Na jeseň sú košíky prírody plné a deti chodia hľadať žalude a gaštany. Môžu sa použiť na ručné práce alebo nakŕmiť zvieratá v lese. Na bukvice sa zas na lesných a parkových cestách väčšinou zabúda, hoci plody buka sú mimoriadne chutné a dajú sa využiť na mnoho spôsobov. V nasledujúcom texte vám povieme, prečo sa v budúcnosti oplatí neprechádzať okolo bukvíc bezstarostne.
Čo sú bukvice?
Plody buka obyčajného sa nazývajú bukvice. Malé oriešky dorastajú asi do 1,5 centimetra a sedia v pároch v štvorlaločnej miske.
Aby ste sa dostali k orechom, musíte otvoriť hrubé ovocné struky. Keď ovocné tobolky spadnú zo stromov, samy uvoľnia svoje semená. V lesoch sú bukvice dobrou potravou pre vtáky a veveričky, ktoré ich zbierajú na zimu a niekedy ich prevážajú na veľké vzdialenosti.
Bohatá úroda prichádza každých päť až osem rokov. Lesník to nazýva „plný stožiar“. Po suchom a horúcom lete je obzvlášť veľká šanca, že od septembra bude možné nájsť množstvo orechov a použiť ich rôznymi spôsobmi.
Zbierajte bukvice
Buky nájdete pod bukmi od septembra. Stromy však musia byť staršie, pretože semená sa vyrábajú len vo veku 40 až 80 rokov.
Tip: Po suchom a horúcom lete nasleduje dobrý bukový rok. Potom bude na pár rokov pauza. Bohatú úrodu nemožno očakávať dvakrát za sebou.
Keďže bukové porasty nájdeme aj v parkoch a pri starších sídliskách, krátku prechádzku možno využiť na zásobu bukvíc.
Sú bukvice zdravé?
Dá sa predpokladať. Poďme sa bližšie pozrieť na ingrediencie. V prvom rade bukvice majú obsah tuku okolo 40 percent. To znamená, že máme k dispozícii energeticky bohaté potraviny.
Oriešky sú dnes takmer zabudnuté, v chudých rokoch po vojne ľudia vedeli, ako si bukvice vážiť. ktoDnes pre seba znovuobjavené ovocie bude nadšené zo všestranného využitia a príjemne orieškovej chuti.
100 gramov bukvíc obsahuje tieto živiny:
Živiny
• Tuk
• Bielkoviny
• Sacharidy
• Vláknina
• Celkový počet kalórií
Množstvo na 100 g
• 50 g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588 g
Okrem toho 100 gramov bukvíc obsahuje nasledujúce vitamíny:
• 3 5500 mikrogramov vitamínu B3
• 800 mikrogramov vitamínu B5
• 300 mikrogramov vitamínu B6
• 500 mikrogramov vitamínu B1
Obsahujú tiež množstvo minerálov a stopových prvkov:
Minerály v mg
• Draslík: 700
• Síra: 100
• Sodík: 3
Stopové prvky v μg
• Zinok: 10 000
• Železo: 7000
• Meď: 3000
• Mangán: 2 000
Bukky dopĺňajú jedálny lístok ľudí a zvierat
Už sme spomenuli celý stožiar. Z bohatého roku úrody ťažia najmä diviaky. Kedysi sa do lesa hnali aj domáce svine, aby sa mohli napchávať bukvicami.
Upozornenie: Nie všetky zvieratá milujú bukvice. Ak kone alebo psy jedia orechy, môže dôjsť k otrave.
My ľudia máme možnosť využiť bukvice mnohými spôsobmi. Môžu sa použiť aj celé semená a orechová múka je vítanou alternatívou k pšeničnej múke.
Je lepšie nejesť bukvice surové!
Pri zbere bukvíc by ste ich nemali skúšať príliš často. Bukvice obsahujú mierne toxickú látku zvanú fagin, ktorá môže spôsobiť bolesti žalúdka.
Ak sú bukvice pražené, na druhej strane sú bez toxínov a celkovo sú ľahko stráviteľné. Praženie tiež zlepšuje chuť a uľahčuje odstránenie orechov zo škrupiny.
Správne čistenie a príprava bukvíc
Po zbere bukvíc sa ďalej spracovávajú. Nie každý tobolkový plod bude obsahovať vytúžené kútiky. To sa dá ľahko zistiť tak, že naplníte misku vodou a vložíte do nej struky semien. Akékoľvek ovocné tobolky, ktoré plávajú na hladine, môžete vyhodiť. Tie sú príliš ľahké na to, aby obsahovali semená. Plné bukvice vyplávajú na dno nádoby a môžu sa použiť.
Lúpanie suchých bukvíc je skutočný výkon. Mokré orechyna druhej strane sa oveľa ľahšie odstraňujú z ulity. Malý počet sa dá ľahko otvoriť nechtom. Pri väčších množstvách je užitočné použiť nôž. Najprv sa odlomí koniec plodu tobolky a potom sa odstránia bočné škrupiny.
Teplo robí bukvice stráviteľnejšie
Je potrebné sa vyhnúť nadmernej surovej konzumácii bukvíc, ako už bolo spomenuté. Orechy obsahujú kyselinu prusovú a fagin.
Upozornenie: Aj niekoľko semien je nebezpečných pre deti a psov.
Zahrievaním sa toxíny odbúravajú. Je jedno, či semienka opražíte na panvici, ako už bolo spomenuté, alebo ich zalejete vriacou vodou v miske. Ak chcete pripraviť múku, pomeľte bukvice v mixéri a použite ich ako prísadu na pečenie.
Jedzte bukvice
Pražené semienka chutia vynikajúco ako príloha k šalátom. Oriešková chuť bukvíc z nich robí skvelý doplnok jednoduchého dresingu z oleja, citrónovej šťavy a medu. Pečené bukvice možno použiť aj ako polevu so slnečnicovými semiačkami alebo píniovými orieškami.
Recept na pesto možno upraviť aj bukvicami. Uvedené množstvo orechov alebo slnečnicových semienok môžete jednoducho nahradiť bukvicami a získate orieškovú nátierku alebo prídavok do misky na cestoviny.
Nápad na recept: bukové sušienky
Vynikajúce sušienky sa dajú pripraviť z bukovej múky.
Potrebujete:
• 300 gramov pšeničnej múky
• 150 gramov bukovej múky
• 120 gramov masla
• 3 vajcia
• 100 gramov cukru
Všetky ingrediencie sú zmiešané. Z cesta vytvarujeme malé guľky, sploštíme a uložíme na plech. Rúra je predhriata na 220 stupňov. Čas pečenia je osem minút.