Špenát je tiež úplne lahodný a zdravý. Nie preto, že vás robí tak silnými ako Popeye, ale preto, že špenát má vysoký obsah železa. Ale čo ešte je v zelenine? My vám to povieme.
Špenát je obľúbenou zeleninou v kuchyni. Či už ako šalát, hlavné jedlo alebo prílohu – v menu sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov.
V skorších rokoch bol špenát prezentovaný ako obzvlášť bohatý na železo. Medzitým je však jasné, že išlo o chybu výpočtu s vedeckými číslami. Ako presne k chybe došlo, sa dnes už nedá dokázať. Špenát teda neobsahuje nadmerné množstvo železa, no stále obsahuje viac železa ako iná zelenina.
Napriek tomu špenát nie je najlepším zdrojom železa. Zelenina obsahuje len dvojmocné železo, z ktorého len malé percento (cca 4 - 8 percent) dokáže telo skutočne vstrebať. Telo dokáže absorbovať a využiť 20 až 25 percent živočíšnych potravín, ktoré obsahujú trojmocné železo.
Špenát navyše obsahuje látky, ktoré ešte viac inhibujú vstrebávanie železa. Vinníkom je tu kyselina šťaveľová. Preto je dôležité jesť špenát s potravinami, ktoré znižujú kyselinu šťaveľovú. Príklady zahŕňajú:
- brokolica
- paradajky
- Zemiaky
- Papriky
- Grapefruit
Varený špenát môže tiež pomôcť znížiť obsah kyseliny šťaveľovej. Špenát však neobsahuje len železo, ale aj vitamín C, betakarotén, draslík a horčík zaisťujú vyváženú hladinu živín.
| Nutričné fakty | Za 100 gramov |
|---|---|
| calories | 21 kcal |
| Tučné | obsahuje stopy |
| Sacharidy | 1,2g |
| Minerály | |
| Sodík | 70 mg |
| draslík | 550 mg |
| Vápnik | 120 mg |
| Horčík | 60 mg |
| Phosphorus | 45mg |
| železo | 3,4 mg |
| Zinok | 0,6 mg |
| Vitamíny | |
| Beta karotén | 4800 ㎍ |
| Vitamín E | 1,4 mg |
| Vitamín B1 | 0,09 mg |
| Vitamín B2 | 0,20 mg |
| Vitamín B6 | 0,22 mg |
| Kyselina listová | 145 ㎍ |
| Vitamín C | 50 mg |