Bazalka je jednou z najobľúbenejších bylín v kuchyni a často sa pestuje aj v domácej záhrade. V prírode existuje veľa rôznych druhov bazalky. Tu sa dozviete, čím sú výnimočné.
Bazalka rastie vo veľkých častiach Strednej a Južnej Ameriky, v Afrike a Ázii. Keďže rastliny neznášajú mráz, v našich záhradách sú to v podstate letničky. Listy môžu mať rôznu farbu a výška rastliny sa tiež značne líši v závislosti od odrody.
Celkovo existuje asi 60 divých druhov bazalky, ale v európskych záhradách je výber zvyčajne veľmi malý. Väčšina odrôd, ktoré používame v Nemecku, pochádza z oblasti Stredozemného mora a zvyčajne ide o druhy a hybridy genovskej bazalky. Rozmanitosť bazalky je ťažko zvládnuteľná, preto je nasledujúci len malý úryvok.
❀ Basil – The Classics
K bazalkovým klasikám patrí genovská bazalka, sladká bazalka a kučeravá zelená bazalka. Najznámejší a najrozšírenejší z nich je ocimum basilicum „genovese“, ktorý pochádza zo stredomorských krajín. Dosahuje výšku až 60 cm a má tmavozelené lesklé hladidlá špicato-oválneho tvaru. Sladká bazalka je blízko príbuzná tejto odrode, ale má menšie listy. Zelená kučeravá bazalka je rozšírená najmä v Anglicku.
❀ Rôzne odrody z Thajska
Veľmi obľúbená je aj thajská bazalka. Toto je všeobecný termín pre rôzne odrody, ktoré sa vyskytujú iba v thajskej prírode. Patria sem napríklad:
- divoká thajská bazalka
- tmavá thajská bazalka a
- jemná thajská bazalka
Všetky majú pomerne teplú vôňu a chuť mierne po škorici a aníze s nádychom nového korenia a klinčeka. Ak sa má bazalka použiť na ázijské jedlo, zvyčajne je to jemná thajská bazalka (bai horapa).
❀ Červenolisté odrody
Väčšina ľudí pozná bazalku so zelenými listami, no existujú aj červenolisté odrody z Japonska. Tento variant obsahuje:
- červenáKučeravá bazalka
- bazalka červenolistá a
- Divoká fialová bazalka
Červená sa líši v odtieňoch, od svetloružovej po tmavofialovú, listy môžu byť hladké alebo kučeravé. Červenolisté odrody sú bohaté na vitamín C a obsahujú antokyány. To je tiež zodpovedné za červenú farbu.
❀ Rôzne odrody z Afriky
Tak ako existujú odrody typické pre Áziu, aj africký kontinent má špeciálne odrody bazalky. Africká rozmanitosť zahŕňa:
- Africká zelená bazalka
- červenkasto-modrastá africká bazalka a
- bazalka afrického stromu
Tieto bylinky sú trvalky, ak môžu byť cez zimu chránené.
❀ Aromatické odrody
Všetci poznáme typickú chuť bazalky, no existujú aj mnohé druhy, ktoré prekvapia veľmi zvláštnou arómou. Príklady týchto aromatických odrôd zahŕňajú:
- bazalka zo sladkého drievka
- bazalka anízová
- citrónová bazalka
- škoricová bazalka a
- klinčeková bazalka
Vychutnať si tak môžete nielen klasickú korenistú chuť, ale aj veľmi exotické chute. Tieto odrody sú distribuované po celom svete a majú rôzne vzory rastu.
❀ Odrody bazalky z celého sveta
Ak je pre túto bylinku ideálne podnebie, potom na svete existuje veľa regionálnych druhov bazalky. Všetky patria do rodu ocimum basilicum. Líšia sa však vôňou, farbou listov a vzrastom. Príklady bazalky z rôznych oblastí sveta sú:
- Bazalka grécka
- cyperská bazalka
- ruská ker bazalka
- bazalka papriková a
- Bazalka kubánska