Nakladanie paradajok nie je také zložité, ako si možno myslíte. Ukážeme vám 5 spôsobov, ako pomôcť vašim paradajkám získať dokonalú chuť.
Paradajky z vlastnej záhrady sú niečo mimoriadne chutné a zdravé. Pri veľmi veľkej úrode však často vyvstáva otázka, ako zabezpečiť, aby paradajky vydržali dlhšie.
Jedným zo spôsobov je nakladať paradajky. S nakladanými paradajkami môžete mnohým stredomorským jedlám dopriať bodku, pretože zostávajú veľmi chutné a ovocné. Môžu sa tiež uchovávať až jeden rok.
5 receptov na intenzívny chuťový zážitok
Ak chcete nakladať paradajky, máte niekoľko možností. Takže máte na výber medzi čerstvými alebo sušenými paradajkami. Paradajky môžete tiež nakladať v oleji alebo octe.
Ak chcete nakladané paradajky uchovať na dlhú dobu, ideálne sú zaváracie poháre alebo twist-off poháre. Pred plnením ich však určite očistite a ideálne aj sterilizujte. Poháre môžete variť vo veľkom hrnci s vodou asi 10 minút alebo ich vložiť do rúry na 140 stupňov asi na 10 minút.
→ Dávajte si však pozor, aby ste do rúry nevložili gumené krúžky.
Čerstvé paradajky
Ak chcete nakladať čerstvé paradajky, ideálne sú malé odrody. Cherry paradajky aj koktailové paradajky možno konzervovať vcelku. Samozrejme môžete použiť aj paradajky z bifteku. Ale budete ich musieť zdieľať.
Bez ohľadu na to, akú odrodu paradajok si vyberiete, všetky majú jedno spoločné: pred nakladaním sa musia sterilizovať. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich vložte na niekoľko minút do vriacej vody a potom ich opláchnite. Potom ich osušíme a napicháme ihlou alebo špáradlom. Takto môžu nakladané paradajky lepšie absorbovať vôňu.
Picling
Veľmi chutným spôsobom konzervovania paradajok je nakladanie v octe. Na to budete okrem paradajok potrebovať…
• Ocot
• Soľ
• Bylinky a koreniny podľa chuti
• podľa chutiChilli papričky, cesnak alebo cibuľa
Ako to funguje:
❶ Vložte vínny ocot a vodu do hrnca v pomere 1:1.
❷ Zmes priveďte do varu s cukrom a soľou, potom pridajte požadované korenie a bylinky.
❸ Vložte paradajky do pohára a zalejte ich vývarom.
❹ Nádobu ihneď zatvorte.
❺ Nechajte paradajky namočené aspoň tri dni, aby rozvinuli intenzívnu arómu.
» Tip: Ak používate veľké paradajky, mali by ste ich po nasekaní krátko povariť vo vývare.
Konzervujte v olivovom oleji
Ak chcete paradajky nakladať v oleji, potrebujete okrem paradajok aj tieto ingrediencie:
• Olivový olej
• Bylinky podľa chuti (napr. tymian, oregano, rozmarín alebo bazalka)
• Chilli papričky, cesnak alebo kapary podľa chuti
» Tip: Používajte iba prvotriedny olivový olej. Olivové oleje z Talianska sa osvedčili najmä pri nakladaní, pretože sú veľmi ovocné a aromatické.
Ako to funguje:
❶ Nádobu striedavo naplňte paradajkami, bylinkami a korením.
❷ Nalejte olivový olej tak, aby v ňom paradajky plávali.
» Tip: Neplňte pohár až po okraj!
❸ Zatvorte nádobu.
❹ Nádobu umiestnite na tmavé a chladné miesto asi na dva týždne, aby sa úplne rozvinula aróma.
Naplňte a nalejte víno
Nakladané paradajky plnené syrom sú špeciálnou pochúťkou pre mlsné jazýčky. Okrem paradajok potrebujete…
• Syr na plnku (napr. feta, feta alebo mozzarella)
• Biele víno
• Bylinky
• Cesnak
• Soľ a korenie do chuť
Ako to funguje:
❶ Víno prevaríme so soľou a necháme povariť asi 5 minút.
❷ Paradajky vydlabeme a naplníme syrom.
❸ Ošúpte a nakrájajte cesnak.
❹ Vložte plnené paradajky do pohára spolu s cesnakom a vetvičkami byliniek a dochuťte soľou a korením.
❺ Nálev nalejte až centimeter pod okraj.
❻ Doplňte zvyšok olivovým olejom a potom nádobu vzduchotesne uzavrite.
Sušené paradajky
Nakladané paradajky získajú ešte intenzívnejšiu vôňu, ak ich predtým vysušíte. Tie potom využijete napríklad pri prípravecestovín alebo ich jednoducho ponúknete ako chutné predjedlá.
Sušené paradajky, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch, majú zvyčajne veľmi vysokú cenu. Takže máte lacnejšiu alternatívu, ak si ju vyrobíte sami. Tiež presne viete, čo sa použilo na prípravu.
Krátky návod na sušenie paradajok
Paradajky jednoducho rozpolte alebo rozštvrťte a odstráňte stopky a semená. Trochu ich osoľte. Paradajky uložíme rezom nahor na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 90-120 stupňov. Asi po 12 hodinách sú paradajky suché. Počas sušenia musia zostať dvierka rúry mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
» Tip: Paradajky môžete sušiť aj v sušičke.
Vyber v oleji
Sušené paradajky následne marinované v oleji sú obzvlášť chutné a skvele sa hodia k stredomorskej kuchyni. Okrem sušených paradajok budete potrebovať…
• Olivový olej
• Bylinky ako tymián, oregano, rozmarín alebo bazalka
• Cesnak
• Soľ
• Cukor, ak je to potrebné
Tu je návod:
❶ Ošúpte a nakrájajte cesnak.
❷ Nádobu naplňte striedavo sušenými paradajkami, bylinkami a cesnakom.
» Tip: V prípade potreby môžete pridať 2 polievkové lyžice cukru.
❸ Naplňte olivovým olejom a posypte soľou.
❹ Zatvorte nádobu.
Picling
Nakladanie sušených paradajok v octe im dodáva sladkokyslú vôňu. Príprava je veľmi jednoduchá. Všetko, čo potrebujete okrem sušených paradajok, je…
• Vínny ocot
• Chilli papričky
• Bobkové listy
• Soľ a korenie
Tu je návod:
❶ Paradajky navrstvite do pohára.
❷ Ocot prevarte s ostatnými ingredienciami a nechajte pár minút povariť.
❸ Paradajky zalejte horúcou tekutinou a pohár ihneď zatvorte.
Tip na predĺženie trvanlivosti
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť nakladaných paradajok, musíte z pohárov odstrániť vzduch. Dosiahnete to napríklad tak, že na vrchnák nalejete vysoko odolný alkohol (aspoň 30%), zapálite ho a následne ihneď pohár zatvoríte.