Mrazenie karfiolu nie je veľké umenie. Napriek tomu je potrebné zvážiť niekoľko vecí, napríklad zabrániť popáleniu mrazom.
Úroda karfiolu je niekedy väčšia, ako sa očakávalo. Potom je dobrá rada drahá, čo robiť so zvyšnými kvietkami. Jednou z možností je karfiol jednoducho zmraziť. Mali by ste však dodržiavať niekoľko zásad, aby ste zabezpečili zachovanie živín a chuti.
Dá sa zmraziť celá hlavička karfiolu?
Nie, bohužiaľ nie. Musíte urobiť niekoľko prípravných prác vopred, aby pri neskoršom rozmrazovaní nedošlo k hrubému prebudeniu. Karfiol ako zelenina chutí najlepšie, keď je chrumkavý a al dente.
Ako zmraziť karfiol
1. Prípravky na mrazenie karfiolu:
Najprv odstráňte stopku z karfiolu a rozdeľte ho na ružičky. Potom je čas na umývanie. Buď podržte jednotlivé kúsky pod tečúcim prúdom vody alebo si pripravte vodný kúpeľ. Počas čistenia dbajte na to, aby boli odstránené všetky časti pôdy a iných nečistôt. Dokonca aj malý hmyz sa môže stratiť v rozetách.
Po vyčistení sú kvietky dobre pripravené na zmrazenie. Profesionáli však radia karfiol predtým blanšírovať. Ak nemáte čas, mali by ste nechať jednotlivé ružičky karfiolu v tejto chvíli dobre vyschnúť.
2. Blanšírovať karfiol:Tip:
Stonka je horká a je potrebná len na uvarenie špargľovej polievky a podobne. To platí aj pre zelené listy. Preto tieto časti nevyhadzujte, ale ďalej spracovávajte.
Blanšírovanie znamená, že karfiol vložíte na krátky čas do vriacej vody. Trvanie by nemalo presiahnuť 2 až 3 minúty. Po tomto čase potom jednotlivé kvietky vložíte do veľmi studenej vody, aby ste ich odradili. Na to najlepšie poslúži miska studenej vody a niekoľko kociek ľadu.
Blanšírovanie uzatvára bunkovú štruktúru, takže vitamíny a živiny zostávajú v karfiole. To je ešte dôležitejšie, keď zelenina potomby mal byť zmrazený. Vedľajším efektom je, že karfiol má oveľa dlhšiu trvanlivosť a nerozkladá sa tak rýchlo. To platí aj pre čas v mrazničke. Blanšírovaný karfiol je preto čerstvý a trvácny oveľa dlhšie.
Tip:
Blanšírovanie sa odporúča aj pre iné druhy zeleniny. Napríklad, ak chcete zmraziť mrkvu, suché zemiaky alebo nakladať zázvor na sladkokyslý spôsob.
3. Dôkladne vysušte rozety:
Je dôležité, aby do mrazničky putovala iba úplne suchá zelenina. V opačnom prípade by vlhkosť primrzla na ružičky karfiolu a na zelenine alebo stene vrecka by sa vytvorili ľadové kryštáliky. Problém: Takzvané popálenie mrazom môže byť nebezpečné, pretože ničí zeleninu na týchto miestach. Navonok to nie je nevyhnutne viditeľné. Výsledok uvidíte až po rozmrazení.
Bez ohľadu na to, či ste ružičky karfiolu blanšírovali alebo nie: kúsky zeleniny musia byť pred zmrazením veľmi dobre vysušené. Najlepšie to funguje, ak necháte karfiol odkvapkať na savej utierke. Mimochodom, nepotrebujete pomoc. Po približne 15 minútach pri izbovej teplote sa vlhkosť zvyčajne odparí.
V čom sa dá zamraziť karfiol?
Na mrazenie môžete použiť komerčné mraziace vrecko alebo mraziaci box. Obidva varianty však musia byť ľahko uzatvárateľné. Preto sa uistite, že veko mraziaceho boxu dobre sedí. Plastové nádoby do mrazničky sú preto často špeciálne označené. To tiež znamená, že plast musí byť potravinársky.
Tip:
Mraziace vrecká sa zvyčajne uzatvárajú drôtom alebo patentkou. Mali by ste odstrániť čo najviac vzduchu. Funguje to tak, že po naplnení karfiolu rukami vytlačíte čo najviac vzduchu. Ak máte vákuovú zváračku, môžete vzduch z vrecka vytlačiť aj elektricky.
Ako dlho vydrží mrazený karfiol?
Normálne je teplota v truhlicovej mrazničke alebo mrazničke okolo -18°C. To zaisťuje, že potraviny už nepodliehajú prirodzeným procesom a majú dlhú trvanlivosť. Aj keď takto môžete konzervovať zeleninu, mrazené potraviny nevydržia donekonečna. V prípade zeleniny, ako je karfiol, je priemerná trvanlivosť asi rok. Potom by malKarfiol musí byť spracovaný.
Ako spracovať karfiol po zmrazení?
Ak sa má karfiol po zmrazení pripraviť ako varená zelenina, nie je potrebné ho rozmrazovať. Zmrazené ružičky môžete jednoducho pridať do vriacej vody a pripraviť ako obvykle. Čas varenia zostáva rovnaký ako u čerstvého karfiolu.
Ak však chcete karfiol použiť napríklad na praženicu alebo do rajnice, mali by ste mrazený karfiol predtým jemne rozmraziť v chladničke. Prípadne je možné jemné rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.