Existujú bylinky, ktoré v kuchyni jednoducho nemôžu chýbať. Patrí sem aj estragón. Mimochodom, chutí nielen čerstvo zozbierané, ale aj sušené.
Aromatický estragón patrí do každej bylinkovej záhrady. Dobre rastie aj v balkónovom debne na slnečnom mieste. Zasadiť estragón teda môže naozaj každý. Čerstvo natrhané skvele dotvorí mnohé jedlá. Ak máte sviežu rastlinu estragónu, môžete si voňavú bylinku sušiť na skrýšu. Je to jednoduché ako facka.
Kedy je správny čas na zber?
Estragón je pripravený na zber od neskorej jari do jesene. Pre každodenné potreby môžete vždy odrezať hroty výhonkov a použiť listy. Krátko pred kvitnutím je vôňa obzvlášť intenzívna vďaka vysokému podielu silíc. Podľa púčikov môžete vidieť, či sa blíži kvitnutie. Ak chcete estragón sušiť alebo inak uchovať na budúcu zimu, teraz je ideálny čas na väčšiu úrodu. Dávajte však pozor, aby ste v prvom roku nevzlietli priveľa kríkov, aby sa palice dobre vyvíjali.
V sychravé ráno si odrežte množstvo estragónu, ktoré potrebujete na bylinkovú zásobu. Nechajte niekoľko konárov na nepretržité používanie až do neskorej jesene.
Sušenie estragónu – Ako sa to robí
Zväzky byliniek, ktoré sú zavesené na sucho, vyzerajú pekne – ale pri estragóne tento prístup nedáva zmysel. Zvláštnosťou bylinky je, že po narezaní sa vôňa vracia späť do stoniek. Predísť tomu môžete tak, že ihneď po odrezaní odtrhnete listy od stoniek. Potom máte dve možnosti, ako vysušiť estragón:
❍ Na vzduchu suchý estragón:
Po očistení listov ich voľne rozložte na čistú handričku a nechajte zber na suchom a tienistom mieste, kým úplne nevyschne. Ak si papier pretriete medzi prstami, cítite, či je úplne suchý. To trvá niekoľko dní. Pred uskladnením je potrebné odstrániť zvyškovú vlhkosťuž nebyť prítomný, aby estragón nesplesnivel.
❍ Estragón na sušenie v rúre:
Estragón rýchlejšie schne v rúre. Opäť použite len listy, ktoré rozložíte na plech vystlaný papierom na pečenie. Postačí suchá teplota 30 až 40 stupňov. Je dôležité, aby ste zapichli varnú lyžicu do dvierok rúry. Potom môže vlhkosť rýchlejšie uniknúť. Ale nepoužívajte nútený vzduch, inak by sa listy rozvírili cez rúru.
Keď estragón uschne, najlepšie je vložiť listy do tesne priliehajúcich kovových dóz alebo tmavo tónovaných pohárov. Fungujú aj priehľadné okuliare so skrutkovacím uzáverom, ale vtedy musia byť v tme.
Alternatívne konzervačné látky
Estragón môžete aj zmraziť. Vôňa vydrží až deväť mesiacov. Bylina je veľmi vhodná aj na dochutenie octu a oleja. Jednoducho dajte do fľaše jemný biely vínny ocot alebo jemný olivový olej a pridajte niekoľko vetvičiek a listov estragónu. Estragón vyzerá nielen dekoratívne, ale dodáva octu alebo oleju aj skvelú chuť.