Čerstvá červená kapusta je určite zdravšia ako zaváraná verzia. Vysvetlíme vám, ako môžete zmraziť červenú kapustu a jesť ju po celý rok.
Ak chcete zeleninu uchovať a zároveň zabezpečiť, aby sa zachovalo čo najviac cenných živín, s radosťou sa rozhodnete pre jej zmrazenie. Prečo si teda nezamraziť červenú kapustu, ak je jej v záhrade dostatok alebo je momentálne lacná na týždennom trhu? V skutočnosti sa dá červená kapusta bez problémov zmraziť, ak sa dodrží niekoľko dôležitých základných pravidiel. Aby ste si zimnú zeleninu mohli vychutnať aj v lete, musíte ju pred mrazením vhodne pripraviť. Čiže to znamená čistiť, krájať, blanšírovať, uhasiť a tak ďalej červenú kapustu. Nižšie uvádzame podrobného sprievodcu, ktorý ukazuje kroky na zmrazenie červenej kapusty jednoduchým spôsobom.Prečo by ste mali zmraziť červenú kapustu?
Červená kapusta sa považuje nielen za obzvlášť výživnú zeleninu, ale aj za veľmi chutnú. Čím čerstvejšie je červená kapusta, tým je zvyčajne výživnejšia. Okrem toho, hotová červená kapusta z pohára alebo vrecka má zvyčajne pridaný cukor a ďalšie prísady. Ak sa im chcete vyhnúť a ešte zdravšie sa stravovať, môžete si čerstvú červenú kapustu nechať aj v zime, aby ste si ju mohli dlhšie vychutnávať. Navyše mrazenú červenú kapustu v surovej forme bez prísad často nenájdete v mraziarenskej časti väčšiny supermarketov. To tiež hovorí o samotnom zmrazení.
Zdravá kapusta síce patrí do priehradky na zeleninu v chladničke, no skladovať ju tam možno maximálne desať dní. V závislosti od toho, ako čerstvá kapusta bola umiestnená v chladničke a ako presne bolo nastavené chladiace zariadenie, by sa červená kapusta mala uchovávať v chladničke iba päť dní. Mrazenie má preto hmatateľnú výhodu v tom, že ho možno skladovať v truhlicovej mrazničke alebo hlboko zmraziť až na šesť mesiacov.
Mrazenie červenej kapusty – správny postup
Aby ste mohli zmraziť čerstvú červenú kapustu, musíte ju najskôr očistiť. Bol použitý nasledujúci postuposvedčené:
- Odstráňte vonkajšie listy z červenej kapusty a vyhoďte
- Opláchnite kapustu teraz, ak to dáva zmysel
- Kapustu rozštvrtíme – použite čo najväčší a najostrejší nôž
- Odstráňte stopku
- Červenú kapustu nakrájajte na čo najužšie prúžky (najlepšie to funguje naprieč)
- Pomocou sitka dôkladne očistite pásiky kapusty pod tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty
Červená kapusta je jedným z výrazne farbiacich druhov kapusty. Pri spracovaní čerstvej červenej kapusty vo vlastnej kuchyni je preto obzvlášť dôležité používať rukavice a zásteru. V opačnom prípade môžu byť logickým dôsledkom nevzhľadné škvrny na oblečení. Po náležitej úprave červenej kapusty ju treba krátko podusiť. Tým sa zachovajú cenné životne dôležité látky, zatiaľ čo kapusta je optimálne pripravená na mrazenie.
Tip odborníka:
Ak máte problémy s krájaním červenej kapusty, bojíte sa o prsty alebo chcete kapustu nasekať čo najrovnomernejšie, nemali by ste používať nôž. Osvedčil sa skôr krájač zeleniny. S touto praktickou pomôckou je možné v okamihu nasekať aj veľké množstvo červenej kapusty. Každý, kto sám pestuje veľké množstvá červenej kapusty a chcel by si ju rok čo rok v zime uchovať cieleným mrazením, by mal zvážiť túto investíciu. Krájače zeleniny sú predsa dostupné v špecializovaných predajniach za málo peňazí.
Tipy na blanšírovanie čerstvej červenej kapusty
Ak chcete zmraziť čerstvú červenú kapustu, mali by ste ju najskôr blanšírovať. Použite dostatočne veľký hrniec. Mierne osolenú vodu privedieme do varu. Teraz musíte počkať, kým voda úplne vrie. Potom pridajte hlavu do bublajúcej slanej vody. Kapusta by sa mala v ďalšom kroku variť na varnej doske jednu až tri minúty.
Po uvarení je mimoriadne dôležité, aby sa kapusta odradila. Len tak zostane zelenina po rozmrazení chrumkavá a chutí oveľa lepšie. Preto je najlepšie dať skutočnú zimnú zeleninu opäť do sitka. Potom uhaste čo najchladnejšou vodou z vodovodu.
Ak voda z vodovodu nechce byť dostatočne studená, alternatívou je ľadová voda. Naplňte misku studenou vodou a kockami ľadu. Červená kapusta môže teraz minútu alebo dve vychladnúť v ľadovom kúpeli. Tento druhV praxi sa osvedčilo najmä kalenie. V zásade môže byť červená kapusta potom zmrazená.
V akej nádobe môžem zmraziť červenú kapustu?
Pri mrazení červenej kapusty je tiež dôležité vybrať si správnu nádobu. Pretože ak nádoba nie je vhodná na trvalé zmrazovanie potravín, spálenie v mrazničke je takmer zaručené. To by bola škoda, keďže mrazenie čerstvej červenej kapusty si vyžaduje práve opísanú námahu. Mrazuvzdorná nádoba je preto nutnosťou. Či sa má použiť čerstvý úložný box alebo mraziace vrecko, je otázkou osobného vkusu. Výhody a nevýhody týchto rôznych kontajnerov môžete vidieť nižšie:
- Mraziace vrecká sú lacnejšie
- Úložné boxy sú šetrnejšie k životnému prostrediu, pretože sa dajú častejšie znova použiť
- Mraziace vrecká zaberajú v mrazničke menej miesta a možno ich jednoduchšie/flexibilnejšie uložiť
- Nekvalitné nádoby na uskladnenie potravín môžu nadobudnúť červenú farbu kapusty a natrvalo zmeniť farbu
- Mraziace vrecká môžu spôsobiť popáleniny mrazom, ak nie sú správne utesnené
- Mraziace vrecká môžu byť označené dátumom mrazenia priamo na vrecku
Po naliatí červenej kapusty do nádoby podľa vášho výberu by mal byť na nádobe uvedený dátum mrazenia. Je to dôležité, aby sa zaručilo, že červená kapusta bude v čase vybratia stále trvanlivá a pripravená na konzumáciu. To možno ľahko skontrolovať neskôr pohľadom na dátum zmrazenia. Aby ste červenú kapustu zmrazili obzvlášť rýchlo a rovnomerne, je najlepšie použiť funkciu šokového mrazenia.
Alternatíva: Najprv uvarte červenú kapustu a potom zmrazte
Nielen čerstvú červenú kapustu, ktorá bola blanšírovaná, možno skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Je tiež možné dokončiť varenie červenej kapusty a obohatiť ju o požadované korenie pred uložením do mrazničky.
Veľká výhoda: Po rozmrazení stačí červenú kapustu iba zohriať a môžete ju ihneď konzumovať ako prílohu. Možnosti použitia sú však potom obmedzené, hoci hotovú prílohu z červenej kapusty možno neskôr pripraviť rýchlejšie.
To, ako bola kapusta vopred pripravená (napr. najprv marinovaná a potom dusená), je pre mrazenie irelevantné. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa kapusta konzumovala v praktických veľkostiach porcií, ktoré sú príliš veľképrispôsobiť sa svojim stravovacím návykom.