Zelenina je zdravá! To sa hovorí vždy. Jedovatých druhov zeleniny je tiež dosť, aspoň keď sú surové. Čo to je, sa dozviete tu.
Už ako malému dieťaťu je do vás vtĺkané, že by ste mali jesť veľa zeleniny, pretože je veľmi zdravá. Mnoho ľudí však zabúda, že existujú aj kmene, ktoré obsahujú toxíny. Tieto odrody však nie sú jedovaté zo svojej podstaty, ale iba v surovom stave.
V smoothie napríklad zvyčajne skončia len surové potraviny. Ak neviete, ktoré z nich sú jedovaté alebo nie, riskujete nielen hnačku či vracanie, ale aj silné kŕče a v niektorých prípadoch dokonca kolaps. kto to chce? Aby sa to nestalo, tu je zelenina, ktorú by ste nikdy nemali jesť surovú.
Otrava surovou fazuľou
Odhliadnuc od toho, že surová fazuľa nechutí dobre: tri až desať neuvarených bôbov, bez ohľadu na to, či ide o zelené, žlté alebo fialové odrody, vám stačia na to, aby ste účinky poriadne pocítili.
Proteínový fázín je obsiahnutý vo fazuli a fazuli. Vedie ku kŕčom, zvracaniu, hnačke a horúčke, v najhoršom prípade až ku kolapsu krvného obehu. Na phasine je zákerné, že ide priamo z čreva do krvi, čo spôsobuje zhlukovanie červených krviniek. Varenie fazule však zabraňuje účinkom phasinu, pretože je citlivé na teplotu.
V závislosti od hrúbky by ste mali fazuľu variť aspoň 10 až 15 minút, potom je bielkovina neškodná. Pri receptoch s kratším časom varenia, napríklad vo woku, by mala byť zelenina predvarená.
Surové zemiaky: Pozrite sa pozorne!
Surové zemiaky bez zelených škvŕn nie sú nevyhnutne nebezpečné, no nepovažujú sa ani za správne jedlé. Obsiahnutý škrob má pri tepelnej úprave negatívny vplyv na žalúdok.
Oveľa kritickejšie sú zelené škvrny a klíčky, ktoré sa na zemiakoch často tvoria v dôsledku nesprávneho skladovania. Ide o solanín, ktorý ľudia netolerujú. Vystrihnite zelené škvrnyveľkoryso, potom môžete zemiaky spracovať ako obvykle. Ak sa vo vnútri zemiaku objavia zelené plochy, zemiak vyhoďte.
Zelené paradajky – vždy škodlivé?
Paradajky sú zvyčajne zrelé, keď sú červené. Okolo základne stonky sú často zelené plochy, ktoré jednoducho odrežete. Ide opäť o solanín, ktorý sa varením nezničí. Solanín spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosť, kŕče a rozmazané videnie. Tieto príznaky sa však vyskytujú iba pri konzumácii veľkého množstva. Keďže však zelené paradajky chutia mierne horkasto, dá sa predpokladať, že veľké množstvá sa neskonzumujú.
Paradajky z vašej vlastnej záhrady aj naďalej dobre dozrievajú v interiéri, keď jesenné počasie nepraje. Existujú však aj odrody paradajok, ktoré po dozretí zostávajú zelené.
Jedzte baklažány, len keď sú zrelé
Rovnako ako zemiaky a paradajky, baklažány patria do čeľade nočných. V nezrelom ovocí je solanín, preto si držte odstup, kým baklažány naozaj nedozrejú. Ale to pre vás nebude ťažké, pretože samotná horká chuť vám zabráni jesť.
Baklažány sýtofialovej farby sú perfektne jedlé, pretože obsah solanínu je nižší. Takže ak necháte nezrelé baklažány dozrieť o niečo dlhšie, nemusíte sa obávať.
Rebarbora: surová a kyslá vám robí zle
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú. Počas varenia kyselina zmizne. Surová rebarbora spôsobuje zvracanie a problémy s krvným obehom. U každého, kto často a vo veľkom množstve konzumuje tepelne neupravenú rebarboru, sa môžu vyvinúť močové a obličkové kamene. Kyselina šťaveľová totiž viaže určité minerály. Ak je rebarbora blanšírovaná, obsah kyselín je už znížený. Blanšírovaciu vodu je lepšie vyhodiť a už ju nepoužívať.
Tekvice a cukety: pozor na horkú chuť
Cuketa a tekvica sa zvyčajne jedia surové (hoci pri tvrdej tekvicovej dužine to nedáva zmysel). Takzvané cucurbitacíny môžu byť obsiahnuté v niektorých druhoch tekvice a v cukete, alebo môžu vzniknúť pri ich prekrývaní. Jed zostáva aj po uvarení, je tepelne odolný a nerozpustný vo vode. Spoznáte ho však podľa veľmi horkej chuti – nikdy ho nejedzte, ani surové, ani varené! Cucurbitacíny môžu spôsobiť smrť. Urobte pred varením a konzumáciouUrčite chuťový test. Stačí malý kúsok. Ak spozorujete horkú chuť, vyhoďte ju!