Veľkú úrodu zemiakov nie je možné spracovať okamžite. Okrem bežného skladovania sa mnoho hobby záhradníkov a kuchárov pýta, či sa zemiaky dajú aj mraziť.
Po zbere zemiakov môžete zemiaky skladovať niekoľko týždňov a dokonca aj niekoľko mesiacov. Nemusíte sa teda báť, že by vám zemiaky po bohatej úrode zhnili. Dôležité je len to, aby ste hľuzy optimálne skladovali. (Tip na čítanie: Skladovanie zemiakov – 5 tipov na správne skladovanie)
Aj v kuchyni často vyvstáva otázka, či môžete zvyšky zemiakov jednoducho zmraziť. Zvyšky zemiakov z obeda je predsa škoda vyhodiť do koša.
Zmraziť zemiaky: áno alebo nie?
Nezmrazujte surové zemiaky
Ak chcete zmraziť zemiaky, nikdy ich nezmrazujte surové. Hľuzy obsahujú veľa škrobu a ten sa pri pôsobení chladu mení na cukor. Zemiaky získajú veľmi sladkú chuť, ktorú má rád len málokto. Nejde o žiadne zdravotné problémy, ale mrazené surové zemiaky už po rozmrazení nemajú typickú chuť zemiakov.
Ďalším dôvodom proti zmrazovaniu surových zemiakov je zmena bunkovej štruktúry počas mrazenia. Keď neskôr zemiaky rozmrazíte na spracovanie, budú rýchlo priesvitné a kašovité. Hranolky a krokety sa zmrazujú aj v surovom stave, ale toto je to, čo je známe ako šokové mrazenie, ktoré si vyžaduje špeciálne vybavenie. S mrazničkou, akú máme doma, takáto forma mrazenia nie je možná.
Zemiaky zmrazujte iba v núdzových prípadoch
V podstate sa dá povedať, že zemiaky nie sú práve jedným z druhov zeleniny, ktoré sú ideálne na mrazenie. Ak chcete zemiaky zmraziť, tak určite až po uvarení.
Hľuzy sa najskôr olúpajú a potom uvaria – nie však príliš mäkké. Teraz ich musíte nechať úplne vychladnúť. Až potom nakrájajte zemiaky na plátky alebo kúsky a vložte ich do mraziaceho vrecka alebo nádoby.
» Tip:Mrazené zemiaky môžete použiť predovšetkým na prípravu gratinovaných jedál, kastrólov alebo polievok.
Zemiaky nie sú vhodné na skladovanie v mrazničke, pretože ich chuť a konzistencia sa môžu drasticky zmeniť. S trochou oleja môžete získať pyré opäť hladké, no chutí už zďaleka tak dobre, ako keď bolo čerstvo pripravené.