Typickú červenú kapustu z pohára pozná každý. Ukážeme vám, ako kvasiť červenú kapustu v niekoľkých krokoch.
Červená kapusta patrí medzi klasické recepty, no bohužiaľ často sa používa len konzervovaná. Červená kapusta môže byť fermentovaná v niekoľkých krokoch. Existuje tiež niekoľko variácií, ktoré dodajú červenej kapuste inú chuť. Vďaka kvaseniu sa zachová aj červená kapusta. Baktérie mliečneho kvasenia menia jeho štruktúru, chuť a dokonca aj nutričnú hodnotu. Je tiež oveľa ľahšie stráviteľná.
Klasická červená kapusta – základný recept
Na prípravu klasickej červenej kapusty je potrebných len pár ingrediencií.
- 1 kg červenej kapusty
- 1 červená cibuľa
- 1 polievková lyžica rasce
- 30 g soli
Budete potrebovať aj murovanú nádobu alebo nádobu so skrutkovacím uzáverom.
Kvasenie červenej kapusty – krok za krokom
| Step | Vysvetlenia |
| 1 | Červená kapusta sa najskôr umyje alebo očistí a potom sa nakrája na jemno. Ak chcete, môžete ho nakrájať aj nožom na jemné prúžky. |
| 2 | To isté sa deje s cibuľou, ktorú najskôr ošúpete a potom nakrájate na kolieska. |
| 3 | Obidve sa potom zmiešajú v miske spolu so soľou a rascou. |
| 4 | Teraz máte dve možnosti: buď necháte zmes odležať cez noc, aby sa vyvinulo dostatok šťavy, alebo si nasadíte pár jednorazových rukavíc a všetko dôkladne prehnete rukami. |
| 5 | Červená kapusta sa potom umiestni do sterilných pohárov. Pri stohovaní má zmysel tlačiť ho nadol. |
| 6 | Tekutina, ktorá sa vytvorila v miske, sa teraz preleje. |
| 7 | Chýbajúca kvapalina je kompenzovaná vodou. Červená kapusta musí byť úplne pod vodou. |
| 8 | Nádoba je uzavretá a ponechaná pri izbovej teplote asi dva dni. |
| 9 | Ak sa v kvapaline vytvoria malé bublinky, proces fermentácie sa začal. |
| 10 | Pohár sa teraz presunie na tmavé a chladné miesto a nechá sa tam niekoľko týždňov. |
Recept na kvasenú jablkovú červenú kapustu
Ak chcete namiesto klasickej červenej kapusty použiť jablkovú červenú kapustu, pripravte ju podobne ako základný recept. Vyžadujú sa tieto ingrediencie:
- 1 kg červenej kapusty
- 1 polievková lyžica plodov borievky
- 2 bobkové listy
- 1 jablko (ideálne Boskop)
- 20 g soli
Červená kapusta sa umyje, ako je opísané vyššie, a potom sa nakrája na úzke pásiky. Po vložení do misy so soľou a poriadnom prehnutí jablká ošúpte a zbavte jadrovníkov. Toto sa nakrája na kocky a potom spolu so zvyšným korením ide do červenej kapusty a znova sa dobre premieša.
Ako je napísané vyššie, zmes sa naleje do pohára a nechá sa tam kvasiť. Proces fermentácie jablkovej červenej kapusty trvá približne dva až tri týždne. Potom sa môže skladovať aj v chladničke.
Pikantný variant s mangom
Táto alternatíva je trochu exotickejšia, no zároveň chutí. Množstvo je trochu väčšie, ale proces fermentácie je oveľa kratší. Povinné:
- 1,5 kg červenej kapusty
- 30 až 40 g soli
- 1 mango
Po nasekaní a zmiešaní červenej kapusty so soľou sa mango ošúpe a nakrája na malé kocky. Tie sa teraz pridajú do zmesi a potom sa plnia do priložených zaváracích pohárov.
Tento recept je hotový asi po siedmich dňoch a červená kapusta je pripravená na konzumáciu.
Ktorá soľ by sa mala použiť na fermentáciu?
V mnohých prípadoch sa na fermentáciu odporúča morská soľ. Môžu sa však použiť aj iné druhy soli. Možno použiť bežnú kuchynskú soľ, ale trh ponúka aj alternatívy, ako je kamenná soľ alebo špeciálna kvasná soľ.
Rozhodujúcim faktorom je, že si nájdete svoje obľúbené a vyberiete si soľ podľa svojej tolerancie.