Jedzte baklažán po celý rok? Toto funguje! Nakoniec môžete zeleninu aj zamraziť. Ale pozor: je potrebné zvážiť niekoľko vecí.
Podobne ako cukety a paradajky, aj baklažány patria k zelenine, ktorá je v lete v sezóne a počas zvyšku roka sa na jedálnom lístku nachádza len zriedka. Je to škoda, však? Veď baklažány chutia pri správnej úprave naozaj lahodne. Kľúčové slovo baklažánové lasagne and Co. Ak nechcete baklažány extra sušiť, aby ste si ich mohli vychutnať aj v zime, môžete ich samozrejme zamraziť. A to surové aj pripravené. Musíte si však dať pozor na pár vecí, najmä pri surovej verzii.
Zmraziť surový baklažán:
1V zásade by ste mali zmrazovať iba pevné, bezchybné baklažány, ktoré nie sú prezreté. Ak ich potom chcete zmraziť neupravené, musíte ich najskôr umyť, olúpať a nakrájať na plátky hrubé asi 8 mm. Pre okamžité spracovanie to samozrejme nie je potrebné. Plátky nenechávajte potom príliš dlho, inak rýchlo zhnednú ako plátky jabĺk.
2Teraz priveďte v hrnci do varu asi 2 až 3 litre vody v závislosti od množstva baklažánov a pridajte 200 až 300 ml citrónovej šťavy – tiež podľa toho, koľko plátkov chcete zmraziť. Citrónová šťava zabraňuje sfarbeniu plátkov. Potom plátky baklažánu vložíme po častiach do vriacej vody a necháme asi 3 minúty blanšírovať.
3Potom plátky nadvihnite dierovanou lyžicou a vložte ich do veľkej misy s kockami ľadu na 5 minút vychladnúť. Potom plátky sceďte a vložte do mraziaceho vrecka, ktoré ste predtým označili dátumom a obsahom. Môžete však použiť aj mraziace boxy.
Takto pripravené plátky baklažánu vydržia v mrazničke až 9 mesiacov.
Zmrazte pripravené baklažány:
Baklažány sa nielen ľahko zmrazujú surové. Upečené alebo opečené baklažány môžete bez straty kvality vložiť aj do mrazničky. Baklažány pečené alebo vyprážané v rúre musia byť hotové po upečení alebo vyprážaní na olivovom olejinajprv necháme úplne vychladnúť. Potom môžete plátky vložiť do mraziaceho vrecka alebo mraziaceho boxu.
Môžete upiecť aj celý baklažán. Na to baklažán niekoľkokrát po celom povrchu popicháme vidličkou a potom ho pečieme v rúre pri teplote 200 °C 30 až 60 minút, podľa veľkosti, kým sa šupka neprehĺbi a nevzniknú drobné trhlinky. Po upečení necháme vychladnúť, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a dužinu vyškrabeme lyžičkou. Potom ho môžete naliať do mrazničky a zmraziť. Zvyšný baklažán môžete tiež zmraziť.