Nekomplikované, zdravé a z vlastnej záhrady: Ako si sami vyrobiť čerstvú a lahodnú paradajkovú pastu len z 2 ingrediencií.
Paradajkový pretlak je jednou z ingrediencií v kuchyni, ktorá by mala byť vždy na sklade. Namiesto kupovania paradajkového pretlaku v tube alebo plechovke si ovocnú pastu môžete ľahko vyrobiť sami v niekoľkých jednoduchých krokoch.Na čo sa používa paradajkový pretlak?
Červená pasta spája aromatickú a ovocnú chuť paradajok v koncentrovanej forme. Paradajkový pretlak sa v kuchyni používa väčšinou do šalátov či omáčok a zintenzívňuje vôňu mnohých jedál. V niektorých prípadoch dužina nahrádza aj iné pochutiny, no zároveň zaisťuje, že jedlo si zachová svoju prirodzenosť.
Na paradajkovom pretlaku je obzvlášť cenený nízky obsah kalórií. Obsahuje približne 43 kcal na 100 gramov, ako aj širokú škálu rôznych vitamínov a minerálov.
Ktoré paradajky sú vhodné na paradajkový pretlak?
Vo všeobecnosti by paradajkový pretlak mal byť vyrobený z odrody, ktorá prirodzene obsahuje čo najmenej vody. To je dôvod, prečo väčšina ľudí uprednostňuje použitie paradajok z hovädzieho steaku. Majú veľa dužiny a obsahujú málo šťavy. Kto chce, môže použiť aj slivkové paradajky, ktoré dodajú receptu trochu sladkosti. Každý, kto špeciálne chová paradajky na výrobu paradajkového pretlaku, môže použiť odrody
- Marglobe
- Bernese Rose
- Plumito
- Pyros
použite. Prinášajú všetky cnosti na výrobu voňavého paradajkového pretlaku.
Vyrobte si paradajkový pretlak - recept
V prvom rade tu je základný recept na paradajkový pretlak. V závislosti od koncentrácie nasledujúce zložky poskytujú 100 až 300 gramov paradajkového pretlaku:
1,5 kg paradajok
1 polievková lyžica soli
Budete potrebovať aj pár sterilných murárskych pohárov alebo pohárov s výklopným vrchnákom. Ako alternatívu možno použiť aj poháre so skrutkovacím uzáverom. Je len dôležité, aby sa poháre pred plnením uvarili, alebo aby sa to celé uvarilo v rúre, aby sa zachoval paradajkový pretlak.
Vyrobte si paradajkovú pastu sami - Pokyny
- Umyte paradajky a spodok narežte nožom.
- TheParadajky sú teraz blanšírované v hrnci s vriacou vodou, kým sa šupka nezačne oddeľovať.
- Vyberte paradajky z hrnca a „uhaste“ ich v ľadovej vode, potom ošúpte šupku.
- Paradajky rozštvrtíme, zbavíme semienok a zbavíme stopky.
- Paradajky sa teraz privedú do varu v hrnci a zahustia sa asi 20 až 30 minút. Ako dlho necháte paradajky v hrnci, závisí od toho, akú hustú chcete mať paradajkovú pastu na konci. Platí pravidlo: čím dlhšie zostane v hrnci, tým bude hustejšia.
- Teraz prikryte sitko čistou utierkou a nalejte paradajkovú pastu. Tkanina sa zviaže a umiestni nad misku so sitom. Nechajte zvyšnú šťavu cez noc odkvapkať do misky.
- Paradajkový pretlak je teraz možné naliať do pripravených pohárov a tesne uzavrieť.
- Ak treba poháre ešte vyvariť, teraz sa pomaly zohrievajú na 85 stupňov v hrnci naplnenom vodou.
Poháre potom musia iba vychladnúť a potom by sa mali skladovať na chladnom mieste.
Ak chcete, môžete paradajkový pretlak pri varení dochutiť aj tymianom, rozmarínom alebo oreganom. Ako ďalšie korenie možno použiť cesnak alebo nadrobno nakrájanú čili.
Toamtenmark koncentrovaný – čo to znamená?
Rôzne koncentrácie paradajkového pretlaku možno použiť na rôzne účely. Paradajkový pretlak s obzvlášť vysokým obsahom vody sa dobre hodí na dochutenie polievok alebo iných jedál.
Pri pizzi naopak prichádza do úvahy paradajkový pretlak s obsahom vody okolo 70 percent (zahustený dvakrát). Čím vyššia je koncentrácia drene, tým je chutnejšia. 80% paradajkový pretlak (1x koncentrovaný) je ideálny na zjemnenie marinád, omáčok alebo šalátových dresingov.
Ako dlho vydrží domáci paradajkový pretlak?
Okrem skladovania v pohároch je možné paradajkový pretlak aj zmraziť, čo je možné v plastovej krabičke aj v mraziarenských vreckách.
Čerstvý paradajkový pretlak vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Ak je nádoba už otvorená, môžete paradajkovú pastu poliať tenkou vrstvou oleja. Rovnako ako pesto vydrží dlho.