Cícer obsahuje cenné živiny. V rámci orientálnej kuchyne sa dajú spracovať napríklad na falafel.
Cícer sa dá využiť na mnoho spôsobov a navyše je mimoriadne zdravý. Stará kultúrna rastlina pochádza z Orientu a tam sa pestovala už pred tisíckami rokov. Pôvodná forma cíceru existuje v Turecku dodnes. Cícer sa do Nemecka dostal v 1. storočí. V stredoveku bol cícer obľúbenou potravinou a používal sa dokonca aj na liečebné účely. Dnes je okolo rastliny, známej aj ako rímsky chichot, tichšie. Poľný hrášok sa dá veľmi dobre integrovať do zdravej a na bielkoviny bohatej kuchyne.
Čo je to cícer?
Jesť cícer ešte asi u nikoho nevyvolalo záchvat smiechu. Ako ste možno uhádli, sloveso „chichotať sa“ nebolo inšpiráciou pre pomenovanie rastlín. Namiesto toho možno názov vysledovať späť k latinskému slovu „cicer“. Nemecký ekvivalent je „Erbse“.
Cícer patrí do čeľade strukovinových a patrí do čeľade strukovinových. Rastliny môžu dosiahnuť výšku až jedného metra. Neexistuje žiadny blízky vzťah s pôvodným hráškom.
Keď hovoríme o cíceri, máme na mysli semená rastliny. Struky, ktoré sú dlhé asi tri centimetre, zvyčajne obsahujú dve semená, ktoré môžu byť hnedé, žlté alebo čierne.
Cíceru sa v Nemecku darí len v obmedzenej miere. Vyžadujú teplejšie podnebie, takže ideálne podmienky na pestovanie nájdite v Austrálii alebo Indii.
Aký zdravý je cícer?
Cícer poskytuje dostatok bielkovín, a preto sa o ňom hovorí ako o vegánskej náhrade bielkovín. Asi pätinu semienok cíceru tvoria bielkoviny. Ďalšou výhodou je vysoký obsah vlákniny. To znamená, že konzumácia má pozitívny vplyv na tráviacu činnosť.
Tip: 100 gramov sušeného cíceru obsahuje 336 kalórií.
Pomerne vysoký obsah kalórií je kompenzovaný práve takým obsahom vitamínov. Okrem toho cícer obsahuje aminokyseliny treonín a lyzín, dôležitý proteínVrátane stavebných blokov.
Cícer tiež obsahuje malé množstvo rafinózy z vlákniny. To môže vytvárať plyny v čreve. Citliví ľudia preto môžu pri konzumácii cíceru pociťovať nadúvanie.
Upozornenie: Cícer je v surovom stave jedovatý. Obsahujú toxín phasin, ktorý sa pri varení rozkladá.
Podrobný obsah živín
100 gramov sušeného cíceru obsahuje:
- 336 kalórií
- 6 gramov tuku
- 44 gramov sacharidov
Vitamíny:
- Vitamín C – 5 miligramov
- Vitamín E – 2,8 miligramov
- Vitamín B6 – 0,55 miligramu
- Vitamín B1 – 0,5 miligramu
- Betakarotén – 180 mikrogramov
- Kyselina listová – 340 mikrogramov
Minerály:
- Draslík – 800 miligramov
- Fosfát – 330 miligramov
- Vápnik – 125 miligramov
- Horčík – 125 miligramov
- Sodík – 25 miligramov
- Železo – 6 miligramov
- Zinok – 2,4 miligramov
Cícer je nielen chutným doplnkom mnohých jedál, ale aj príspevkom k zdravej výžive. Pretože oni…
- vás zasýti na dlhý čas
- mať veľa vlákniny, čo podporuje trávenie
- sú cenným zdrojom rastlinných bielkovín
- dodajte telu vitamíny a minerály
- obsahujú účinnú látku saponín, ktorý môže znižovať krvný tlak
Kúpiť cícer
Cícer nájdete v supermarkete sušený (napr. od CLASEN) a už predvarený v konzervách (napr. od Bonduelle). Väčšina semien sa dováža z Pakistanu, Indie a Turecka.
Tip: Väčšie a béžové semená pochádzajú z oblasti Stredozemného mora. Hrach poľný pestovaný v Indii je menší.
Cícer je dostupný po celý rok. Nie každý supermarket ich však nosí. Prípadne v ázijských obchodoch alebo obchodoch so zdravou výživou nájdete to, čo hľadáte.
Sušený cícer vydrží roky. Mali by byť uchovávané v suchu, chlade a chránené pred svetlom. Ak sa skladuje príliš teplo, farba semien sa stratí.
Pripravte cícer
Pre svoju príjemne orieškovú chuť sa dá cícer využiť na mnoho spôsobov. Semená majú svoje miesto v orientálnej a stredomorskej kuchyni. Falafel z cícerovej kaše a hummus z cícerovej pasty sú asi najznámejšie jedlá, ktoré sa vyrábajú zPripravte si cícer.
Neváhajte byť kreatívny a použite cícer do polievok, omáčok alebo karí.
Tip: Cícerová múka môže slúžiť ako bezlepková alternatíva k pšeničnej múke.
Na zdravú desiatu vyskúšajte namiesto lupienkov aj pečený cícer:
Pri príprave je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Ľudské telo nemôže stráviť toxín phasin. Ten sa úplne rozloží až pri varení, ale dá sa do značnej miery odstrániť aj namáčaním.
Poriadne namočte cícer
Namáčanie cíceru je časovo náročný proces. Namáčanie cíceru uľahčuje jeho trávenie. To tiež skracuje čas varenia.
Namáčanie cíceru – krok za krokom
1. Vložte cícer do hrnca
2. Zalejte dvojnásobným množstvom vody
3. Nechajte cícer lúhovať aspoň dvanásť hodín (najlepšie cez noc)
4. Skontrolujte vodu zarovnajte a doplňte vodou
5. Namočenú vodu zlikvidujte
6. Cícer dôkladne opláchnite
Ako správne variť cícer
Ako už bolo spomenuté, čas namáčania skracuje proces varenia. Namáčanie semien na jeden deň skráti čas varenia na polovicu. Doba varenia závisí aj od spôsobu spracovania hrachu. Verzia al dente je preferovaná v šalátoch alebo kari. Na druhej strane, ak chcete pripraviť hummus, budete chcieť uvariť cícer čo najjemnejší.
Tip: Sušený cícer sa varí asi dve hodiny.
Proces je možné skrátiť v tlakovom hrnci:
1. Namočte cícer
2. Opláchnite cícer
3. Vložte cícer do tlakového hrnca
4. Zakryte cícer vodou (tretinu hrnca nechajte odkrytú)5. Tlakový hrniec zatvorte
6. Nastavte úroveň tlaku pary 2
7. Po 20 minútach skontrolujte pripravenosť
8. Vložte cícer do sitka a prepláchnite ho čerstvou vodou
Ak bol cícer namočený cez noc, čas varenia sa skráti na desať minút.
Výroba falafelu z cíceru – takto sa to robí
Chrumkavý falafel je jedným z najobľúbenejších jedál v orientálnej kuchyni.
Ingrediencie na približne 25 falafelov:
- 400 gramov cíceru (sušeného)
- veľká cibuľa
- štyri strúčiky cesnaku
- citrón
- Olivový olej
- Koriander
- petržlen
- Kmín
Príprava:
1. Namočte cícer cez noc
2. Sceďte vodu
3. Cícer dôkladne opláchnite
4. Ošúpte cibuľu a cesnak
5. Umiestnite cícer, cibuľu , cesnak a korenie vložte do mixéra
6. Pridajte citrónovú šťavu a trochu soli a všetko spolu mixujte, kým nevznikne krémová zmes
7. Vmiešajte rascu a koriander a premiešajte dobre cesto
8. Cesto chladíme hodinu
9. Mierne si navlhčíme ruky a vytvarujeme z cesta malé guľky
10. Na panvici rozohrejeme olivový olej
11. Guľôčky cesta opekáme zo všetkých strán asi tri minúty, kým nie sú chrumkavé
12 .zlatohnedé falafely sú pripravené na podávanie