Ak z broskyne odstránite kôstku, zvyčajne zničíte dužinu. Správnymi metódami je však možné sa tomu do značnej miery vyhnúť.
Odstránenie kôstok broskýň závisí od toho, ako je ovocie zrelé. Kde:
➭ Ak je prezreté, dužina bude veľmi mäkká. Pri vyberaní jadrovníka sa potom často stlačí a šťava unikne. Toto nie je problém s džemom a inými jedlami, ktoré vyžadujú broskyňové pyré.
➭ Nezrelé broskyne sú naopak veľmi tvrdé. Odstránenie kameňa je o to náročnejšie. Tu pomôže iba ostrý nôž a trocha trpezlivosti.
➭ Keď sú broskyne stredne zrelé, ich spracovanie je zvyčajne najjednoduchšie.
Pri kúpe ovocia má zmysel venovať pozornosť jeho zrelosti. Ak už vopred viete, že jadro by sa malo dať ľahko odstrániť, je najlepšie použiť iba stredne zrelé ovocie. Väčšinou ich spoznáte podľa dvoch vlastností: príjemnej a aromatickej vône a jej farby. Potom už nemá žiadne zelené škvrny.
Ako ľahko odstrániť jadro
❍ 1. metóda – odstránenie rozkrútením
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako odstrániť kôstku z broskyne, je to, čo je známe ako „rozkrútenie“. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:
Krok 1:
Umytú broskyňu osušte a položte na dosku.
Krok 2:
Pomocou malého ostrého noža narežte broskyňu dookola až po kôstku.
Krok 3:
Teraz otočte obe polovice proti sebe. Je dôležité, aby ste to robili opatrne. V mnohých prípadoch jadro vypadne samo. Ak nie, prejdite na krok 4.
Krok 4:
Jemne sa pokúste prstami odstrániť jadro. V prípade potreby môže hrot noža pomôcť oddeliť dužinu od kôstky.
Pri odstraňovaní jadra dávajte pozor, aby ste sa nezranili. Kameň má totiž často aj ostré hrany, ktoré sa pri zošmyknutí zarezávajú do kožemôže.
❍ Spôsob 2 – Broskyňu nakrájajte na kúsky
Pri niektorých broskyniach vyššie uvedená metóda pomáha len v obmedzenej miere. Tu je dužina tak pevne spojená s jadrom, že ju nemožno odstrániť nožom. V tomto prípade pomôže jediné – broskyňu nakrájať na niekoľko kúskov. To znamená, že ho najprv rozrežete na polovicu, potom rozštvrtíte a potom rozdelíte na osem.
Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak musíte broskyňu aj tak nasekať na ďalšie spracovanie. Napríklad, ak si chcete pripraviť vlastný broskyňový likér alebo vyskúšať recept na broskyňové smoothie.
❍ Metóda 3 – Použiť jablkové odpichy
Vyššie uvedená metóda funguje celkom dobre pre okrúhle broskyne. Ak však ide o plochú broskyňu, nie je také jednoduché ju rozštvrtiť alebo rozštvrtiť. Má však tú výhodu, že jeho jadro býva o niečo menšie. V tomto prípade si môžete pomôcť vpichom do jablka. Vďaka nej získate relatívne rovnomerne veľké kúsky aj s plochou broskyňou.