Mrkva je v kuchyni veľmi všestranná. Už ste niekedy skúšali glazovanú mrkvu? nie? Tak poďme.
Mrkva je jednou z najobľúbenejších zelenín v Nemecku. V mnohých záhradách začínajú od mája rásť hľuzy, ktoré sa potom konzumujú buď surové, ako zeleninová príloha alebo v šaláte. Ale veľa ľudí ani nevie, že mrkva sa dá spracovať a pripraviť aj inak.
Takto chutí grilovaná mrkva mimoriadne lahodne, čerstvo vytlačená a rafinovaná mrkvová šťava je tiež skutočnou delikatesou a glazovaná mrkva je vítanou zmenou oproti jednoduchej zeleninovej prílohe. Teraz vám povieme, ako funguje zasklenie.
Správna mrkva
Na polevu je najlepšia mladá mrkva v zväzkoch. Zbierate ich vo vlastnej záhrade, no môžete si ich kúpiť aj na jar a v lete. Táto glazovaná mrkva je chutnou prílohou k jedlám z hydiny, mäsa, rýb alebo diviny. V našom príklade používame cukor na polevu, ale môžete použiť aj med. Môže však horieť ľahšie.
Pripravte mrkvu
Najprv odstráňte zelenú časť mladej mrkvy so zväzkami tak, aby zostali asi dva centimetre. Nevzhľadné časti sa odrežú, no pri niektorých mrkvách postačí, ak ostrým nožom očistíte iba základňu. Potom sa mrkva dôkladne očistí pod studenou tečúcou vodou pomocou kefky na zeleninu. Ak sú hľuzy trochu hrubé, mali by ste ich rozrezať na polovicu alebo ošúpať na tenšie.
Mrkvu glazúť v cukre a masle
Vo veľkej panvici rozpustite 2 lyžice masla a rozpustite 1-2 lyžice cukru. Cukor sa dobre vymieša s maslom, vždy dávame pozor na teplo, aby maslo nezhnedlo a cukor sa nepripálil. Mimochodom, cukor a med sa môžu pri zahrievaní extrémne zohriať, takže buďte opatrní, mohli by rozprsknúť. Ak chcete namiesto cukru použiť med na polevu, budete ho potrebovať približne rovnaké množstvo.
Mrkvu podusíme v zmesi masla a cukru asi tri minúty, potom ju pokvapkáme asi 1/2 šálkou (125 ml) zeleninového vývaru. Teplotu znížime, potom necháme zeleninu dusiť, kým sa nedosiahneKvapalina má konzistenciu sirupu. Stále traste panvicou, pretože len tak mrkvu zosklovatiete rovnomerne po celej ploche.
Okoreníme mrkvu podľa chuti
Počas glazovania môžete mrkvu okoreniť a zjemniť podľa vlastnej chuti. Potrebujete len trochu soli, ale môžete použiť čerstvo mleté korenie. V každom prípade sa zázvor k mrkve veľmi hodí, pretože dodáva exotickú sviežu vôňu. Chuť môžete obmieňať aj škoricou alebo muškátovým orieškom.
Okrem typickej petržlenovej vňate sú na výber aj bylinky ako koriander, bazalka, žerucha, mäta či estragón. Ak máte radi exotiku, môžete si ju doladiť mandľami, strúhaným kokosom a trochou kari. Štipka pomarančového džúsu dodáva ovocnú chuť.