Paradajky sú nielen chutné čerstvé, ale možno ich aj dlho uchovať sušením v sušičke. Vysvetlíme vám, ako to funguje.
Blíži sa bujná úroda paradajok? Potom musíte rýchlo spotrebovať všetky paradajky, kým nebudú kašovité a plesnivé. Zo zdravých plodov sa môžete tešiť dlhšie, ak si vyrobíte sušené paradajky. Na to môžete použiť klasickú rúru. Pri použití sušičky sa však zaručene nič nepokazí. V nasledujúcom texte sa dozviete, ako sa dajú sušiť paradajky a na čo by ste mali pamätať.Prečo by som mal sušiť paradajky?
Čerstvé paradajky je možné skladovať len obmedzený čas – čerstvé paradajky ste preto nútení spracovať čo najrýchlejšie. Obzvlášť praktická je možnosť sušenia. Sušené paradajky sa dajú použiť na mnoho spôsobov. Ďalšou výhodou je, že sušením sa zachovajú všetky vitamíny a minerály.
» Tip: Teplota sušenia by nemala presiahnuť 60 stupňov, aby sa nezničili cenné ingrediencie.
Sušenie paradajok nevyžaduje veľa úsilia a červené plody sú vďaka nim dlho trvanlivé. Počas procesu sušenia sú paradajky dehydrované. Dosahuje sa to dodávaním tepla a stálou cirkuláciou vzduchu. Tekutina, ktorú obsahuje, je spúšťačom chorôb a rastu plesní. Sušenie robí paradajky trvácnymi a nie sú napadnuté plesňami alebo baktériami. Počas sušenia zostáva zvyšková vlhkosť asi desať percent.
V našich končinách sa skutočne chutné paradajky dajú kúpiť len v lete, v čase hlavného zberu. Medzi jeseňou a jarou sa musíme uspokojiť s dovozom paradajok. Tieto plody sa zbierajú, keď sú zelené a majú nielen slabú chuť, ale často takmer žiadne živiny. Ak by ste si chceli po celý rok dopriať aromatické a výživné paradajky, ktoré na rôzne spôsoby využijete aj v kuchyni, zaobstaranie sušičky je dobrý nápad.
Ktoré paradajky sú najlepšie sušené?
Na sušenie zvoľte čerstvo zozbierané paradajky, najlepšie sú domácea choďte priamo z kríka do sušičky. Samozrejme môžete použiť aj na slnku dozreté paradajky zo supermarketu alebo od farmára. Dôležité je, aby boli plody zrelé a dostatočne aróma. Do sušičky je možné umiestniť spravidla všetky druhy paradajok. Menšie odrody, ako sú koktailové alebo kríkové paradajky, prinášajú obzvlášť veľké množstvo arómy.
Sušenie paradajok – príprava
Skôr ako paradajky vysušíte, mali by ste ich dôkladne očistiť. Ovocie dobre osušte a nakrájajte na polovicu. Teraz je potrebné paradajky zbaviť šťavy a semien. Najlepšie to funguje s rukoväťou lyžice. Aby mohla tekutina dobre odtiecť, paradajky je možné pred skutočným sušením chvíľu scediť reznou stranou nadol na kuchynskom papieri.
Alternatívy k sušičke
Sušenie paradajok v rúre, má to zmysel?
Paradajky je možné sušiť v rúre. Postup je však zložitejší ako sušenie v sušičke. Paradajky poukladáme reznou stranou nadol na plech. Na plech by ste mali vopred rozložiť vrstvu papiera na pečenie.
» Tip: Polovičky paradajok pred sušením posypte soľou. To podporuje odber tekutín.
Rúra by mala byť predhriata na 50 stupňov. Dvierka rúry sa úplne nezatvoria. To umožňuje odvod vlhkosti. Častejšie kontrolujte sušenie. Ak sa v poloviciach paradajok nahromadila voda, mala by sa nasiaknuť kuchynským papierom. Sušenie môže trvať až desať hodín. Záleží na tom, aké paradajky použijete a koľko paradajok chcete sušiť.
» Tip: Pomocou prsta vyskúšajte, či je sušenie dokončené. Sušenie je dokončené až vtedy, keď už neuniká voda a paradajky sa zdajú byť tvrdé a poddajné.
Sušenie v rúre je časovo náročné a nie je naozaj ekonomické, pretože rúru budete musieť bežať veľa hodín, aj keď chcete sušiť len niekoľko druhov ovocia.
Sušenie paradajok vonku – vyžaduje sa trpezlivosť
Sušenie ovocia nie je novinkou. Ovocie a zelenina sa takto konzervovali už v stredoveku. Vtedy bol, samozrejme, sušička len snom budúcnosti, a predsa si ľudia vedeli pomôcť. Jednoducho využili silu slnka. Aj pri tomto spôsobe sušenia sa paradajky nakrájajú a položia na mriežku. Hrdzaby mali byť umiestnené mierne vyvýšené a sušenie by sa malo vykonávať iba vo veľmi horúcich a suchých dňoch. Pozorne sledujte predpoveď počasia, pretože sušenie paradajok trvá najmenej tri dni horúčav a sucha. Ovocie treba niekoľkokrát denne obracať. Aby ste zabránili hmyzu dostať sa na mriežku, mali by ste na ňu roztiahnuť sieť.
Predpoveď počasia zvyčajne zmarí sušenie vonku. Obracať paradajky päť až šesťkrát denne je tiež časovo náročné.
Sušenie paradajok v sušičke – krok za krokom
Aký je najlepší spôsob skladovania sušených paradajok?
Po vysušení majú paradajky ešte určité množstvo zvyškovej vlhkosti. Pri dlhšom skladovaní to môže spôsobiť pleseň a hnilobu sušených paradajok. Paradajky skladujte vo vzduchotesných nádobách. Paradajky môžete skladovať aj v plastových nádobách alebo v mraziacich vreckách.
» Tip: Ak sú sušené paradajky marinované v oleji, trvanlivosť sa mnohonásobne predĺži.
Sušené paradajky vydržia asi pol roka, ak sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.
Použite sušené paradajky
Sušené paradajky sa dajú využiť mnohými spôsobmi. Ako prídavok do pesta, polievok alebo omáčok sú plody rovnako aromatické a chutné ako zdravá desiata medzi jedlami. Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme do šalátov. Dajú sa ním zjemniť aj mäsové jedlá. Ak sú paradajky marinované v oleji, poslúžia ako dokonalé predjedlo. Môžete tiež realizovať lahodné výdatné nápady na pečenie so sušenými paradajkami alebo jednoducho pripraviť tvaroh alebo smotanový syr so sušeným ovocím. Sušené paradajky z vlastnej záhrady, nakladané v oleji a naaranžované v atraktívnom pohári, sú tiež obľúbeným darčekom.