Jablká sa dajú spracovať mnohými spôsobmi. K tomu ich však treba najskôr vypitvať. Predstavíme vám 4 spôsoby, ako na to.
Jablká sú chutné, zdravé a dajú sa využiť na mnoho spôsobov. Pred prípravou by sa však malo jadro odstrániť. Ľahšie povedané, ako urobené, ale existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo odstrániť kôstky a zachovať čo najviac výživnej dužiny. Je rozdiel, či sa má ovocie vykôstkovať celé alebo rozpolené.
Správne jadrovník z celých jabĺk
Každý, kto potrebuje celé jablká na lahodný ovocný koláč alebo dezert, bude hľadať spôsob, ako odstrániť jadrovník a vyhnúť sa pritom poškodeniu jablka.
Jablká zbavíme jadierok nožom – krok za krokom
1. Otočte stopkou jablka nahor a položte na reznú dosku
2. Napichnite do jablka špičkou krájacieho noža, pričom jablko pevne držte
3. Jablko odrežte pol centimetra od lis na stonku
4. Odlamovací nôž držte rovno a odrežte okolo jadra
5. Jadro sa oddelí od ovocia a môžete ho odstrániť rukami
Táto metóda vyžaduje určitý cvik. Doska na krájanie nesmie skĺznuť, inak hrozí nebezpečenstvo poranenia.
Tip: Dosky na krájanie sa nemôžu skĺznuť, ak pod ne vložíte vlhkú handričku.
Ak spustíte nôž príliš blízko rukoväte, je pravdepodobnejšie, že prepichnete jadro. Práca sa najlepšie vykonáva s úzkou čepeľou.
Pri rezaní sa uistite, že ostrá čepeľ vychádza. Ak je jablko otočené nabok, poloha hrotu noža je jasne viditeľná. Ak chcete odstrániť jadrovník jedným ťahom, nôž by mal byť dlhší ako jablko.
Spočiatku nemusí priamy rez fungovať jedným ťahom. Potom môže pomôcť jablko niekoľkokrát prepichnúť a jednotlivé rezy spojiť do kruhového rezu.
Po vykonaní rezu je možné jadro jednoducho vytlačiť palcom. Ak to nepomôže, pravdepodobne to bude potrebné znova orezať.
Tomôže sa stať, že pri tejto metóde zostanú v jablku jednotlivé jadierka. Vyškrabaním rezu nožom sa dajú odstrániť aj zvyšné semienka a ovocie je pripravené na plnenie ako pečené jablko alebo inak spracované.
Jablká zbavte jadierok jadrovníkom – krok za krokom
1. Otočte jablko stopkou nahor a položte na dosku na krájanie
2. Umiestnite jadrovník jablka do stredu jablka a zatlačte nadol
- Držte jablko pevne
- Zatlačte jadrovník na jablko úplne dovnútra a jemne ním pohybujte dopredu a dozadu
3. Vytiahnite jadrovník na jablko
Vykrajovače jabĺk sú väčšinou rúrkové. S týmto sa pracuje najjednoduchšie. Jadrník sa umiestni tak, aby stopka jablka trčala v strede. Ak vyviniete dostatočný tlak, jadro sa úplne oddelí od ovocia a po vytiahnutí z jablka je v jadrovníku.
Ak pracujete s druhom škrabky zeleniny, musíte ju umiestniť asi pol centimetra od jadra, ako je to popísané pre nôž. Zúbkovaná strana smeruje dovnútra a je stlačená nadol. Vykrajovač je teraz vedený v kruhu a jadro sa odstraňuje podobným spôsobom ako nôž.
Tip: Väčšina odšťavovačov jabĺk funguje spoľahlivo. Ak vnútri jablka zostanú voľné jadierka, aj tu sa použije nôž.
Jablká rozpolené správne
Pri príprave jablkového koláča alebo jablkového oblátku, jablkovej omáčky alebo jablkového kompótu sa ovocie najskôr rozreže na polovicu. Aj tu je cieľom čo najúplnejšie odstrániť jadro a plytvať čo najmenej dužinou:
1. Položte jablko na reznú dosku stopkou nahor
2. Vezmite ostrý nôž na ovocie a jablko pozdĺžne rozrežte (jadro je prerezané)
3. Vyškrabte jadrovník lyžičkou, resp. melónový baler4. Odstráňte stonku a kvetinovú hlavu diagonálnymi rezmi
Ak je jablko prekrojené na polovicu, prerežte ho rovno cez jadrovník. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť jadro, je použiť lyžicu alebo nakladačku na melón na prehĺbenie prechodu medzi mäkkou dužinou a tvrdým jadrom.
Tip: Nakrájané jablká sa dajú ľahko zbaviť jadierok vyrezaním jadra nožom na ovocie. Na oboch koncoch sa urobí diagonálny rez a jadro sa potom jednoducho odrežezvýraznené.
Správne ošúpané jablká
Jablko sa dá ľahko ošúpať pomocou noža alebo škrabky na zeleninu.
Ošúpané jablko sa tiež položí na doštičku stopkou nahor. Na priame prerezanie jablka sa používa dlhý ostrý nôž. Nôž je nastavený asi šesť milimetrov od rukoväte.
Časť jablka bola odstránená, zatiaľ čo jadro zostalo neporušené. Jablko sa teraz otáča, aby sa odstránilo zostávajúce jadro. Ak sa jablko obráti rovnomerne, získate štyri rovnaké kúsky jablka, ktoré je možné ďalej spracovávať podľa želania.
Prehľad potrebného náčinia pre jednotlivé rezacie opatrenia:
| rezné opatrenie | potrebný riad |
|---|---|
| Celé jablko jadro s nožom | Doska na krájanie Protišmyková podložka Nôž na ovocie alebo krájač |
| Celé jablko zbavte jadierok pomocou jadierok na jablko | Doska na krájanie Protišmyková podložka Jablkové jadro |
| Jadro rozpoltené jablko | Doska na krájanie Protišmyková podložka Krájač lyžice alebo melónových guličiek Nôž na ovocie |
| lúpané jablko s jadrovníkom | Doska na krájanie Protišmyková podložka Nôž na krájanie alebo škrabka Oddeľovací nôž |
Na krájanie a vykrajovanie jabĺk je veľmi praktický aj krájač na jablká. Jablko rozreže na 8 kúskov krátkym úsilím a odstráni aj vnútornú časť s jadrovníkom:
Na čo treba brať ohľad pri vyberaní jabĺk?
Podložka je užitočná na zabezpečenie toho, aby sa stôl alebo pracovná doska nepoškodili. Je bezpečnejšie pracovať na protišmykovej doske na krájanie.
Tip: Nosenie kuchynských rukavíc môže poskytnúť dodatočnú ochranu pred porezaním.
Ak sa má jablko pred ďalším spracovaním ošúpať, malo by sa to urobiť pred odkôstkovaním. Potom je oveľa jednoduchšie odstrániť šupku z ovocia.