uhorky. Arómu, ktorá je taká populárna, dokáže zničiť aj jodizovaná soľ.
» Tip 2: Po zatvorení murárskych pohárov stále vyteká trochu tekutiny. Mali by ste ich zachytiť na povrchu, akým je napríklad plech na pečenie.
» Tip 3: Vpichnutím ihly do zeleniny môžete zabrániť tomu, aby sa uhorky počas zavárania zvnútra vydupali.
» Tip 4: Nepoužívajte prezreté uhorky, pretože v pohári vykvasia a všetko sa tým nedá jesť.