Brokolica z vlastnej záhradky chutí vždy lepšie ako zo supermarketu. Za predpokladu, že ho správne zoženiete a uskladníte. Musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam.
Každý, kto si brokolicu zasadí do záhrady, ju môže strihať a zberať aj niekoľkokrát do roka. V závislosti od odrody a výsevu sa zberová sezóna začína v júli alebo auguste. Najprv sa odstráni stredný jedlý kvet, potom rastlina znova vyraší.
Brokkolica chutí najlepšie čerstvo zozbieraná a pripravená, samozrejme. Môže sa však skladovať aj niekoľko dní v chladničke. Pre dlhšie skladovanie je však lepšie, ak si brokolicu zamrazíte.
Ako správne zbierať a skladovať brokolicu
❶ Zber brokolice:
Od júla do prvého mrazu je čas zberu brokolice. Správny prvý rez zistíte, keď je stredný kvet dobre vyformovaný. Stále však musí byť úplne uzavretá. Ostrým nožom odrežte hlavičku kvetu spolu s kúskom stonky. Chutí aj odrezaná stopka, mala by mať dĺžku asi 10 až 15 centimetrov. Bočné púčiky zostávajú na rastlinách. Tu sa tvoria nové výhonky a viac kvetov, ktoré môžete neskôr zozbierať.
Mimochodom, rastlinám brokolice malý mráz nevadí. Rastliny môžete pokojne nechať na záhone do -5°C. Ak sa ochladí, prikryte rastliny brokolice rúnom alebo tunelom. To znamená, že zber je možný až do zimy. Ak si brokolicu nakrájate skoro ráno, bude mať najlepšiu chuť. Potom je stále vlhký od rosy a lepšie prežije skladovanie.
❷ Umyte a osušte brokolicu:
Keďže časti odrezávate iba nad zemou, nie je potrebné časovo náročné čistenie. Vo vlastnej záhrade sa tiež z veľkej časti zaobídete bez postrekov. Postačí, ak kvietky a ich stonky krátko umyjete pod tečúcou vodou. Pred uskladnením úrodu osušte vo veľkej utierke: Na to pridajte umytú brokolicu, pozbierajte konce a krátko poprehadzujte. Zelenina nemusí byť úplne suchá, ale pokvapkanie je pre ňu v poriadkuSkladovanie nie je dobré.
❸ Ako uchovávať brokolicu v chladničke:
Brokolica zostane čerstvá až sedem dní v chrumkavejšej zásuvke chladničky. Skoršia príprava má, samozrejme, zmysel, no niekedy čas zberu a plány kuchyne jednoducho nejdú dokopy. Zabaľte preto brokolicu do vlhkej utierky alebo ju vložte do plastového vrecka s malými otvormi na vetranie. Pozor: Jablká a hrušky sa nesmú skladovať v priehradke na zeleninu súčasne. Ovocie uvoľňuje plyn etylén. To spôsobuje, že brokolica a iná zelenina sa rýchlejšie kazia.
❹ Zmrazte brokolicu do zásoby:
Brokicu možno uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov bez straty chuti. Vitamíny sa do značnej miery zachovajú aj vtedy, ak ich ihneď po zbere zmrazíte. Kvetné puky a stonky sú jedlé. Odporúčame zmraziť kvietky a stonky oddelene, pretože obe časti majú rozdielny čas varenia. Ak máte hrubé stonky s dosť tvrdou šupkou, šupku odlúpnite ostrým nožom alebo škrabkou na špargľu/zemiaky.
Pred zmrazením krátko blanšírujte ružičky a stonky. Na to potrebujete hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Ak do vody na varenie pridáte malú štipku sódy bikarbóny, zelená farba sa obzvlášť dobre zachová. Pripravenú brokolicu vložte na 2-3 minúty do vriacej vody, potom ihneď do ľadovej vody. Teraz už len dobre odkvapkať, zabaliť po porciách a dať do mrazničky.