Púpava má veľa dôležitých živín. Listy púpavy môžete jesť v šaláte alebo si z kvetov uvariť čaj.
Púpavy (Taraxacum) nájdete takmer v každej záhrade. Rodina sedmokrásky je prispôsobivá ako takmer žiadna iná rastlina a pochádza zo všetkých kontinentov. Začiatkom leta je ťažké prehliadnuť jasne žltý kvet kravy. Domáci záhradkári sa oveľa viac zaujímajú o kontrolu púpav, než si uvedomujú ich dôležitosť ako potravy.
Rozmanitosť účinných látok robí púpavu zaujímavou ako ochucovadlo a liečivý produkt. Rastlina má tráviaci, močopudný a detoxikačný účinok a dokáže rozprúdiť celý metabolizmus. V nasledujúcom texte odhalíme tajomstvo živín v púpave a poskytneme tipy na využitie jednotlivých častí rastliny.
Ktoré časti púpavy sú jedlé?
Všetky časti púpavy sú jedlé. Púpavy sa dajú jesť po celý rok. Existujú však jasné sezónne rozdiely v chuti a zdravotných výhodách.
Listy a kvety púpavy sú teraz dostupné aj na konzumáciu v supermarketoch. Kvety sa používajú predovšetkým na dekoráciu. Prírodné liečivá sa získavajú z koreňov. Listy púpavy majú kyslú, korenistú chuť a vekom zhorknú a nepožívajú sa.
» Tip:
Mladé listy púpavy sa zbierajú od marca do apríla. Púčiky a stonky sa zbierajú medzi aprílom a májom.
Najlepšie chutia mladé listy púpavy. Tie majú nízku koncentráciu horkých látok. Listy púpavy sa dajú zbierať aj po období kvitnutia, ale potom je chuť primerane intenzívnejšia.
Aké živiny má púpava?
➔ Výživové hodnoty púpavy
V 100 gramoch púpavy sú obsiahnuté nasledujúce nutričné hodnoty:
| Výživová hodnota | Množstvo |
|---|---|
| calories | 28 |
| Vláknina | 3,1g |
| protein | 2,9g |
| Sacharidy | 2,4g |
| Tučné | 0,6g |
➔ Vitamíny z púpavy
Púpava má veľké množstvo vitamínu A a je bohatávitamínov skupiny B. 150 gramov púpavy stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu C.
Prehľad obsiahnutých vitamínov:
| Vitamín | Množstvo na 100 g v µg |
|---|---|
| Vitamín A – Betakarotén | 7 900 |
| Vitamín B1- tiamín | 190 |
| Vitamín B2- riboflavín | 170 |
| Vitamín B3 | 2,033 |
| Vitamín B5 | 250 |
| Vitamín B6 | 200 |
| Vitamín B7- Biotín | 0,7 |
| Vitamín B9 – kyselina listová | 40 |
| Vitamín C | 67,778 |
| Vitamín E | 2 500 |
➔ Minerály z púpavy
Za liečivý efekt je zodpovedný aj vysoký podiel minerálov a stopových prvkov. Púpava obsahuje veľké množstvo medi. Už 100 gramov púpavy stačí na pokrytie asi štvrtiny dennej potreby medi. To isté platí pre dodávky mangánu a železa.
Prehľad obsiahnutých minerálov:
| Minerál | Množstvo na 100 g v mg |
|---|---|
| draslík | 501 |
| Vápnik | 168 |
| chlorid | 170 |
| Sodík | 2,033 |
| Phosphorus | 250 |
| Horčík | 200 |
| Sulphur | 0,7 |
➔ Stopové prvky púpavy
Obsiahnuté stopové prvky na prvý pohľad:
| Prvok stopy | Množstvo na 100 g v mg |
|---|---|
| železo | 3,380 |
| Mangán | 920 |
| Zinok | 830 |
| Meď | 260 |
| Fluorid | 70 |
| jodid | 3 |
➔ Aminokyseliny z púpavy
Všetkých osem esenciálnych aminokyselín je stále obsiahnutých v púpave. Okrem toho sliz, flavonoidy, steroly a inulín.
Obsiahnuté aminokyseliny na prvý pohľad:
| esenciálne aminokyseliny | Množstvo na 100 g v mg | neesenciálne aminokyseliny | Množstvo na 100 g v mg |
|---|---|---|---|
| Leucín | 311 | Kyselina glutámová | 418 |
| Lyzín | 219 | Kyselina asparágová | 366 |
| izoleucín | 189 | Alanine | 182 |
| Fenylalanín | 161 | Glycín | 178 |
| Treonín | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Ktoré časti rastliny môžete použiť? Púpava sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, no vždy by sa mala používať čerstvá. V núdzových prípadoch môže byť púpava skladovaná v chladničke asi tri dni. Nechajte listy púpavy čerstvé a chrumkavé prikryté vlhkou handričkou.
Použite listy púpavy
Jarný šalát z púpavových listov je klasika. Môže sa kombinovať s inými listovými šalátmi alebo podávať ako samostatné jedlo.
» Tip:
Špeciálny chuťový zážitok ponúka kombinácia s listami medovky. Púpava sa hodí aj k cibuľke, póru či žeruche.
Listy púpavy sa dajú použiť aj na výrobu bylinkového masla alebo bylinkového tvarohu. Väčšie a už o niečo pevnejšie listy sa dajú pripraviť ako špenát. Dá sa použiť aj do polievkových jedál.
Prehľad možného využitia listov púpavy:
- Šaláty
- Pesto
- Bylinkové maslo
- Bylinkový tvaroh
- Polievky
- Dusené mäso
- Omáčky
- Jedlá zo zeleniny
- Šťavy a smoothies
Púpavový šalát – 2 recepty
Horko-korenistá chuť púpavy sa hodí do šalátov. Na zjemnenie dresingu sa môže použiť smotana, kyslá smotana, med alebo horčica.
❶ Jednoduchý púpavový šalát
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 200 gramov púpavových listov
- strúčik cesnaku
- tri polievkové lyžice oleja
- lyžica citrónovej šťavy
- lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- štipka soli
Príprava:
Listy púpavy očistíme v slanej vode. Dresing pripravíme z oleja, soli, citrónovej šťavy, petržlenovej vňate a prelisovaného strúčika cesnaku. Púpava sa pridá do hotového šalátového dresingu a zmieša sa s tekutinou.
» Tip: Pred podávaním nechajte šalát asi 30 minút odležať.
❷ Púpavový šalát s krutónmi a vajcom
Ingrediencie pre štyri osoby:
- 200 gramov púpavových listov
- dve vajcia
- dva plátky celozrnného toastu
- štyri polievkové lyžice oleja
- dve polievkové lyžice octu
- dve polievkové lyžiceMaslo
- lyžička horčice
- dve čajové lyžičky medu
- Soľ a korenie na dochutenie
Príprava:
Toasty opečte na masle a nakrájajte na krutóny. Vajcia uvarené natvrdo nakrájame na malé kocky. Kocky vajec a púpava sa zmiešajú v miske. Zo zvyšných ingrediencií sa pripraví dresing. Dresing sa zmieša s listami púpavy a vajíčkami. Hotový šalát ozdobte pripravenými krutónmi.
Použite kvety púpavy
Kvety púpavy sa používajú najmä na zdobenie letných šalátov, dezertov a pečiva. Kvetinové hlávky sladkej chuti možno spracovať aj na želé alebo sirup. Na získanie púpavového želé sa kvety uvaria s vodou, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a lekvárovým cukrom alebo agarovým agarom, prepasírujú a plnia do zaváraninových pohárov.
» Tip: Kvety púpavy by sa nemali zahrievať. V teple kvety rýchlo scvrknú a stratia svoju žiarivo žltú farbu.
Použite korene púpavy
Korene púpavy sa dajú využiť aj v domácej kuchyni. Na tento účel sa korene s výhodou sušia a melú. Na získanie čistiaceho a detoxikačného púpavového čaju sa mleté korene púpavy zalejú horúcou vodou. Čaj by mal lúhovať asi päť minút. Nenechajte sa odradiť mierne horkastou chuťou.
» Tip: Koreň púpavy je najlepšie zbierať na jeseň. Korene potom chutia oveľa sladšie ako na jar.
Zber koreňov púpavy neskôr v roku má ďalšiu výhodu. Cenné zložky sa koncentrujú v koreňoch na jeseň av zime.
Sú púpavy jedovaté?
Táto myšlienka vás napadne najneskôr vtedy, keď prídete do kontaktu s miazgou bielej rastliny. Tekutina pripomína jedovaté pryšce. Mliečna šťava z púpavy nie je skutočne jedovatá, ale nie je ani úplne neškodná.
Ak jete púpavu v malých množstvách, môžete byť pokojní. Na druhej strane, pri konzumácii veľkého množstva zohráva úlohu obsah kyseliny šťaveľovej v listoch a taraxacín obsiahnutý v mliečnej šťave.
Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nasledujúce príznaky:
- Hnačka
- nausea
- bolesť žalúdka
- reumatické ťažkosti
- Srdcové arytmie
Púpavy ako krmivo pre domáce zvieratá
Zvieratá tiež profitujú zo širokého spektra účinku púpavy. U koní môže púpava zabezpečiť zdravé trávenie a stimulovať metabolizmus. Kone obľubujú aj sušený koreň púpavy. Kvetné a semenné puky môžu byť tiež kŕmené. Pre celkovú regeneráciu a detoxikáciu možno koňom podávať púpavu v kombinácii s brezovými listami a žihľavou.
» Tip: Majitelia psov môžu posypať mletým práškom jedlo svojho štvornohého priateľa.
Púpava je jedným z najobľúbenejších jedál králikov. Všetky časti rastlín môžu byť kŕmené. Púpavou môžu byť zásobené aj mladé zvieratá. V malom množstve môžu listy púpavy pomôcť aj chorým králikom pri regenerácii.
Upozornenie: Ak máte hnačku, púpavou by ste nemali kŕmiť králiky.