Sušením môžete predĺžiť trvanlivosť mnohých druhov zeleniny. Tu sa dozviete, aké možnosti sú špeciálne pre zemiaky.
Existuje mnoho spôsobov, ako zabezpečiť, aby zelenina vydržala dlhšie. Jedným z nich je sušenie. Na sušenie je v zásade vhodný takmer každý druh zeleniny.
Na sušení je dobré, že jedlo si do značnej miery zachová svoje cenné zložky. Na to však musia byť predtým blanšírované. Je to dôležité aj na predĺženie trvanlivosti a zachovanie chuti.
Blanšírujte zemiaky
Pri blanšírovaní sa zemiaky len krátko zohrejú v pare. Môžete ich však aj krátko obariť vriacou vodou. Potom ich musíte uhasiť studenou vodou, pretože len tak sa uchovajú živiny a farba hľúz.
Ďalšia príprava
Po usušení môžete zemiaky použiť neskôr, napríklad na prípravu polievok, alebo ich môžete ďalej spracovať na smažené zemiaky.
3 spôsoby sušenia
Sušenie vzduchom/slnkom
Najjednoduchší spôsob sušenia zemiakov je položiť ich na slnko alebo čerstvý vzduch. Stačí vystihnúť obdobie s množstvom slnka a teplotami medzi 25 a 30 stupňami v lete.
Vlhkosť by mala byť tiež príjemná a nízka. Zemiaky môžete teoreticky sušiť aj na suchom a vzdušnom mieste v interiéri, len to trvá dlhšie.
Pokyn
- Najskôr umyte zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky. Potom sa musia blanšírovať v horúcej pare, kým nezískajú číru farbu.
- Plátky zemiakov potom rýchlo opláchnite pod studenou vodou a osušte. Teraz sú pripravené na sušenie.
- Teraz rozložte plátky na mriežku. Uistite sa, že nie sú príliš blízko seba.
- Potom poďte na slnko. Tu ich však treba uložiť trochu vyššie, aby pod nimi mohol cirkulovať vzduch. Aby sa hmyz nedostal k zelenine, je najlepšie zakryť plátky zemiakov sieťkou proti muchám.
- Počas procesu sušenia by ste maliobraciame plátky zemiakov častejšie. Ak je vonkajšia vlhkosť príliš vysoká alebo hrozí dážď, zeleninu jednoducho preneste dovnútra.
Sušte zemiaky v rúre
Sušenie zemiakov v rúre nezávisí od počasia, a preto je vhodnejšie.
Pokyn
- Pripravené plátky zemiakov (pozri vyššie) sa rozložia na mriežku a vložia sa do rúry predhriatej na 50 až 60 stupňov. Samozrejme, môžete do rúry umiestniť niekoľko mriežok súčasne.
- Aj pri tomto variante dbajte na to, aby zemiaky neboli príliš blízko seba. Rúra by mala byť počas sušenia mierne otvorená, aby mohla uniknúť vlhkosť.
- Aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie zemiakových plátkov, mali by ste ich obracať približne každé dve hodiny. Ak je v rúre niekoľko mriežok, mali by ste pri tejto príležitosti premiestniť aj tieto.
- Zemiaky sú hotové, keď majú kožovitú konzistenciu. Ak chcete hľuzy skladovať čo najdlhšie, musia byť také suché, aby sa rozpadli.
Sušte zemiaky v sušičke
Sušenie zeleniny v sušičke je obzvlášť pohodlné. Navyše je to aj oveľa lacnejšie, pretože spotreba energie je nižšia ako pri sušení v rúre. Je dôležité mať zariadenie, ktoré vám umožní regulovať teplo pomocou termostatu. Okrem toho zaistite dobrú izoláciu a ľahký prístup k mriežke.
Skladovanie sušených zemiakov
Sušené zemiaky je najlepšie skladovať v nádobe prepúšťajúcej vzduch, ktorú môžete tesne uzavrieť. Mali by sa nechať sušiť dostatočne dlho, aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti v tejto nádobe.
Sušené potraviny vždy skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste, potom vydržia až 12 mesiacov.