Mala by sa ružičková kapusta veľmi rýchlo pokaziť. Ak sa má skladovať dlhšie, je to možné v mrazničke, ak je príslušne pripravená.
Ružičkový kel je typickou jesennou a zimnou zeleninou. Najlepšie chutí, keď od novembra spozoruje v zemi prvý mráz. Tým sa odstránia horké látky a získa sa zvláštna sladkosť.
Avšak predtým, než si ho budete môcť vychutnať, musíte ho dôkladne vyčistiť. Ak ste toho nakúpili priveľa alebo úroda dopadla nadpriemerne, dôležité je správne skladovanie. Pri izbovej teplote totiž ružičkový kel rýchlo zvädne a aj v chladničke vydrží len osem dní. Ružičkový kel môžete aj zmraziť a uchovávať asi rok. Pomocou nasledujúcich tipov to dokážete veľmi jednoducho.
Ako správne čistiť ružičkový kel?
Bohužiaľ, príprava ružičkového kelu na varenie alebo mrazenie je časovo náročná úloha. Ale stojí to za to, pretože zimná zelenina je v posledných rokoch čoraz obľúbenejšia. Dôvodom je, že sa vytvorili nové plemená a znížilo sa množstvo horkých látok.
Najprv musíte každú ružičkovú kapustu očistiť pod tečúcou vodou. Týmto spôsobom sa odstránia všetky zvyšky piesku a iné nečistoty, pretože pri jedle nie je nič horšie ako piesok medzi zubami.
Stonka sa potom z ružičkového kelu štedro odstráni ostrým nožom. Potom ľahko odstránite vonkajšie listy zeleniny, na ktorých sa často vyskytujú odolné nečistoty a mrazy. Mali by ste skončiť s čistým kvetom kapusty.
Nakoniec je potrebné spodný koniec rezu prerezať ostrým nožom priečne. Dôvodom je, že tvrdé rozhranie by vyžadovalo dlhší čas varenia ako jemné listy. Voda na varenie sa dostane dovnútra cez rez a zaistí, že sa stonka uvarí rýchlejšie. Preto existuje jednotný čas varenia pre celý ružičkový kel.
Po tomto postupe je ružičkový kel pripravený na varenie, dusenie alebo dokonca mrazenie.
Prečo by sa mal ružičkový kel pred zmrazením blanšírovať?
Blanšírovanie znamená dusenie zeleniny 1 až 2 minútyje umiestnená vriaca voda. Tým sa zastavia enzýmy zodpovedné za stratu živín. Stručne povedané: zelenina zostane dlhšie čerstvá a zachová si svoju farbu.
Najneskôr po 2 minútach treba ružičkový kel vybrať z vriacej vody dierovanou lyžicou. Aby sa proces varenia okamžite zastavil, zelenina sa musí ochladiť v ľadovej vode. Postačí obyčajná miska studenej vody a kociek ľadu.
Ako zmrazujete ružičkový kel?
Ak chcete ružičkový kel zmraziť po blanšírovaní, mali by ste jednotlivé ružičky dobre vysušiť. Na to môžete použiť suchú a čistú utierku. Pre istotu nechajte ružičkový kel ešte pár minút vyschnúť nezakrytý na stole.
Aby jednotlivé klíčky k sebe nezmrzli, musia byť šokovo zmrazené. Na tento účel sú zelené hlavy umiestnené vedľa seba na liste v dostatočnej vzdialenosti.
Potom vložte tácku do mrazničky na približne 30 minút. Teraz sú vonkajšie listy krátko zmrazené.
Po tomto postupe môžete ružičkový kel naporcovať ako obvykle do vrecka alebo mraziaceho boxu. Výhodou je, že väčšie porcie môžete zamraziť a len časť z nich neskôr rozmraziť. Existuje veľmi malé riziko, že jednotlivé kvietky spolu zamrznú.
Ak na mrazenie používate čerstvú skladovaciu škatuľu, musí mať veko, ktoré sa dobre zatvára. Mrazený tovar musí byť zabalený úplne vzduchotesne.
Ak na mrazenie používate mraziace vrecko, musíte čo najviac odstrániť vzduch. V prípade potreby môžete vzduch odsať slamkou a vrecúško krátko nato tesne uzavrieť.
Ako rozmrazujete ružičkový kel?
Vďaka dobrej prípravnej práci pri čistení a blanšírovaní je rozmrazovanie veľmi jednoduché. Prakticky sa to vôbec nedeje.
Na varenie mrazeného ružičkového kelu ich môžete pridať do vriacej osolenej vody, kým sú zmrazené. Je to také jednoduché. V závislosti od vašej chuti je čas varenia medzi 10 a 13 minútami.
Pri varení 10 minút je ružičkový kel al dente. Ak dávate prednosť niečomu jemnejšiemu, môže sa variť vo vode až 13 minút.