Šťovík je pekný nielen v okrasných záhradách. Je vhodná aj na konzumáciu s mierou. Máme pre vás tri nápady na chutné recepty.
Rumex sanguineus je známy najmä pre svoje listy s červenými žilami, ktoré sa vyskytujú najmä v oblasti Stredozemného mora. Podobne ako šťavel, aj šťaveľ bol pred mnohými rokmi používaný ako liečivá rastlina a začleňovaný do rôznych receptov. Na rozdiel od šťavela sa však šťaveľ krvavá považuje za miernejšiu a dekoratívnejšiu. Používa sa preto okrem iného aj do čerstvých jarných a letných šalátov.
Stravel krvavý sa dá zbierať od neskorej jari do jesene. Vyberať treba len mladé listy rastliny, ktoré majú nielen jemnejšiu chuť, ale sú aj jemné a príjemné na jedenie. Staré listy, na druhej strane, rýchlo príliš stvrdnú a vyvinú silnú kyslú arómu.
Obsah a živiny v krvnom doku
Šťovička krvavá sa vo všeobecnosti považuje za zdravú a bohatú na živiny, rovnako ako šťaveľ. Čiastočne za to môžu triesloviny, ktoré obsahuje a ktoré môžu prospievať tráveniu. Krvný dok zároveň obsahuje veľa vitamínu C, ktorý chráni pred voľnými radikálmi a dokáže posilniť aj imunitný systém. Krvný dok sa už dlho považuje za prípravok na čistenie krvi, chuť a trávenie, čo je spôsobené týmito zložkami:
| Živiny | Efekt |
|---|---|
| taníny | Taníny majú adstringentný účinok na rany, vďaka čomu sa lepšie sťahujú. Okrem toho sa lepšie zastaví krvácanie a inhibuje sa tvorba sekrécie rany. Antimikrobiálny účinok sťažuje prienik baktérií do tkaniva. Taníny sú však účinné aj proti zápalom v zažívacom trakte alebo v ústach. |
| Vitamín C | Vitamín C podporuje imunitný systém a pôsobí ako antioxidant proti voľným radikálom. Okrem toho vitamín C dobre pôsobí proti únave či vyčerpaniu. Vitamín C je tiež známy tým, že pomáha telu lepšie absorbovať železo. |
| Kyselina šťaveľová | Kyselina šťaveľová je obsiahnutá v rôznych rastlinách a väčšinou ako zlúčenina spredstavujú draslík, horčík alebo sodík. Takéto zlúčeniny, nazývané oxaláty, sa tiež tvoria pri metabolizme tela a patria medzi produkty vylučovania, ktoré sa musia každý deň odbúravať.
Nadmerná konzumácia kyseliny šťaveľovej preto vedie k obličkovým kameňom alebo iným zdravotným problémom. |
| draslík | Draslík je kladne nabitý ión v ľudskom tele zodpovedný za prenos signálov medzi bunkami. |
| Hypereoside | Hypereozid sa považuje za zložku ľubovníka bodkovaného a má antidepresívny účinok. |
Oplatí sa vedieť, že šťavel môže pôsobiť antidepresívne a dokáže rozjasniť myseľ. Môže za to zložka hypereozid, ktorá sa používa aj v antidepresívach. To tiež vysvetľuje, prečo sa šťavel pred mnohými rokmi používal ako jarná kúra na „čistenie krvi“ a zanechanie depresie. Šťavel bol tiež dlho považovaný za diuretikum.
Recepty s krvným dokom
Červený dok sa používa hlavne na šalátové recepty. Jemne kyslá chuť vytvára príjemnú sviežosť a pestrosť, ktorá je na jar vždy vítaná. Avšak, pretože kyslosť je pomerne mierna, môže byť šťaveľ obzvlášť dobre kombinovaná na rozdiel od šťavela. Šťovík najlepšie rozvinie svoju jedinečnú chuť, keď sa jemné a mladé listy pridajú čerstvé a v receptoch sa vareniu vystavia len krátko. Šťavel sa nepoužíva len do šalátov, ale aj do týchto jedál:
- Polievky
- Omáčky
- Zeleninové prílohy
- Smoothies
- Spices
- Pesto
Tip: Krvný dok sa najlepšie uchováva ako korenie, ak si ho chcete uchovať na dlhú dobu. Za týmto účelom sa jemné listy nasekajú na čo najjemnejšie a porciované. Potom ich môžete vložiť do mrazničky a v prípade potreby vybrať na dochutenie rôznych jedál.
Recept: Red Sorrel Salad
Pretože krvavec by sa nemal konzumovať vo veľkých množstvách, používa sa v najlepšom prípade do šalátov ako príloha, a nie ako hlavná zložka. Na lahodný šalát z krvavého doka sa dajú obzvlášť dobre použiť tieto ingrediencie:
- Mladé špenátové listy
- rukola
- Rosella šalát
- Píniové oriešky
- tekvicové semienka
- Kroutóny
- Vinaigrette dressing
- Ovčí syr / hobliny parmezánu
- Reďkovka
Najlepšie je krvavý dok umyť v studenej vode a v prípade potreby nasekať. To isté sa dá urobiť s mladými listami špenátu a rukolou - ale dajú sa použiť aj iné druhy šalátu. Po krátkom premiešaní môžete primiešať dresing z octu, korenia, soli a akéhokoľvek iného korenia, ktoré máte radi. V tomto dresingu vinaigrette sa odporúča pol čajovej lyžičky medu, aby ste vyrovnali kyslosť šťaveľu a octu s nádychom sladkosti. Borovicové alebo tekvicové semiačka sa môžu opekať na panvici pomerne krátko a potom ich po vychladnutí pridať do zmesi, aby šalát trochu chrumkal a chutil. Syr feta sa do šalátu hodí rovnako dobre ako strúhaný parmezán. Ak to máte radi trochu výdatnejšie, pridajte čerstvé krutóny.
Recept: Bylinkové maslo so šťavelom
Ak si bylinkové maslo radi pripravujete sami a radi ho obmieňate, napríklad pre pestrejšie grilovanie, môžete použiť aj šťavel. Okrem balíčka masla budete samozrejme potrebovať aj malý zväzok jemných šťaveľových lístkov, ktoré nasekáme. K tomu poslúžia bylinky ako petržlen, tymian, pažítka a bazalka. Nadrobno nasekané bylinky vidličkou zmiešame s maslom, kým sa nevytvorí rovnomerná hmota. Celé to môžeme dochutiť soľou a korením alebo obohatiť iným suchým korením. Hotové bylinkové maslo sa dá veľmi dobre rozotrieť do formičiek na ľad a následne porciovať. Mala by byť v chladničke až do spotreby.
Recept: Red Sorrel Pesto
Domáce pesto je ideálne ako topper na cestoviny všetkých druhov, halušky alebo spolu s ricottou ako náplň do raviol. Na prípravu pesta s krvavým šťovíkom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- strúčik cesnaku
- hrsť listov šťavela bez stoniek
- 200 g pražených píniových orieškov
- 250g strúhaného parmezánu
- pol čajovej lyžičky soli
- 3-4 lyžice olivového oleja
Keď strúčiky cesnaku ošúpete, môžete ich spolu s listami šťaveľu jemne nasekať v mixéri. Teraz pridajte opražené píniové oriešky a tiež ich rozdrvte. Pred pridaním pikantného parmezánu zmes dochutíme soľou, parmezánom a podľa potreby trochou koreniasa pridáva. Miešajte na nízkej úrovni, kým nedosiahnete rovnomernú hmotu – pesto šťaveľu je hotové.
Tip: Tento recept možno pripraviť aj s medvedím cesnakom.
Toto je dôležité vziať do úvahy pri konzumácii štiavu krvavého
Kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje, by ste sa mali vyhýbať konzumácii veľkého množstva krviprelievania. Nástup krvného doku počas dlhých časových období sa môže ukázať ako škodlivý pre zdravie. Preto je vhodné použiť šťavel len ako zmenu jarného či letného jedla alebo si ho odložiť na špeciálne príležitosti. Odporúča sa tiež vždy venovať pozornosť odstraňovaniu stoniek, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny šťaveľovej a nie sú také jemné ako mladé listy. Šťavel by sa mal variť – ak vôbec – len veľmi krátko a na čo najmenšom ohni. V opačnom prípade sa stratí účinok proti voľným radikálom.